Холодна пристрасть. Як Андрій Залогін з Луганська відкрив в Одесі кафе з 84-ма видами морозива

Хто і що?

Андрій Залогін – підприємець з Луганська, який втратив усе через війну на сході України. Переїхав до Одеси i на новому місці вирішив знов займатися бізнесом.

 Фейсбук-сторінка кафе Buongiorno

1 жовтня 2016 року відкрив в Одесі джелатерію-пастіцерію Buongiorno («Бонджорно»), що з італійської означає «Добрий ранок». Це італійський формат кафе, де все готується на місці, сімейне кафе-пекарня або кафе-морозиво, куди можна прийти з дітьми.

Наразі у меню 84 смаки морозива, випічка, кава, 90% асортименту – натуральне морозиво і сорбети.

Кафе знаходиться в спальному районі, на вулиці Академіка Корольова, 5-Б, але власника це не дуже засмучує. Навколо достатньо навчальних закладів, а його кафе підходить для молоді. Заклад має багато постійних клієнтів.

Чому саме цей бізнес?

Якось увагу Андрія привернула вітрина з морозивом у торговому центрі Луганська. Зацікавило, як виробляють стільки смаків і кольорів.

Buongiorno в Одесі Свои

«Я загорівся ідеєю, їздив по виставках, знайомився з постачальниками, шукав інформацію, читав літературу. Морозиво – продукт, за який я вболіваю, яким мені цікаво займатися».

Скільки ресурсів знадобилось і де їх шукали?

Андрій мав досвід і певний капітал, але на новому місці треба було шукати приміщення, купувати обладнання.

«У лютому, коли я приїхав до Одеси, у мене не було тут ані друзів, ані родичів, тільки кілька знайомих. Але було багато вільного часу. Так я почав шукати спільноти переселенців і наштовхнувся на сайт, де було оголошення про конкурс «Новий відлік 2.0». Я подав заявку одним з перших, пройшов відбір».

Залогін переміг, отримав грант і за підтримки Impact Hub Odessa та міжнародного фонду «Відродження» відкрив кафе.

Хто розробляв дизайн закладу?

«Я уявляв, як має виглядати кафе, і запросив дизайнера, щоб він втілив мої ідеї у життя, відштовхуючись від бюджету. За фактом вийшло не зовсім так, як мені б хотілося. Зараз я зробив би інакше».

Кухня

Натуральне морозиво і випічка, саме за форматом джелатерії-пастіцерії. Про іншій тип закладу Андрій і не думав. Проте замислюється щодо відкриття ще кількох кафе в місті.

 Свои

Яку страву замовляють найчастіше?

«Ми ділимо морозиво на кілька категорій: вершкове класичне, яке має жирність 7%, фруктове – сорбети з 0% жирності, що готуються на основі фруктів, та алкогольне морозиво, до складу якого входить до 30% алкоголю. Йде тенденція правильного харчування, сорбети частково в неї вписуються, бо не містять жир і низькокалорійні. Тому продажі сорбетів з кожним роком ростуть».

 Свои

Що можна скуштувати лише у вас?

«Навряд чи десь в Одесі можна знайти морозиво з 30% алкоголю, це шоколад – віскі, полуниця – просекко. Також наші сорбети зі смаком екзотичних фруктів: гуава, кажа, асаї, ацерола».

Додаткові активності

Формат закладу – кафе з виробництвом – робить неможливим проведення розважальних заходів. Але не в сезон дружина Андрія проводить для дітей майстер-класи з приготування морозива.

 Свои

Чи був попередній досвід у ресторанній справі?

Ще в Луганську Андрій заснував компанію Gelato Mania з виробництва домашнього італійського морозива. На початку 2012 року з другом придбав апарат для приготування твердого італійського морозива і запустив виробництво.

«Почалося з однієї точки в кінотеатрі в центрі Луганська. Ми робили морозиво на очах у людей. В асортименті було 17 смаків. Через півроку відкрили другу торговельну точку. За рік нами зацікавилися ресторани, і ми почали продавати солодощі оптом. Попит зростав, обсяги виробництва збільшилися, і ми запустили цех з виробництва морозива».

Факапи на старті

На ведення бізнесу впливає специфіка міста. В Одесі підходи до власної справи інакші, ніж у Луганську.

Іноді доводиться забирати обладнання і працювати з іншими. Але якщо ви продаєте суперкласний продукт, то завжди знайдете свого клієнта

«Важливі юридичні відносини з партнерами, договори треба прописувати грамотно. Не варто соромитися свого продукту, вимагайте винагороди. Буває, ми постачаємо продукцію за договорами з відстрочкою платежу. Приходить термін платежу, а гроші не надходять. Доводиться фактично випрошувати власні гроші. Іноді доходить то того, що доводиться забирати обладнання і працювати з іншими. Але якщо ви продаєте суперкласний продукт, то завжди знайдете свого клієнта».

Порада тим, хто хоче відкрити кафе

«Відкривайте! Але робить те, до чого лежить душа».

Про спецпроєкт «Їмо у Своїх» 

Ми створюємо мапу України з інформацією про заклади, засновані переселенцями. Починаємо з Одеси, курортний сезон все-таки. Поступово будемо публікувати історії звідти, а потім об’єднаємо їх на згаданій мапі. Далі – міста в інших регіонах: Львів, Харків, Київ і не лише.

Нас цікавлять не тільки існуючі заклади, а й ті, що закрились. По-перше, такий досвід буде корисний людям, які замислюються про відкриття кафе, бару, ресторану тощо. По-друге, якщо людина у складних обставинах наважується відкрити бізнес – це вже історія про сміливість. А щастя любить сміливців.

Вам буде цікаво:

Кожен день «кіно». Як чебуреки Наталії Панфілової з Авдіївки стали однією з фішок Одеси

***

Щоб читати ексклюзивні історії про схід першими, підписуйтесь на нашу сторінку у «Фейсбуці» і телеграм-канал «Свой в доску».