Варіанти заміни м'яса для вегетаріанців

Сучасні технології харчової промисловості дозволяють виготовляти унікальні продукти на рослинній основі: веган сосиски, ковбаси, котлети для бургерів та багато іншого. Важливо, що споживач практично не помічає відмінностей від вихідного варіанту, як за смаком, так і за текстурою. Вони створені на основі рослинних білків, що дозволяє заповнити нестачу поживних речовин в організмі.

Чим замінити м'ясо у раціоні

Оскільки вегетаріанці відмовляються від продуктів тваринного походження, їм потрібно правильно подумати свій раціон. Щоб врегулювати баланс білків, вітамінів та мінералів, замість м'яса можна використовувати такі інгредієнти:

• Гриби. Ідеальним рішенням для вегетаріанців та веганів стануть білі гриби. Продукт відмінно засвоюється та багатий на амінокислоти. Гідним аналогом стануть підберезники та маслюки, які можна включити до різноманітних страв.
• Кунжутна олія. Крім білка, продукт збагатить організм кальцієм і стимулюватиме очищення від отрут та токсинів.
• Риба. Рекомендовано включити до раціону лосось, тунець та скумбрію, які багаті на амінокислоти та жири. Звичайно ж, для веганів цей варіант не підійде, але для них можна використовувати морську капусту.
• Бобові. Найбільш популярний та доступний варіант для вегетаріанців. Продукт може повноцінно замінити м'ясний білок. Більше того, саме з бобів виготовляють напівфабрикати, сосиски, пельмені, ковбаси та інші рослинні аналоги м'яса. Крім цього зерна багаті вітамінами та мінералами.
• Горіхи. Відмінне джерело жирів та амінокислот. Найбільш корисним буде фундук, мигдаль, кеш’ю та волоський горіх.
• Сухофрукти. Інжир, курага, родзинки та чорнослив наповнять організм вітамінами, мінералами та білками.
• Злаки. Макаронні вироби, житній хліб та вівсянка повинні бути присутніми у раціоні кожного вегетаріанця. При цьому слід контролювати концентрацію жирів і цукрів.

Усі ці продукти є гідними аналогами м'яса. Вони здатні повноцінно заповнити дефіцит поживних речовин, необхідних для нормального росту та розвитку організму.

Ковбаси та напівфабрикати

Харчова промисловість все більше уваги приділяє запитам вегетаріанців, які активно прагнуть урізноманітнити свій раціон. Як наслідок на ринку з’являються повноцінні аналоги. Як правило, рослинні ковбаси, сосиски та котлети мають такий склад:

• Соя. Для приготування використовують білок, який отримують із бобів шляхом спеціальної обробки. Отримана сировина складається на 40% із протеїну, що робить її гідним конкурентом звичайного м'яса. Крім цього продукт містить вітаміни, мінерали та лецитин, що відмінно позначається на шкірі та волоссі.
• Пшениця. Для рослинної ковбаси із зерен добувають глютен, що дозволяє створити сосиски без холестерину. Таким чином вони можуть бути включені до раціону діабетиків.
• Квасолевий та гороховий білок. Це дешевий аналог сої, при цьому вони практично не поступаються вмістом амінокислот та заліза. Гороховий протеїн не містить у своєму складі глютен, що дозволяє вживати такі ковбаси навіть алергікам.
• Більшість вегетаріанських ковбас і напівфабрикатів мають у своєму складі рослинні олії: кокосову або оливкову.
• Ковбаси містять натуральні спеції, сушені трави та приправи. Важливо відзначити, що навіть загусники мають рослинне походження.

Це основа вегетаріанських м'ясних виробів та ковбас. Такі продукти харчування не містять продукції тваринного походження, при цьому відмінно імітують текстуру та смак вихідного варіанту. За рахунок цього вегетаріанці можуть суттєво розширити свій раціон харчування.