Що потрібно для відкриття сироварні. Досвід підприємця з Сєвєродонецька

Про свій досвід підприємець розповів журналістам The Ukrainians.

Едуард 20 років працював у хімічній промисловості. Звільнився, щоб займатись справою, яка захоплювала його ще з дитинства. Експериментувати із сироварінням почав у себе на кухні.

Потім отримав грант від Програми розвитку ООН — 136 тисяч гривень, тобто 80% суми, яка йому була потрібна для старту. Купив обладнання і відкрив свій власний невеликий цех.

Молоко купує на фермі під містом. На виготовлення однієї партії у нього йде 6-7 годин.

 Зі ста літрів виходить 8,5 кілограма сиру халумі чи 10 кілограмів твердого сиру

Сир халумі можна куштувати одразу, твердим сирам потрібна витримка. Італійський сир качота і англійський хаварті можуть дозрівати півроку і більше. 
Підприємець пояснює, як відрізнити натуральний і витриманий сир: «На зубах відчуваються кристалики, що хрускають, як цукор. Це — кальцій».

Весною і на початку літа Едуард Харлан працює у сироварні по 15-16 годин і майже без вихідних, бо в цей сезон найбільше молока. Зимою ж варить одну партію у кілька днів. 

Підприємець планує переїхати в інше, більше пристосоване для сироваріння приміщення. Мріє про красиве місце десь біля лісу, щоб водити на виробництво екскурсії.