Олексій Гончаров відкрив смарт-ресторан «ЗАвертай» у Бучі. До цього розвивав бізнес у Гірському
Олексій Гончаров розвивав власну справу на Луганщині. У Кадіївці він мав декілька точок стріт-фуду, його дружина займалася представництвом жіночого бренду «Манго» у області. Та коли у 2014 році розпочалася російська агресія проти України, родина повернулася до рідного міста Олексія — у Гірське. Попри те, що воно було неподалік від лінії розмежування родина вирішила знову зайнятися бізнесом. Спочатку вони відкрили пекарню, згодом — кав’ярню й планували розвивати власну справу й далі. Та почалася повномасштабна війна. Вже вдруге родина втратила все: рідні міста, домівки, бізнес. Та це їх не зламало. Навпаки, Олексій вирішив, що маючи досвід і знання, він зможе знову запустити бізнес у місті, що постраждало від російської навали. Так минулого року у Бучі з’явився «ЗАвертай» — смарт-ресторан зі смачною й корисною їжею.
Залишалися, бо вірили у звільнення Луганщини
Олексій із родиною жили у Кадіївці. Там вони мали мережу стріт-фуду Food Time.
«У Кадіївці працювали три точки. Та у 2014 році місто окупували російські найманці. Залишатися там й продовжувати працювати ми не хотіли. Тому вирішили переїжджати до моєї історичної Батьківщини, у Гірське, невеличке шахтарське містечко».
Стріт-фуд у Кадівїці
На той час Гірське було за сім кілометрів від лінії розмежування. Олексій згадує, попри те, що поруч була лінія фронту й ситуація була досить нестабільною, вони вирішили залишитися на Луганщині й долучитися до відновлення регіону.
І у 2016 році Олексій відкрив власну міні-пекарню.
«Для нашого містечка це був досить незвичний і цікавий продукт. Нас сприйняли з радістю і любов’ю. Наша випічка досить швидко стала популярною серед місцевих. Звісно, у місто привозили хлібобулочні вироби. Але у нас у продажу завжди була свіжа й гаряча випічка».
Продукція з пекарні
Олексій вважає, що їхня пекарня внесла вклад у розвиток хлібної культури.
«У нас був різний хліб: і бездріжджовий, і з висівками, і гречаний — на будь-який смак. Круасани, булочки, кекси. І це дійсно було новинкою для місцевих. Тому нас полюбили й приходили до нашої пекарні».
А у 2020 році при пекарні відкрили кав’ярню-кондитерську. Бізнес розвивався. Родина Гончарових планувала його розширювати.
Кав'ярня Гончарових у Гірському
«У батьків була будівля, яку вони придбали ще у 90-х роках. Ми хотіли її відновити, щоб, окрім виробництва, відкрити міні-маркет. Вже почали займатися ремонтом, але втілити всі наші задуми завадив початок повномасштабної війни. Російська навала обнулила наше життя вже вдруге».
Внутрішня місія — відновлювати
Олексій згадує, за вісім років життя біля лінії розмежування вони звикли до звуків вибухів, навчилися розрізняти зброю, з якої були обстріли.
«Ми адаптувалися до такого життя. Взимку 2022-го ми припускали, що може бути якесь загострення. Проте думали, що це буде на сході. Тому коли ворог розпочав наступ, ми вирішили поїхати на Київщину до родичів й перечекати цей період. Тоді ще не думали, що війна буде такою масштабною».
Олексій з родиною
Зрозумівши, що російська армія наступає й на Київщині, родина рушила на Закарпаття. З собою взяли лише найнеобхідніші речі. Думали, що зможуть повернутися до Гірського. Та навесні російська армія окупувала місто. А будинок родини Гончарових повністю розбитий від обстрілів.
«В евакуації я відвідував різні економічні форуми та заходи для підприємців. Там розповідали, що потрібно відновлювати малий та середній бізнес. Тож оцінивши свої ресурси і можливості, ми вирішили, що маємо спробувати втретє розпочати власну справу. Тому вже влітку, коли ситуація на Київщині стабілізувалася, міста були звільнені від ворога, ми поїхали туди, аби розпочати життя наново».
Родина оселилася у Бучі. Олексій ділиться, це місто, яке зруйнувала російська армія, вони обрали не просто так.
«Мабуть, такий у мене характер. Багато років ми працювали над відновленням Луганщини. І я відчував свою якусь внутрішню місію, що можу бути корисним і тут, у Бучі, що можу долучитися до відбудови постраждалих міст. Тим паче, що бачив підтримку і місцевої влади, і закордонних інвесторів, які хотіли вкладати у розвиток».
Смарт-ресторан з корисною їжею
Тож Олексій став думати над ідеєю нового бізнесу. Каже, хотів, аби його справа була потрібною людям.
«Так з’явилася ідея задовольнити потреби людини й забезпечити її корисним і водночас швидким харчуванням. В умовах сьогодення, шаленого ритму життя та нестачі часу людина має поповнювати свої ресурси чимось корисним. При цьому вона має економити свій час».
Свою ідею Олексій описав у грантовій заявці й отримав фінансову підтримку від міжнародних донорів. До реалізації задуму додав власні кошти. І минулого року у центрі Бучі відкрив заклад швидкого та корисного харчування «ЗАвертай».
"ЗАвертай" у Бучі
«Наші гості можуть відвідати наш смарт-ресторан або ж зробити замовлення на драйві, не заходячи до приміщення. Час приготування в середньому 2-3 хвилини».
Готують замовлення у відкритій кухні. Олексій каже, вирішили так, аби гості бачили з чого та як готуються страви.
«Працюємо ми за технологією су-від: продукти запаковуються у вакуум й готуються при низькій температурі. Це дозволяє зберегти усі поживні речовини їжі й зробити її соковитою, смачною, а головне — корисною».
У закладі готують корисну їжу
Головна страва — рол «Завертай», до складу якого входять м’ясо або риба, овочі, авторські соуси та обов’язково зелень мікрогрін. Загортають всі інгредієнти у тортилью. Також поласувати можна різними десертами і напоями.
"ЗАвертай" - смачний та кориснил рол
Олексій ділиться, виводити на ринок новий продукт завжди складно і ризиковано.
«Часто доводиться пояснювати оце співвідношення ціни та цінності. Проте ми досить швидко стали впізнаваними і полюбилися місцевим. Бо ми не просто черговий заклад, де готують фаст-фуд. Ми стали тими, хто готує швидкі, але корисні страви».
Зараз Олексій докладає максимум зусиль, аби розвивати «ЗАвертай» у Бучі. Проте вже у планах розширюватися й на інші міста.
«Можливо, навіть з’явиться франшиза нашого смарт-ресторану. Однак ми не поспішаємо. Поки що працюємо над вдосконаленням у Бучі».
Свої в Telegram 
