Справжня американська піца на Сході. Говоримо із засновником мережі «Моко Піца» Ігорем Виноградовим
Сьогодні до мережі «Моко Піца» входять чотири піцерії: дві в Маріуполі і по одній в Покровську та Мирнограді. Власний бізнес Ігор Виноградов розпочав в 2016 році, але до цього ретельно готувався. І пройшов шлях від бізнесмена в зовсім іншій галузі до прибиральника в міжнародній компанії. Розповідаємо, що з цього вийшло.
Бізнес зі шкільної парти
Ігор Виноградов ще з малку був заповзятливим і перший бізнес спробував ще у шкільні роки. Але перша велика професійна справа – магазин одягу. Спочатку то був перспективний бізнес, проте згодом справи пішли на спад.
«Поступово продажі згасали, але я терпляче чекав і сподівався, що ще трохи і все налагодиться. У 2016 році зрозумів, що потрібно кардинально змінюватися».
Ігор Виноградов створив мережу "Моко Піца" у трех містах на Донеччині. Фото з архіву героя
Тоді Ігор серйозно замислився над ринком піци, який, до речі, вивчав давно – спостерігав за однією з найбільших міжнародних мереж піцерій Domino's з моменту їх відкриття в Україні в 2010 році. На відміну від більшості українських піцерій, формат роботи Domino's більше нагадує фастфуд: McDonald's, Burger King, KFC. У них немає офіціантів, немає посуду, час очікування замовлення зведено до мінімуму і є швидка доставка по місту.
Тоді Ігор Виноградов прийняв остаточне рішення про зміни і дав старт новому витку в своєму житті.
«Я поїхав працювати в одну з піцерій міжнародної мережі. Мив там підлоги, навчався робити піцу, дивився на бізнес зсередини. Саме це дозволило мені в короткі терміни переконатися, що громадське харчування мені подобається і це моє».
Розробили власну інфосистему і стандарти
Після вивчення особливостей бізнесу зсередини, Ігор розпочав підготовку до відкриття власної піцерії в рідному Покровську.
«Звичайно, можна було б переїхати у велике місто – Київ, Харків, Дніпро, Одеса і починати десь там. І може бути навіть розвиватися швидше. Але живу я тут. Чому б не почати там, звідки ти родом? Чому не докласти зусиль для розвитку свого регіону?».
Так і сталося. Свій вибір ведення бізнесу Ігор зупинив на піцеріях в форматі фастфуд з монопродуктом. Без офіціантів і скляного посуду. Весь посуд – це одноразові стакани і коробки, як в Макдональдс.
Піца з "Моко піци" продається в одноразових коробках. В закладі немає скляного посуду. Фото з архіву героя
Каже, в процесі підготовки особлива увага приділялася формуванню стандартів чистоти і санітарії, складанню інструкцій і систематизації роботи піцерії, щоб в подальшому було легко цю модель масштабувати. І недарма, адже тепер піцерій з мережі «Моко Піца» чотири: дві в Маріуполі та по одній в Покровську та Мирнограді.
На питання щодо проблем та перспектив ведення власної справи на Донеччині, Ігор зауважив, що бізнес в будь-якій точці країни - це перспективи для всіх учасників. І проблеми у всього бізнесу однакові.
«Він не буде рости, поки не збереш команду таких же фанатиків, як сам. Щоб побудувати велику компанію, потрібні люди зі схожими цінностями. Зараз в нашій команді є люди, з якими мені комфортно працювати, і яким я довіряю - Антон, Алла, Аня, Саша, Настя, Оля, Оксана. Сьогодні список вже не маленький. І ми шукаємо таких же крутих людей, які захочуть докласти руку до розвитку «Моко Піци».
Зараз команда займається пакетом франшизи. Хочуть розвивати свою, корпоративну і франчайзингову мережі.
«Дуже щільно працюємо в напрямку IT Мокосистеми. Наша бізнес-модель тільки здається звичайною піцерією, а насправді ми не схожі ні на один подібний заклад України. Тому нам доводиться розробляти свою інформаційну систему, стандарти, систему навчання тощо».
Американська піца та унікальні підходи
На відміну від інших закладів, де традиційно пропонують італійську піцу, лише в «Моко Піці» роблять справжню американську - за унікальною технологією приготування тіста, якщо не в усій Україні, то на Сході точно. Їхнє тісто «визріває» три доби і тільки потім з нього печуть піцу.
Спочатку, розповідає Ігор, було задумано, що піца повинна бути повторюваною, з одним і тим же видом і смаком. Процеси збудовані так, щоб бізнес не залежав від дорогих кухарів. Якщо піцамейкер зміниться, то ніхто і не помітить. Все, що ми робимо, стандартизовано і прописано.
Піцамейкер у "Моко Піца" працює на відкритій кухні. Все прозоро. . Фото з архіву героя
«У нас є сезонні додавання нових піц та інших позицій, але основне меню не змінюється. Коли вводимо сезонне меню і нові продукти - це викликає інтерес до нового продукту і підвищує замовлення».
