Юрій Свєтличний готує млинці з ностальгією за рідним Луганськом. Він відкрив в Києві “БлінОК”

Марина ТЕРЕЩЕНКО

27 вересня 2022 20:30 Історії

Юрій Свєтличний готує млинці з ностальгією за рідним Луганськом. Він відкрив в Києві “БлінОК”

Юрій Свєтличний родом з Сєвєродонецька, навчався у Луганську, вважає це місто рідним та дуже сумує за ним. За фахом він архітектор, спроєктував у Луганську заклади мережі “БлінОК”, заправки “Паралель”, супермаркети “АТБ”, аптеку “Здравиця”, банк “Аваль”, “Пивну Лавку”, ресторан “Бирхофф”та багато інших будівель. У 2014 році він переїхав до Київа та спроєктував понад 400 об’єктів по Україні за вісім років. А нещодавно заснував бізнес на культових для луганчан млинцях. Говоримо з ним про тісто, як вдома, ставлення до клієнтів та взаємодопомогу земляків.

Скучив за млинцями з рідного міста

“БлінОК” на станції метро Мінська працює у режимі тестування вже чотири місяці, і наразі Юрій там на всі руки майстер. Він зустрів нас за стійкою та одразу ж відповів на головне питання, що так часто ставлять йому у соцмережах.

“Ні, я не маю відношення до першого “Блінка”, однак я дуже добре знайомий з першим власником Романом Пономарьовим, проєктував для нього перші МАФи закладу”, — говорить Юрій і додає, що це данина пам’яті тому, що їли всі у Луганську.

“Є “Львівські круасани”, є KFC та McDonald's , є шаурма — вона тут монополіст, а мені хотілося відкрити щось наше, луганське, смачне та корисне одночасно”.

Юрій Свєтлічний відкрив в Києві "БлінОК"Автор: Свої

"БлінОК" знаходиться біля м. Мінська, навпроти ресторану "Мафія". Адреса: Оболонський 21Автор: Свої

Юрій сподівається, що після тестування, вже навесні 2023 року заклад розшириться, стане мережею. А процес оформлення офіційної назви, який затягнувся через війну та інші бюрократичні тонкощі, нарешті завершиться.

“На початку цього року я дуже сильно захворів, втратив близько 30 кг, стресував, бо роботи не було й немає досі з проєктування. Мені нічого не можна було їсти. Лежачі у лікарні найбільшою розвагою було просто дивитися фото та відео їжі. Мені ТАААК хотілось їсти! І оцей смак млинців з Луганська прокинувся в мені, пригадався… Я подумав, що раз мені не вистачає, можливо й землякам теж? За місяць в лікарні я повністю прописав бізнес-план”, — розповідає Юрій.

Він додав, що після виписки з лікарні ще місяць вдома відновлював рецепт.

“Я продав автомобіль, аби відкрити цей заклад, взяти в оренду МАФ, зробити ремонт всередині, закупити перші продукти. Паралельно на кухні вдома намагався відновити рецепт ідеальних млинців”.

Блінок на Мінській Автор: Свої

Юрій говорить, що лікування було дуже дорогим, йому допомагали грошима колеги та знайомі. До того ж замовники з попереднього року так і не розрахувалися, бо почалася повномасштабна війна, тож чоловік вдячний тим, хто опинився поруч у скрутний час.

“Знаєте, я не очікував, що навколо мене так багато хороших, добрих людей. Ті, кому я колись проєктував будівлі під бізнес, відгукнулися, та допомогли мені вилікуватися”.

"Спроєктував" рецепт улюблених млинців

“Тісто має дихати! А ще воно має дозріти, тому я намагаюся приходити й замішувати його десь за годину до відкриття”, — говорить Юрій, випікаючи перший млинець.

Створення одного млинця | Свої

Поки ми розмовляємо, до МАФу час від часу заходять люди. В декому впізнаємо земляків. Всі вони говорять, що сам млинець — як вдома.

“Та який секрет. Я ж проєктувальник, от і рецепт спроєктував. Все має бути згідно з технологічною картою. Це як з бетоном — він полопається, якщо додати забагато води. Мені здається, що в мене так сильно були загострені рецептори після хвороби, я так сильно хотів їсти й тих самих млинців, тому все й вийшло”, — говорить Юрій.

Власник закладу постійно намагається його допрацювати.

“От, наприклад, у Луганську млинці були з віконечка. Стоїш собі взимку в черзі, пальці вже не згинаються, потім швиденько з'їдаєш той гарячий млинець, аж пар іде. Я хотів додати сервісу, тому вирішив зменшити кухню на користь клієнта — встановити столи та диванчики. Навіть зараз, ми розмовляємо з вами, йде дощ, зручно зайти і їсти млинець спокійно”.

Автор: Свої

Щодо начинок, Юрій погоджується, що їх зараз менше, бо займається приготуванням сам, заклад маленький, але мріє про розширення.

“Знаєте, я зрозумів, що той соус з майонезу та кетчупу вже не підійде, тому опрацьовував млинці з іншими соусами. Ми в Києві, тут величезна конкуренція, люди хочуть чогось цікавого, вишуканого. “БлінОК” має розвиватися. В моєму меню соусів є сирний, папрік, стріт-фуд, тартар. Це зрозумілі соуси, вони в людей на слуху”.

Підприємець вірить, що бізнес буде успішним, тільки коли прислухатиметься до клієнтів.

“Якщо луганчанину сподобались млинці, то я все правильно роблю. Була така ситуація: жінка замовила млинці і написала, що з шинкою їй не сподобався, соусу забагато, а от з бананом сподобався. Я допрацював, зіпсував кілька млинців, запросив її спробувати. І тепер це один з мої найпопулярніших млинців!”

Меню закладу | Свої

Всі продукти Юрій покупає день в день. Рибу раз в два дні, воду дистильовану привозить самостійно.

“Знаєте, мене напрягає, що часто-густо в закладах платна питна вода. Я вирішив, що в мене так не буде, тому приношу кожного ранку фільтровану воду”.

Чоловік сподівається, що вже в жовтні домовиться про роботу з доставки.

“Коли я потрапив у лікарню, в мене, звісно, і депресія була, а коли от я відкрив “БлінОК”, і прийшли люди, багато знайомих облич, я стільки позитива отримав, що тепер думаю — не вигорить, хоч млинців наїмся та інших нагодую”.