Дві ідеї для європейського пікніка від «Козацького подвір’я» з Іванопілля
Карантин все більше послаблюють, і поїздки на природу повертаються у наше життя. Мандрівки за кордон повернуться не так швидко, тому розповідаємо про смаколики родом з Європи, які урізноманітнять шашликове меню на пікніку.
Роблять ці продукти в Україні, на фермі «Козацьке подвір’я» в Іванопіллі під Костянтинівкою.
Халумі для грилю
Сир халумі родом з кіпрської кухні. Традиційно його готують з суміші козячого і овечого молока, іноді додають коров’яче. «Козацьке подвір’я» готує халумі з молока кіз, яких на фермі близько сотні.
У сиру висока температура плавлення, тому його можна обсмажити до красивого золотисто-коричневого кольору, зокрема на грилі.
Шматочки білого щільного і злегка солонуватого сиру – хороша закуска до вина і пива, також його можна додавати до салатів.
Парманелла для бутербродів
Балик парманелла – ще одне вітання з середземноморської кухні. На «Козацькому подвір’ї» його готують зі свинини, додаючи прянощі – мелений чорний перець, часник, сушену цибулю, цукор.
Баликова частина туші (це спинка) маринується в суміші спецій протягом двох тижнів, а потім півтора місяця в’ялиться у камері визрівання, загорнена в колагенову плівку. Під час визрівання, воно ж – ферментація, наростає шляхетна цвіль, яка додає продукту пряний смак.
Це м’ясо дуже ніжне, засновник ферми Сергій Свириденко розповідає, що його особливо полюбляють дітлахи. І заморочуватися з подачею не треба: хрусткий багет з тонким шаром вершкового натурального масла та трьома скибочками тонко нарізаного балика навряд залишить байдужим.
Що за «Козацьке подвір’я»
Це екоферма, яку Сергій Свириденко із родиною заснував у селі Іванопілля Донецької області.
Сергій родом з Донецька, працював у Португалії шеф-кухарем, у 2015-му пішов служити на фронт, командував гарматою у 54-й бригаді Збройних сил України. Коли повернувся, вирішив стати фермером. Так у 2016 році з’явилось «Козацьке подвір’я».
Спочатку у Свириденка було кілька кіз, а зараз їх близько сотні, з десяток свиней, качки та кури. В асортименті «Козацького подвір’я» постійно є 15-20 сирів і близько 20 видів сиров’ялених і печених делікатесів, близько 10 видів кисломолочних продуктів. Замовляти їх можна на сайті ферми.
Свої в Telegram 
