У Маріуполі тепер є «П’яна Вишня» - перший заклад по львівській франшизі. Ось, як його запускали
В Маріуполі вже місяць працює концептуальний бар «П'яна Вишня». Франшиза належить відомому львівському холдингу «!FEST». В Україні вже 29 подібних закладів, ще чотири - за кордоном. Власник Олексій Попов розповів для Свои, чому вирішив відкрити саме цей франшизний бізнес.
Два роки на ідею
Житель Маріуполя Олексій Попов раніше займався підприємництвом в сфері спорту. Проте декілька років тому він зрозумів, що хоче вийти на новий рівень і відкрити в Маріуполі відомий в Україні ресторан-бар «П’яна Вишня», де продають фірмову настоянку.
"П'яна вишня" в Маріуполі
Вперше подібний заклад Олексій побачив в Києві, потім – у Львові та Одесі.
«Вони розташовані в самому серці міста. Мене дивувало, що кожного разу, зазвичай ввечері, поруч із «П’яною Вишнею» завжди був натовп молоді, вони спілкувалися, веселилися. Цей заклад не схожий на інші, де люди сидять декілька годин, наїдаються та напиваються. Спочатку саме це привернуло увагу».
Тому від ідеї відкрити «П’яну Вишню» в Маріуполі Олексій перейшов до активних дій. Каже, окрім фінансів, для реалізації задуму треба було знайти й місце, яке підходило б під концепцію.
«Це повинна бути старовинна будівля в самому центрі міста. Бажано, щоб із пішохідною зоною. Власники франшизи виставляють багато вимог, які треба виконати для отримання права на відкриття закладу».
На період, відколи почали узгоджувати всі нюанси для відкриття, і до моменту підписання угоди на отримання франшизи, знадобилося шість місяців.
«У мене було декілька варіантів приміщень. Але ми зупинилися саме на цьому. Мало хто звертає увагу, але у нас стара будівля з високими стелями, на вході немає сходинок: підлога вулиці рівно переходить у підлогу закладу. Ось всі ці нюанси дуже допомагають у залученні відвідувачів».
Сурові вимоги
Дуже важливо, розповідає Олексій, щоб площа закладу була невеликою. В Маріуполі вона складає 30 кв м, у Львові - вдвічі менша.
В середньому в «П’яній Вишні» людина проводить 15-20 хвилин. «Фішка» закладу в тому, що там немає місць для сидіння – розрахунок на те, що відвідувачі беруть 1-2 келихи настоянки, спілкуються, а потім йдуть далі у своїх справах.
В ресторані не передбачені місця для сидіння
«А для багатьох більш комфортно постояти на вулиці за столиком, подихати свіжим повітрям, поспілкуватися з друзями».
Після підписання документів на оренду та франшизу, почалися технічні роботи.
«Над інтер’єром працювали львівські дизайнери. Звичайно, за концепцією, заклад в будь-якому місті буде ідентичним. Родзинка у нас в люстрі, яка зібрана з пляшок, а на стелі їх аж 5000. Все це відтворює шарм «П’яної Вишні».
Львів у центрі Маріуполя
Заклад розпочав роботу 16 квітня. Наразі тут працюють двоє співробітників, проте набір персоналу триває і досі. Олексій зізнається, що дуже важко знайти людей, які б підходили під жорсткі критерії. Всього планують працевлаштувати п’ятьох.
«Підходячи до барної стійки, вас зустрічають привітні працівники, які говорять українською, без запинок і кострубатих речень. Повторюсь, тут ви, як у Львові: така ж атмосфера. Тож і людина, яка стоїть за баром, повинна являти собою частину міста Лева».
За словами власника закладу, працівникам пропонують гідні умови, проте в російськомовному Маріуполі важко знайти персонал. Каже, буває приходять талановиті люди, але мовне питання для них є проблемою. Тож їм в роботі доводиться відмовляти.
Очікування Олексія щодо популярності закладу виправдалися. На другий день після відкриття «П'яної Вишні», на вулиця утворилася черга відвідувачів. Наразі найбільше їх у вечірній час та у вихідні. Вдень багато тих, хто хоче придбати настоянку з собою додому або ж на подарунок.
«Ми стали першим баром в Маріуполі, де треба відстояти чергу, щоб потрапити. Люди знають, що вони отримають. Тут і сервіс, і затишок, і своя атмосфера, і напій - це головне».
Монопродуктовий заклад
Секрет настоянки в якісних продуктах. Вона складається з трьох компонентів: цукру, відбірної вишні та коньячного спирту.
«Подібний напій може зробити кожен вдома. Проте, щоб підібрати необхідні пропорції, визначити час відстоювання, потрібно витратити багато сил та фінансів. Тож, незважаючи на місто, де є заклад, смак настоянки буде однаковий. В цьому і полягає концепція».
Настоянку, яку купують на розлив від 50 мл в бокалі, зберігають в дубових бочках. З собою можна придбати напій в пляшках 0,1 л, 0,2 л, 0,5 л та 1 літр.
«Наш заклад – монобрендовий ресторан, який торгує одним видом продукту: тут є лише настоянка. Додатково також можна придбати шоколад, горішки з Львівської майстерні шоколаду, а також каву з Львівської копальні. Все привезено зі Львову, в Маріуполі ми купуємо лише одноразові стакани».
Наразі в мріях Олексія Попова відкрити в Маріуполі ще один франшизний львівський заклад «Реберня».
«А про те, чи відкривати ще одну «П’яну Вишню» в нашому місті – покаже час».
Скільки коштує такий бізнес
Маріупольська «П’яна Вишня» стала першим франшизним закладом львівського iFest на Донеччині. Бізнес-модель і умови придбання права на відкриття можна знайти у вільному доступі.
Одноразовий платіж за відкриття закладу складає $15 000. Загальні інвестиції на ресторан в холдингу оцінюють в 1,5 мільйони гривень, а період окупності - 1,5-3 років. Щомісяця роялті складає 2% від виручки.
Партнер, який купує франшизу, отримує технологію управління бізнесом, допомогу з навчанням персоналу, консультації та постачання продукції.
Свої в Telegram 
