Маріупольський борщ у капусті визнавали найкращим в Україні. Росія знищила заклад, де його подавали
Український борщ визнали культурною спадщиною ЮНЕСКО. Чимало рецептів, варіантів подачі пропонують господині та кухари. Одним з найкращим борщів в Україні визнавали той, що готували в Маріуполі в рестобарі STONE. Журналістка Свої Катя Калюжна побувала в закладі за кілька тижнів до початку великої війни і знищення міста. Зараз ми розповідаємо про борщ та заклад, яких вже немає.
Яким був STONE
Рестобар STONE у Маріуполі заснували дві родини чотири роки тому. На той момент це був їхній перший спільний заклад. Вони також були власниками двох грузинських ресторанів та кондитерської.
STONE у перекладі з англійської означає камінь. Назва ресторану повністю відповідала дизайну інтер'єру: бетонні стіни, вікна, каміння, латунь. Це все між собою дуже переплітається та повністю підтримувало основну концепцію закладу – екологічність та якість.
У ресторані був великий вибір закусок, гарячих страв, десертів, коктейлів. Там ідеально поєднувалися два світи – бара та кухні. Колишній керівник закладу Владислав Шорохов каже, родзинкою завжди була концептуальна авторська подача.
«Ми пишалися співпрацею з одним із найкращих шеф-кухарів України Сергієм Байсаревичем. Він був брендом-шефом нашого закладу. Це неймовірний професіонал своєї справи, який розробляв для нас сезонне меню, регулярно приїжджав до STONE і навчав наших кухарів, ділився своїми знаннями, які дуже цінні. Крім того, приїжджали до нас бармени із Києва, які також проводили майстер-класи».
У рестобарі регулярно проводилися тематичні вечори та свята. Тут відзначали і Хелловін, і Масляну, і Різдво. Концепція та дизайн закладу дозволяла видозмінювати приміщення. Тому на свята тут завжди створювали особливу атмосферу.
«У грудні ми запровадили дитячі свята. Запрошували аніматорів, дарували для малечі справжнє свято. Тим самим зберігали сімейні традиції, а наш курс був спрямований саме на family-заклад. А ще ми перші у місті провели тематичну вечірку у стилі 90-х».
Відомий був STONE і сімейними бранчами. Співробітники виставляли великий стіл та завжди з усмішкою зустрічали гостей.
«Нам часто казали, що тільки у нас можуть зібрати всю велику родину та, головне, дітей».
Владислав зазначає: залучення гостей насамперед не про прибуток. Для них було важливо зберігати сімейні цінності як із колективом, так і з відвідувачами.
Кожна страва вражала і подачею, і смаковими якостями. Акцент у стравах завжди робився на локальні продукти. Тут відтворювалися українські страви. У меню були голубці, сирники. Але подавалася вони з оригінальною подачею та з розробленими кухарями смаковими особливостями.
Кращий в Україні борщ
Наприклад, в меню був традиційний український борщ, але з оригінальною подачею. Ціна за нього – 135 гривень. До речі, у STONE був найдорожчий борщ у Маріуполі. Але його подача та секрети приготування однозначно коштують тих грошей.
«Ідея створення саме такого українського борщу була розроблена бренд-шефом Сергієм та су-шефом Данилом. По суті, він є класичним борщем, але підкуповує своєю подачею – у запеченій капусті, яка служить тарілкою».
Бульйон готується на щоці теляти. Незважаючи на те, що саме м'ясо дуже жорстке, кухарі, використовуючи свої секрети, робили його м'яким, що буквально тануло в роті. Також додавали традиційні для борщу продукти: цибуля, морква, капуста, картопля, буряк та обов'язково кріп. Подавали український борщ із грінками та сметаною.
Наприкінці року маріупольську інтерпретацію борщу виставили на туристичний конкурс Ukraine Tourism Awards 2021. І там ця страва увійшла до трійки лідерів.
«Саме після цього кількість замовлень борщу дуже збільшилася. Були моменти, коли відвідувачі приходили і одразу заявляли, що прийшли скуштувати саме наш борщ, який уже став однією з улюблених страв багатьох гостей».
Нездійсненні плани
2022-й став роком діджиталізації. Тому в STONE планували рухатися і в цьому напрямку. Команда рестобару шукала IT-фахівців, які змогли би розробити додаток закладу, де буле б все: починаючи від меню, закінчуючи організацією доставки та оплатою замовлення без участі та допомоги офіціантів.
Вони активно працювали над розробкою сезонного меню, а навесні думали знову відкрити літню терасу. Всі їхні плани зруйнувала росія. Наразі від улюбленого маріупольцями закладу залишилися лише руїні: тули було пряме влучення, будівля горіла.
За словами колишнього керуючого, наразі він та колектив втратили такий близький серцю рестобар. З декількома співробітниками і досі немає зв’язку.
«Чи вдасться нам колись знову зустрітися – велике питання. Але я пишаюся, що був частиною команди. І дякую за високу оцінку нашої роботи».
Свої в Telegram 
