Истории

Власна торгова марка, кав’ярня та бариста-мінер: Анфіса Ніколаєва привчає донеччан до свіжої кави

Наталя БОНДАРЕНКО
24.01.2019 21:16
Історія підприємниці зі Слов'янська, яка відкрила компанію з обсмаження кави, кав’ярню «Чайкофский» у Миколаївці та створила власну торгову марку «Tobi coffee». А баристою у кав’ярні працює молодий хлопець, який до цього був мінером у ЗСУ.

На шляху до власного бізнесу працювала менеджером з поставок кави

У 2014 році Анфіса Ніколаєва виїхала зі Слов'янська. Спочатку в Коблево (Одеська область), де працювала адміністратором у готелі. У липні повернулись, але роботи не було, тому поїхали до Харкова. Там вона познайомилась з майбутнім чоловіком і незабаром зіграли весілля. Анфіса працювала менеджером з поставок кави та кавових машин. Вона досконало вивчила все, що пов'язано з кавовим зерном, його обсмаженням та створенням композицій.

Як зізнається Анфіса, ця робота їй дуже подобалась і вона зростала як спеціаліст. Їх родина почала заощаджували кошти, щоб купити квартиру у Харкові. Але бажання розвитку і довгі розмірковування привели до рішення вкласти заощаджені кошти у бізнес, яким вже захопилась і хотіла цим займатись.

І мрія збулась – у жінці вистачило рішучості та знань. У березні 2017 року Анфіса повернулась у Слов’янськ і почала крокувати до відкриття компаніі з обсмаження кави.

Кавообсмажувальну машину – ростер купила на Українському заводі технологічного обладнання. І одночасно почалась робота зі створення власної торгової марки.

 Наталя Бодаренко

На започаткування бізнесу сім’я Ніколаєвих вклали всі заощаджені кошти. Зі слів Анфіси, близько 250 тис грн. – це закупка обладнання та перших партій кавових зерен.

Жінка з сміхом зараз згадує про «муки творчості», які переживали разом з чоловіком, коли придумували назву торгової марки. І раптом прийшло осяяння:

- Ми каву кому робимо? Всім людям! А всі люди – це хто? Це я, ти, ми! Так і прийшла назва – «Тобі кава» та була зареєстрована торгівельна марка «Tobi coffee»!

Приміщення для встановлення обладнання знайшлось у Миколаївці, що поряд з Слов’янськом. Колись на цьому місці був магазин, але під час бойових дій власники зачинили свій бізнес і будівля стояла пустою.

 Наталя Бондаренко

Кавовий бізнес вдихнув у нього життя – перше обсмаження відбулось у жовтні, і тоді продали перші 100 грамів кави. Анфіса з таким захватом згадує цей свій перший продаж – навіть був куплений тортик, щоб відсвяткувати цю подію!

Прорив на «Фестивалі їжі» у Краматорську

Місцевий мешканець Миколаївки Сергій Пересічний прийшов працювати на виробництво як механік з обслуговування обладнання, але за цей час він виріс до повноцінного спеціаліста з обсмаження кави.

Наталя Бондаренко

Задля цього пані Анфіса відрядила його у Харків на спеціальні курси, де він постигав науку обсмаження кавових зерен.

Треба зазначити, що навчання починається не з обсмаження, а з вивчення того, як росте кавове дерево, де росте, як формується кавове зерно, за якими властивостями відрізняється кава. Зараз він є повноцінним спеціалістом з обсмаження та створення кавових композицій. З ним можна говорити про каву вічно – він знає все! Навіть на смак може відрізнити каву з різних куточків світу – з Індії, Ефіопії, Гватемали або Колумбії.

До речі, виробники не тільки обсмажують каву, а й створюють прекрасні композиції з різних сортів кави, з різними смаками та різним ступенем обсмаження.

- Кожне зерно різне. В одному явно відчувається кислинка - це кава з Індії. В іншому – яскравий шоколадний присмак. Це – Колумбія чи Гондурас Інколи у смаку кавових зерен ледь відчувається горіховий присмак, - пояснює Сергій. 

Проривом у бізнесі став «Фестиваль їжі», який відбувся у Краматорську у серпні 2018 року, де була представлена свіжообсмажена кава ТМ «Тобі кава». Пані Анфіса згадує, що присутнім представникам кав’ярень дуже сподобався смак кавових композицій, і там же були налагоджені перші бізнес-зв’язки.

Перед Новим роком у Миколаївці підприємниця відкрила невеличку кав’ярню «Чайкофский».

Голова міста Миколаївки Олена Цикунова на відкритті кав’ярні «Чайкофский» Наталя Бондаренко

Анфіса розповідає, що досить часто люди просять спробувати каву, перш ніж купити, тому кав’ярня – це саме те місце, де можна перепочити, випити горнятко свіжої кави, ну й звісно, придбати додому.

Вірить, що донеччани «розкуштують» свіжу каву

Кав’ярня – це ще одне робоче місце, створене підприємницею. Молодий хлопець Олександр, який служив у ЗСУ мінером прийшов працювати баристою, і зараз з задоволенням опановує всі тонкощі приготування свіжої кави з додаванням різних присмаків за бажанням клієнта.

Бариста Олександр Наталя Бондаренко

Ця невеличка згуртована команда розвиває свій бізнес, створюючи і культурний осередок у своїй кав’ярні. Нещодавно запрошували дітлахів на розпис пряників, а після цього пригощали всіх смачнючим какао!

Анфіса Ніколаєва говорить, що дуже хоче, аби у Донецькому регіоні призвичаїлась культура вживання кави з свіжообсмажених зерен. Адже у такої кави зовсім інший смак!

- Для мене дуже важливо донести цінність споживання кави свіжого обсмажування. Адже це зовсім інша якость, - додає Анфіса. 

Вона вірить, що донеччани «розкуштують» свіжу каву, і в нашому регіоні призвичається культура спілкування просто за чашечкою свіжої кави!