Олексій Гончаров відкрив смарт-ресторан «ЗАвертай» у Бучі. До цього розвивав бізнес у Гірському

Залишалися, бо вірили у звільнення Луганщини

Олексій із родиною жили у Кадіївці. Там вони мали мережу стріт-фуду Food Time.

«У Кадіївці працювали три точки. Та у 2014 році місто окупували російські найманці. Залишатися там й продовжувати працювати ми не хотіли. Тому вирішили переїжджати до моєї історичної Батьківщини, у Гірське, невеличке шахтарське містечко».

Стріт-фуд у КадівїціАвтор: особистий архів

На той час Гірське було за сім кілометрів від лінії розмежування. Олексій згадує, попри те, що поруч була лінія фронту й ситуація була досить нестабільною, вони вирішили залишитися на Луганщині й долучитися до відновлення регіону.

Ми вірили у світле майбутнє сходу, у те, що наші території будуть деокуповані. Тому й залишилися на рідній землі

І у 2016 році Олексій відкрив власну міні-пекарню.

«Для нашого містечка це був досить незвичний і цікавий продукт. Нас сприйняли з радістю і любов’ю. Наша випічка досить швидко стала популярною серед місцевих. Звісно, у місто привозили хлібобулочні вироби. Але у нас у продажу завжди була свіжа й гаряча випічка».

Продукція з пекарніАвтор: особистий архів

Олексій вважає, що їхня пекарня внесла вклад у розвиток хлібної культури.

«У нас був різний хліб: і бездріжджовий, і з висівками, і гречаний — на будь-який смак. Круасани, булочки, кекси. І це дійсно було новинкою для місцевих. Тому нас полюбили й приходили до нашої пекарні».

А у 2020 році при пекарні відкрили кав’ярню-кондитерську. Бізнес розвивався. Родина Гончарових планувала його розширювати.

Кав'ярня Гончарових у ГірськомуАвтор: особистий архів

«У батьків була будівля, яку вони придбали ще у 90-х роках. Ми хотіли її відновити, щоб, окрім виробництва, відкрити міні-маркет. Вже почали займатися ремонтом, але втілити всі наші задуми завадив початок повномасштабної війни. Російська навала обнулила наше життя вже вдруге».

Внутрішня місія — відновлювати

Олексій згадує, за вісім років життя біля лінії розмежування вони звикли до звуків вибухів, навчилися розрізняти зброю, з якої були обстріли.

«Ми адаптувалися до такого життя. Взимку 2022-го ми припускали, що може бути якесь загострення. Проте думали, що це буде на сході. Тому коли ворог розпочав наступ, ми вирішили поїхати на Київщину до родичів й перечекати цей період. Тоді ще не думали, що війна буде такою масштабною».

Олексій з родиноюАвтор: особистий архів

Зрозумівши, що російська армія наступає й на Київщині, родина рушила на Закарпаття. З собою взяли лише найнеобхідніші речі. Думали, що зможуть повернутися до Гірського. Та навесні російська армія окупувала місто. А будинок родини Гончарових повністю розбитий від обстрілів.

«В евакуації я відвідував різні економічні форуми та заходи для підприємців. Там розповідали, що потрібно відновлювати малий та середній бізнес. Тож оцінивши свої ресурси і можливості, ми вирішили, що маємо спробувати втретє розпочати власну справу. Тому вже влітку, коли ситуація на Київщині стабілізувалася, міста були звільнені від ворога, ми поїхали туди, аби розпочати життя наново».

Родина оселилася у Бучі. Олексій ділиться, це місто, яке зруйнувала російська армія, вони обрали не просто так.

«Мабуть, такий у мене характер. Багато років ми працювали над відновленням Луганщини. І я відчував свою якусь внутрішню місію, що можу бути корисним і тут, у Бучі, що можу долучитися до відбудови постраждалих міст. Тим паче, що бачив підтримку і місцевої влади, і закордонних інвесторів, які хотіли вкладати у розвиток».

Смарт-ресторан з корисною їжею

Тож Олексій став думати над ідеєю нового бізнесу. Каже, хотів, аби його справа була потрібною людям.

«Так з’явилася ідея задовольнити потреби людини й забезпечити її корисним і водночас швидким харчуванням. В умовах сьогодення, шаленого ритму життя та нестачі часу людина має поповнювати свої ресурси чимось корисним. При цьому вона має економити свій час».

Свою ідею Олексій описав у грантовій заявці й отримав фінансову підтримку від міжнародних донорів. До реалізації задуму додав власні кошти. І минулого року у центрі Бучі відкрив заклад швидкого та корисного харчування «ЗАвертай».

"ЗАвертай" у БучіАвтор: особистий архів

«Наші гості можуть відвідати наш смарт-ресторан або ж зробити замовлення на драйві, не заходячи до приміщення. Час приготування в середньому 2-3 хвилини».

Готують замовлення у відкритій кухні. Олексій каже, вирішили так, аби гості бачили з чого та як готуються страви.

«Працюємо ми за технологією су-від: продукти запаковуються у вакуум й готуються при низькій температурі. Це дозволяє зберегти усі поживні речовини їжі й зробити її соковитою, смачною, а головне — корисною».

У закладі готують корисну їжуАвтор: особистий архів

Головна страва — рол «Завертай», до складу якого входять м’ясо або риба, овочі, авторські соуси та обов’язково зелень мікрогрін. Загортають всі інгредієнти у тортилью. Також поласувати можна різними десертами і напоями.

"ЗАвертай" - смачний та кориснил ролАвтор: особистий архів

Олексій ділиться, виводити на ринок новий продукт завжди складно і ризиковано.

«Часто доводиться пояснювати оце співвідношення ціни та цінності. Проте ми досить швидко стали впізнаваними і полюбилися місцевим. Бо ми не просто черговий заклад, де готують фаст-фуд. Ми стали тими, хто готує швидкі, але корисні страви».

Зараз Олексій докладає максимум зусиль, аби розвивати «ЗАвертай» у Бучі. Проте вже у планах розширюватися й на інші міста.

«Можливо, навіть з’явиться франшиза нашого смарт-ресторану. Однак ми не поспішаємо. Поки що працюємо над вдосконаленням у Бучі».

Маріупольський заклад "Алло, лосось" відтепер працює в Запоріжжі. Історія власниці Ангеліни Тесленко

“ХТОВТЕМІ” — наша мрія і місце сили. У кав’ярні родини “азовця” вчитимуть тактмеду і пекти круасани

Данило Гасан з Маріуполя відкрив у Києві бар Louters Lou. Цей заклад об’єднав маріупольців у столиці