19-летний кондитер родом из Донецка уверен, что сладости могут быть полезными. Вот его опыт

Все началось с того, что вечером захотелось сладкого

– Как-то в 2013 году мои родители улетели в Париж. Дома не было ничего сладкого, а уже было поздно, и пойти в магазин мы с братом не могли. Тогда я испек свои первые кексы. На тот момент мне было 13 лет, – вспоминает Аркадий. – Потом потихоньку пёк что-то простое, к примеру, блинный торт. Но пек не потому что хотелось, а потому что стало интересно. А еще всегда приятно видеть радостные реакции на свои десерты родных и друзей.

 Архив героя

В 2014 году началась война, и семья Аркадия переехала в Харьков, где парень оканчивал девятый класс. Он продолжил печь десерты. Первое, что приготовил после переезда – тирамису. Аркадий вспоминает, как они всей семьей долго искали силиконовые коврики, формы и прочие нужные для кондитера приспособления.

Как проходил практику и получал первые награды

Подросток продолжил углублять знания и опыт дома. После девятого класса он поступил в Харьковский профессиональный лицей пищевых технологий и торговли на повара-кондитера. Проучился два года и окончил обучение с отличием. Параллельно посещал вечернюю школу. Первая практика была в ресторане «Стрелка» возле коммунального рынка. Там он впервые официально стал кондитером.

– Нас учили быть поварами. Я готовил, но когда я ходил на практику,  всего два дня побыл поваром, а остальное время был кондитером. Я честно говорил, что мне не очень нравится быть поваром, а вот как кондитер я все сделаю хорошо. Когда ты работаешь на производстве – есть поле для творчества.

Со временем ушел кондитер, и я вообще один остался. Но опыт у меня был, потому что я дома очень много пек, много экспериментировал. Я выводил какие-то новые вещи на витрину. Так я развивался, пробовал новые текстуры.

На втором курсе лицея Аркадию предложили поучаствовать в областном конкурсе кондитеров, и там он занял второе место. На конкурсе Желук приготовил необычный десерт «Цветы Андромеды».

Но лучше стало, когда я снял себе цех. Это была моя лаборатория, и вот там я получил много опыта. Два года я экспериментировал, изучал процессы и взаимодействие ингредиентов

– Теперь могу из  простого набора продуктов что-то придумывать. Делаю десерты своей рецептуры – то, что придумал я.

Хочет учить питаться правильно и вкусно

Сегодня Аркадий Желук делает торты и десерты на заказ, периодически проводит мастер-классы для детей и взрослых на базе Supreme pastry schoo Виктории Головашевич, участвует в мероприятиях и хочет выпустить свою программу по правильному питанию.

Во мне сейчас на 25 килограмм меньше, и это результат за год. Я занялся здоровым питанием. Не сидел ни на каких диетах:  я ел все и ел много, но убрал определенные продукты и правильно питался

– Я уже разрабатываю правильные десерты: без всего вредного, но с необходимыми белками и жирами. Такие десерты хорошо влияют на организм. Также хочу сделать обучающую программу, которая помогла бы людям понять философию питания и поменять картинку того, что мы едим. Уверен, что все зависит от привычки. И нужно сделать так, чтобы люди не хотели купить домой на ужин пельмени и медовичок, а вместо этого – булгур с курицей и легким йогуртом. К сожалению, люди не очень переживают из-за того, что едят.

Как в разных странах отличается отношение к сладостям

Аркадий признается, что пока не занимается социальными сетями активно, его клиентская база – результат рекомендаций по сарафанному радио. Те, кто однажды попробовал десерты Аркадия, делятся позитивными впечатлениями со знакомыми, и так количество заказчиков растет. Также продвигать свой продукт помогает участие в различных событиях.

– Там находятся люди, там знакомства, а после них люди уже пишут в фейсбуке. Я хочу привить определенную пищевую культуру в Украине, так вот, среди моих клиентов она уже есть. Эти люди понимают, какие продукты хорошие, а какие плохие.

Теперь помимо просто хороших продуктов, я хочу делать еще и здоровые продукты. Потому что десерт – это, по сути, наслаждение, но для здоровья – не очень хорошо. А я хочу изменить это

К примеру, в Польше люди покупают десерты дороже и проще в исполнении. У нас если люди покупают десерты подороже, то это должно быть идеально. Доступные десерты по составу и качеству – ужасны. В магазинах с большим ассортиментом конфет и тортов по 50 гривен – вообще все нельзя есть.

Планирует создавать кондитерские по всей Украине

Парень мечтает расширить клиентскую базу и выйти со своей кондитерской философией далеко за пределы Харькова.

– Хочу открывать свои кондитерские в Харькове, Киеве, Одессе. Знаете компанию «Яро»? Они занимаются правильными десертами. Вот что-то такое хотел бы. Чтобы это было и для здоровья, и классно. Я к этому иду.

Хочу давать мастер-классы. Хочу донести до людей, что здоровый образ жизни – это несложно, просто надо научиться. К этому привыкаешь и так живешь. Вот это я сейчас очень хочу. Потому что, когда люди чувствуют себя хорошо, они и думают по-другому, и приятнее вокруг тебя становится.

Десерты Аркадия Желука Архив героя

Всем кто хочет, но пока не решается пойти за мечтой Аркадий Желук дает совет:

– Начать можно с чего угодно. Главное – не бояться делать, слушать людей вокруг, слушать, что они хотят – и давать им это. Или делать что-то новое и объяснять, почему людям это нужно.

Аркадий Желук, Донецк-Харьков: «Мечтаю развивать в Украине кондитерскую культуру»

Каждый день – подарок. Экономист окончила кулинарную школу и делает в Славянске авторские десерты

Остановили фабрику в Донецке, но покорили весь мир конфетами: кратко – о жизни АВК после 2014-го

Эксперимент дня. В Краматорске выясняли, конфеты какой фабрики - Roshen, АВК или Конти – вкуснее