Хто створює культуру вуличної їжі в Краматорську. Ми продегустували стрітфуд у 5 закладах
У рамках гастромісяця на Свои ми вирішили познайомитись з тими людьми, які працюють у закладах з вуличною їжею та засновують їх у Краматорську. Ми розпитали їх про труднощі в роботі, особливості підходу до стрітфуду і навіть спробували їхні фірмові страви.
Для такої відповідальної місії, звичайно ж, знадобилася допомога. Журналістка Свои Софія Пилипенко вирішила покликати свого брата Богдана Лук'яненка, який вже багато років живе в Краматорську і обожнює вуличну їжу.
Але з того часу в Краматорську багато що змінилося і сьогодні вулична їжа тут має зовсім інший вигляд. Разом вони вирішили розібратися, який саме.
КУШ
Де шукати і як зв'язатися: вулиця Академічна, 34, 099-149-30-99
“Тут — зовсім нова концепція закладу, молода команда і спільний погляд на все: кухню, обслуговування, зал тощо. Тут почуваєшся як вдома. Ми не боїмося експериментувати і розповідати про нову кухню. Усі страви в нашому закладі є авторськими”, — розповідає нам працівниця Аня, поки ми замовляємо дві фірмові страви.
Вона працює в цьому закладі із самого відкриття — червня 2021 року. Тоді молода пара з Краматорська вирішила відкрити незвичайний заклад і знайти новий підхід до вуличної їжі.
Описана дівчиною концепція точно відповідає інтер’єрові закладу: здається, що ми знаходимось в сучасному американському дайнері, де обідають виключно прогресивні скейтери і дотичні до цієї культури люди. Але Аня пояснює, що до них просто приходять молоді люди, яким тут подобається. За ЇЇ словами, деяким місцевим було трохи важко звикнути до нестандартного підходу і таких незвичайних страв, як хот-дог з картоплею всередині.
“Для людей це щось нове, і вони не до кінця довіряють нам. Вони хочуть чогось більш класичного і простішого, але нам все одно необхідно пробувати знаходити підхід до гостей. Пояснювати, що це смачно та унікально. Зазвичай після цього вони приходять ще раз”, - каже Аня.
У меню є декілька категорій: шаурма (75-90 грн), локшина (95-125 грн), бургери (85-125 грн), супи (90-125 грн), хот-доги (75 грн), тако (55-75 грн). боули (75-95 грн) і різноманітні закуски. Ми замовили дві фірмові страви: хот-дог “Чікаго” і одеську шаурму.
Що каже Богдан:
“Шаурма дуже смачна, дійсно схожа на одеську з картоплею. Вона ніжна, огірок достатньо солоний, а лаваш відмінний. Він підсмажений, через що тримає форму і не протікає, на відміну від шаурми в більшості закладів. Булка хот-дога на диво м’яка і ніжна, попри те, що вона підсмажена і могла б бути сухою. Окремий плюс в тому, що ці страви зручно їсти і я використав лише одну серветку після їжі. До того ж, страви подають в екологічній упаковці”.
Заклад "КУШ"
W-Burger
Де шукати і як зв'язатися: вулиця Академічна, 30, 050-101-44-40
Наступним закладом нашого стрітфуд-маршруту став W-Burger, який відкрився у Краматорську буквально місяць тому. Одразу помічаєш молоду команду, яка дійсно переймається своєю справою, а не просто чекає кінця робочого дня. На відкритій кухні, яку може побачити кожен відвідувач, працюють троє людей. Нам вдалося поговорити з кухарем Владом, який почав працювати в закладі невдовзі після відкриття у грудні 2021 року.
“Ми більш ретельно підходимо до їжі, яку ми готуємо. У нас є власні стандарти, яких ми притримуємось, через що в нас виходять класні бургери. Приділяємо багато уваги зовнішньому вигляду булки, приготуванню котлети, правильній кількості усіх складових бургера. Також у нас немає ніяких заморожених продуктів — ми готуємо все самі”, — розповідає Влад. Він зізнається, що в роботі йому подобається можливість сконцентруватись на своїй справі.
Заклад W-Burger у Краматорську
За рекомендаціями ми замовили бургери “Фірмовий” і “Черрі”. Як кажуть кухарі, ці страви тут замовляють найчастіше. До “Фірмового” входить спеціальний соус, овочі та котлета із сиром, а “Черрі” робить особливим вишневий соус власного виробництва. Хоча можна замовити й інші страви: роли (125-199 грн), піцу (105-159 грн), закуски з фрі-меню (37-149 грн) і пончики (30-35 грн). Ціни на бургери стартують від 99 грн, а найдорожчий коштує 199 грн. Також можна замовити меню з фірмовим бургером, картоплею фрі та напоєм Coca Cola.
У закладі великий зал для відвідувачів, хоча сьогодні їх не дуже багато через те, що ми прийшли в робочий час. А ось в день відкриття, як розповів Богдан, тут були довгі черги і неможливо було знайти собі місця.
Що каже Богдан: “Це дрібниця, але одразу кидається в очі — на упаковці для бургерів є наліпки, які допомагають розрізнити їх. Це дуже зручно. Надзвичайно смачні котлети в бургері, прямо тануть в роті. У бургері “Черрі” мені сподобався соус, хоча я не сказав би, що вишневий смак в ньому яскраво виражений, а що входить в секретний соус “Фірмового”, я так і не зрозумів. У цілому, дуже смачно. Також плюсом є те, що я з’їв малу порцію, але вже зовсім не відчуваю голоду”.
