Дончанка Татьяна Бокал с сыном покоряют Киев авторским зефиром. История “Зефирки от Кирки”
В 2014-м Татьяна Бокал вместе с мужем, двухлетним сыном Кириллом и мамой выехала из Донецка. Семья поселилась в Вышгороде (Киевская область). Татьяна увлеклась приготовлением зефира в домашних условиях и начала продавать его через соцсети. С названием долго не думала - “Zefirki_ ot_Kirki” - означает, что в процессе создания зефира участвует не только она, но и ее сын, который родился с диагнозом ДЦП.
“Быть мамой ребенка с ДЦП - это не работа 24/7, это просто другая жизнь. Но Кирилл отличный мотиватор и контролёр”, - признается Татьяна.
Мы записали историю создания “зефирок от Кирки”.
Как все начиналось
- У моего сына диагноз ДЦП, поэтому все время нужно находиться рядом с ним. Это большая моральная нагрузка. Сейчас Кирюхе девять лет, он уже взрослый, мы научились договариваться и о моих потребностях. Чтобы развиваться, немного отвлечься и делать что-то интересное, я начала готовить домашний зефир.
Сперва не было особых приспособлений для изготовления - использовала подручные средства. Например, завитушки делала обычным пакетом.
После продажи первых нескольких партий смогла купить все необходимое: кондитерский мешок, лопаточки, насадки.
Оборудование для приготовления зефира
С первого раза не получались красивые завитки на зефиринках, иногда и вовсе он выходил некрасивый, но всегда ароматный и вкусный. Тогда приходилось есть всей семьей. Начальные приготовления были очень нервными, боялась что клиентам не понравится, что он плохо будет храниться. Сейчас у меня есть личная формула рецепта. Чтобы ее вывести, посещала мастер-классы, много училась, конечно, пригодились мамины и бабушкины рецепты.
Как все успевать с особенным ребенком
Сложно. Но это лучше, чем жить без цели, без дела и без своих личных желаний. Ведь все равно у каждого есть свободные пару часов в день. Приготовление зефира и стало возможным из-за того, что я не могу никуда без Кирилла ходить.
Оказалось, что главное - правильно расставить приоритеты. Быть мамой ребенка с ДЦП - это не работа 24/7, это просто другая жизнь. Она чем-то похожа на ту, что у женщин бывает от рождения ребенка до 3 -х лет, у меня она такая уже 9-й год. И надеюсь будет подольше.
Кирилл - отличный мотиватор и контролёр. Он четко просыпается утром и не даст ни секунды лишней поспать.
Если я сказала, что через час закончу и вдруг увлекусь, Кирилл это запоминает и по времени напоминает.
Кирилл со мной всегда. Первый год, когда занялась зефиром, было сложно с таймингом. Надо было практиковаться, при этом кормить Кирилла 5 раз в день, гулять с ним, ходить на занятия в школу и ездить на реабилитацию. Домашние дела никто не отменял.
Я ему поясняю, что это надо для оплаты его занятий и проезда. Что для меня это все в радость, как воздуха чистого надышаться. Что это мое дело, занимаясь которым я счастлива и у меня появляются силы.
Мы с ним договариваемся: сначала его дела делаем вместе, потом он спокойно должен или мультики посмотреть, или посидеть самостоятельно, поиграться в кресле или постоять в вертикализаторе со мной на кухне, пока я делаю зефир.
Изготовление зефира сложно в том, что ночью я его делать не могу. Миксер очень шумит, это мешает и соседям, и спящему Кириллу. Поэтому стараюсь работать с 12.00 до 16.00. Пять дней в неделю.
Из чего состоит зефир?
Для приготовления нужны яблоки, агар-агар (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных водорослей - Свои.) , сахар, добавки, яичные белки и несколько свободных часов в день.
Я расширила ассортимент вкусов. Сначала были малина, смородина, клубника, ваниль, мята и лаванда. Сейчас вкусов более 15-ти. Это зефир из облепихи, вишни, бананов, арбузный летом получается, зефир с травами, сухофруктами, кофейный, шоколадный, кокосовый, ореховый, с фисташковой пастой, инжиром, киви, апельсином и лимоном.
У вот совсем недавно научилась делать и алкогольный зефир - на пиве, шампанском, вине.
Как удалось наладить продажи
Зефир продаю через свои соцсети - Инстаграм и Фейсбук. Делаю только под заказ.
Первыми заказчиками стали люди, которые хотели поддержать меня и Кирилла. Это больше была помощь для сына. Продавая зефир, я тогда собирала деньги на его реабилитацию. Но постепенно появились рекомендации и отзывы, много постоянных клиентов.
Зефир заказывают на домашние праздники или как корпоративные подарки. Помимо этого, участвую в ярмарках - они позволяют привлекать клиентов, которые не знают, кто я и для чего продаю зефир. Люди дегустируют зефир и становятся клиентами навсегда. Это очень мотивирует к развитию. И дает понять, что покупают зефир не только из жалости, но и потому, что я делаю качественный продукт.
У продукта короткий срок хранения (от 5 до 10 дней он будет сочный и свежий, потом станет как безе, но к еде пригоден). Все закупки я делаю с сыном самостоятельно. Уходит на это много времени. Плюс мы ездим с Кириллом на реабилитацию и тогда я выпадаю из процесса на время. Поэтому пока не могу предлагать свой продукт в кофейни или магазины. Хотя и мечтаю о собственной зефирной мастерской.
А с чем лучше есть зефир?
Кому как нравится. Я люблю утром с кофе, Кирилл вечером с чаем и мороженым. Еще он отлично дополняет вкус шампанского и вина.
Кроме зефира на сахаре, делаю его на заменителях - фруктозе и эритритоле. Был запрос от клиентов на зефир без сахара, поэтому искала решения.На эритритоле на 100% вкус отличается. Он не сладкий. С легким леденящим эффектом. С кислинкой. Подходит для людей с сахарным диабетом.
Зефир на фруктозе на 50% менее сладкий, чем на сахаре. Он более пружинистый, дольше сохраняет мягкость.
Свої в Telegram 