Ми не беремо гроші за доставку і побудували роботу так, що можемо дозволити собі обіцянку: «Не встигнемо за годину - піца в подарунок». Це є суттєвою перевагою перед конкурентами з платної доставкою або тими, хто використовує послуги агрегаторів.
«Робота на кухні і рух замовлень регулюється за допомогою інформаційної системи, яка була розроблена саме для нас. У компанії багато уваги приділяється автоматизації процесів та використання цифрових технологій».
Принципи роботи команди «Моко Піци»
1. Чесність. Співробітники працюють і не бояться отримати штраф.
«Якщо працівник щось упустить або зіпсує піцу, то його завдання - сказати менеджеру і той все спише. Ми розуміємо, що якщо є штрафи, значить співробітник буде намагатися приховати будь-які недоліки, а в кінцевому підсумку це все дістається споживачеві».
2. Клієнтоорієнтованість. У компанії велика увага приділяється роботі з клієнтами, розбору скарг і негативних відгуків.
«Ми цінуємо кожного клієнта і намагаємося виправляти всі допущені помилки».
3. Відкритість. В усіх закладах відкриті кухні, є трансляція приготування продукції на сайті та соціальних мережах.
«А ще ми розповідаємо про свої робочі процеси, проводимо екскурсії по кухні».
Команда "Моко піца". Фото з архіву героя
Крім того, працівники закладів не бувають осторонь спільних проблем. Якось, розповідає Ігор, співзасновник «Ветерано Піца» в Маріуполі Олексій Кельт запропонував разом підтримати лікарів Маріуполя.
«Коли тільки почався перший карантин і ми нічого не знали про Covid-19, хотілося, щоб лікарі відчували моральну підтримку. Протягом довгого часу ми безкоштовно возили піци в різні відділення лікарень і швидкої допомоги»
Хто зараз в команді «Моко Піци»
Ігор Виноградов зазначає, що для нього великим плюсом є колектив, в якому він працює.
«Люди, які мене оточують на роботі - це мотиватори, які змушують кожен день ставати краще, які не дають розслабитися. І ці самі люди роблять наш продукт. І коли я бачу з яким задоволенням люди зраджують нашу піцу, посміхаються, потім підходять і дякують мені, а я розумію, що це робили мої люди, то так класно на душі стає. Тут же люди і майже найбільший мінус. З ними часом дуже важко спілкуватися, щоб донести все що хотілося сказати, але при цьому не образити».
Ганна прийшла в «Моко Піцу» трохи більше року назад з великим бажанням працювати менеджеркою. Відразу взяли її звичайною працівницею кухні, піца-0мейкеркою. А незабаром вона отримала очікувану посаду і зараз управляє двома піцеріями в Покровску та Мирнограді.
«Мене привабила можливість кар'єрного росту. Взагалі, читаючи про вимоги до менеджера, у мене склалося враження, що ви шукайте супермена і що я навряд чи підходжу під цей опис, але все-одно вирішила ризикнути. Тепер моя мрія досягнута».
Менеджерка зізнається, що за роки роботи в співробітників з’явилася «традиція» постійно мити руки.
«Це дійшло до того, що будинки вранці спросоння шукаєш сенсорний кран і не розумієш, чому він не працює. У всіх кімнатах в квартирі стоїть антисептик. І без цих маленьких ритуалів відчуваєш себе неповноцінно».
Ольга, яка спочатку прийшла на позицію кухонної працівниці, піцамейкерки, зараз вже менеджерка зміни. Серед основних плюсів в роботі називає достойний рівень заробітної плати та зручний графік.
«Крім того, у кожного є шанс на кар’єрне зростання, розвиток та навчання. У нас не стільки важливим показником є диплом чи рівень освіти, скільки мотивація та жага до розвитку».
Підтвержує кар'єрне зростання й Олена. Наразі вона працює піцамейкеркою, але вже є претенденткою на посаду менеджерки зміни. Зазначає, що великим плюсом в є саме колектив, адже окрім «Моко Піци» вони багато часу проводять разом поза роботою. І після зміни традиційно чекають один одного та разом йдуть додому.
З особливою увагою до робити поставився технолог з Мирнограда Дмитро. Ігор згадує, що сподобався він йому ще тоді, коли з іншого міста приїхав на співбесіду на велосипеді. А потім ще пару раз приїжджав на велосипеді, щоб уточнити, чи все в силі.
Серед плюсів в своїй роботі Дмитро називає офіційне працевлаштування та стабільний дохід.
Ігор зізнається, що попри позитивні відгуки, є й текучість кадрів, бо не всі готові зануритися в робота та максимально їй віддаватися.
«У нас не люблять ледачих. Тому, щоб зменшити текучість, намагаємося правильно розподіляти зміни. А ще до нас може прийти студент - і ми навчимо його всьому в найкоротші терміни. Це дозволяє при потребі швидко закривати вакансії».
Свої в Telegram 