Заклад W-Burger у Краматорську
Kashka
Де шукати і як зв'язатися: вулиця Дружби, 20, +38 (066) 007-29-58
Протягом цього маршруту нам щастить на заклади, які відкрились зовсім нещодавно. А у фаст-фуді здорової їжі Kashka, який розпочав свою роботу 29 січня, нам ще й пощастило натрапити на власника закладу Сергія. Як він розповів, було складно вирішити, що саме відкрити у Краматорську, адже ринок вже перенасичений закладами з шаурмою, бургерами і роллами.
“Ми хотіли створити щось нове, що змогло б здивувати відвідувачів. Тож ми зупинились на правильному харчуванні в режимі фаст-фуд. Нашими клієнтами є люди, які хочуть харчуватися здоровою їжею ”, — поділився Сергій. Він також зазначив, що заклад відкритий в рамках франшизи і став найпершим в регіоні. Зараз у команди закладу дуже багато замовлень і нерідко доводиться просити відвідувачів почекати 40-60 хвилин, хоча приготування однієї страви займає 5 хвилин. Сергій пов’язує це з інтересом місцевих до нового формату.
Це місце дійсно підходить для правильних сніданків — тут можна “зібрати” свою ідеальну кашу з 5-и основ: кіноа, сочевиця+ячмінь, булгур+овес, жито+гречка, полба+пшениця і додати будь-яку запропоновану начинку. Така каша коштує від 65 гривень за овочеву і до 95 з креветками. Також в меню є боули (75-97 грн), салати (70-88 грн) і крем-супи (45 грн). Тут точно зможуть смачно поїсти вегетаріанці, яких стрітфуд нерідко ігнорує.
Ми замовили боул з кіноа й індичникою і сирну кашу із сочевицею та ячменем.
Що каже Богдан: “Каша дуже ситна і має насичений смак через соус. Мені вона нагадала про дитинство, коли бабуся готувала бобові й заправляла їх різними приправами та соусами. А боул з кіноа мене здивував, бо я ніколи його не пробував. Все дуже добре поєднується між собою: кукурудза, індичка, огірки, томати та кисло-солодкий соус. Я б точно купив тут щось ще раз”.
Заклад Kashka
Kebab Lab
Де шукати і як зв'язатися: вулиця Катеринича, 15, 095-010-96-77
Це місце дещо відрізняється від попередніх закладів, бо тут по-справжньому втілюється концепція вуличної їжі: немає місць для сидіння і їжу необхідно брати на виніс (або можна поїсти в закладі стоячи). До нас одразу вийшов власник Максим, який за сумісництвом є єдиним кухарем. Він вирішив відкрити Kebab Lab після двох років роботи в Ізраїлі. Там Максим побачив, що подібні заклади користуються великою популярністю і захотів відкрити власний у рідному Краматорську, хоча досвіду роботи кухарем в нього не було.
“Я готую із самого дитинства. Коли мені було 6 років, я поїхав до батька в Крим. Він пригостив мене шаурмою, а я до цього її ніколи не пробував. З того моменту мені завжди хотілося її готувати, а коли з’явилася така можливість, я і почав це робити”, — ділиться Максим.
На його думку, в місті є багато “точок з шаурмою”, але вони непристосовані до різних сезонів. А взимку в Kebab Lab, наприклад, можна подивитись телевізор і послухати музику за смачним бургером чи кебабом. Хоча Максим зазначає, що хотів би розширитись і відкрити другий заклад в місті після літнього сезону.
Здебільшого в закладі готують шаурму (70-110 грн), кебаб (90-160 грн), бургери (90-130 грн) і хот-доги (50-70 грн).
“Через те що я готую все сам, до кожної страви я підходжу з любов’ю. Ми все робимо самі: купуємо м’ясо і готуємо фарш, випікаємо булки і лаваш”, — розповів власник закладу про те, що робить їжу в Kebab Lab особливою. Нам він рекомендував замовити кебаб і бургер з червоною булкою.
Що каже Богдан: “Лаваш дуже хороший і хрусткий. Соус добре відокремлює м'ясо від овочів, але, як на мене, могло б бути трохи більше м'яса. Хоча у цілому смачно і ситно. А ось настільки смачний бургер я точно ніколи не пробував. Цікавого смаку додає маринована цибуля і солодкий соус, а булка і котлета якісні та смачні. Сам бургер цілісний, а фарш, з якого зроблена котлета, на смак дуже свіжий”.
Вкус улиц
Де шукати і як зв'язатися: вулиця Паркова, 21, +38 (066) 967-34-34
Стрітфуд ресторан “Вкус улиц” став єдиним, де нам не вдалося поговорити з працівниками. Але це не завадило нам виконати місію й спробувати їжу, яку тут готують для місцевих.
Заклад "Вкус улиц"
У залі є декілька місць для сидіння, а стіни прикрашені зображеннями страв та вивіскою закладу. У меню закладу піца (100-150 грн), бургери (99-109), снеки (40-60 грн) і шаурма (55-75 грн). Вигідно замовити комбо меню: наприклад, у “жіноче меню” за 225 грн входить піца, сирні палички, нагетси і картопляні діпи, а у “чоловіче” за 367 грн входять три бургери, нагетси, кільця цибулі і картопляні діпи.
Ми замовили комбо меню з бургером “Дабл” і пай боли.
Що каже Богдан: “Бургер соковитий, але булка дуже велика і швидко розмокає. Це трохи перебиває смак від котлет. Картопля хрумка і смачна, але найбільше мені запам’яталися пай боли у паніровці з ніжною картоплею і тягучим смачним сиром всередині”.
Свої в Telegram 
