С курагой, орехами и настурцией. Обзор пасок от хозяек с востока, которые можно заказать к празднику

Паски и украшения к ним от «Мамині смаколики»

До войны Надежда Шевченко жила в Горловке, делала мыло ручной работы. Изначально это было хобби, которое переросло в бизнес. Время от времени Надежда пекла пряники для родных и на подарки друзьям. Летом 2014 года с семьей переехала в село в Обуховском районе Киевской области.  

Надежда вспоминает:

Думала, чем заниматься – делать мыло или печь пряники. Подсчитала, что расходы на выпечку намного скромнее. Поэтому выбор был очевиден, так как особо не было финансов для вложения

Сначала на заказ пекла торты. Потом сделала партию пряников и с ними вышла на благотворительные ярмарки. Так обо мне узнали, стали появляться клиенты, пошли заказы. С тортами пришлось завязать, потому как из моего села доставка в тот же Киев – достаточно большая проблема. Остановилась на пряниках и раз в год пеку паски.

Для пасхальной дрожжевой выпечки Надежда использует классический рецепт, добавляя изюм, курагу и цукаты. Каждую паску украшает тематическими пряниками, безе и цветами из глазури.  

– В связи с ситуацией решила сделать наборы для украшения выпечки. В мини-набор входят три пряничных топпера (украшение на верхушку. – Свои), девять цветочков и листочков, три морковки, три яйца из мастики, два шоколадных яйца и 10 безе. Стоит такой набор 130 гривен.

Большой набор состоит из десяти пряников на палочках, 15 различных цветочков, столько же зеленых листочков, 10 безе и букв «ХВ». Цена большого набора – 300 гривен. Доставка «Новой почтой» в любой уголок нашей страны, – рассказала кондитер.  

Большой набор для украшения пасок Предоставлено Надеждой Шевченко

Ассортимент по праздничной выпечке от «Мамині смаколики» выглядит так:

• паски с сухофруктами: 100 грамм – 50 гривен, 250 грамм – 100 гривен, 500 грамм – 190 гривен;
• паска с ушками: 500 грамм за 190 гривен;
• праздничный кулич: 100 грамм – 35 гривен, 250 грамм – 80 гривен, 500 грамм – 150 гривен;
• паска с шоколадными дропсами: 250 грамм – 80 гривен;
• куличи с топперами (пряниками): за 100 грамм – 45 гривен.

Паска по семейным рецептам с меренгами и шафраном

Приготовление выпечки и сладостей для дончанки Татьяны Бокал – и отдушина, и способ заработка, и возможность помочь сыну. История борьбы началась в ноябре 2012 года: после сложных родов у малыша на второй день жизни начались судороги, произошел отек мозга. Когда Кириллу было семь месяцев, поставили полный диагноз: симптоматическая эпилепсия, вторичная микроцефалия, спастический тетрапарез, ЗПР.

С началом войны Татьяна с супругом, ребенком и мамой из Донецка переехала в Вышгород.

В январе прошлого года Татьяна создала в фейсбуке страничку Zefirki_ot_Kirki. Татьяна рассказывает: 

Я занялась изготовлением зефира на основе натуральных пюре из смородины, малины, клубники, облепихи. Также есть со вкусом кофе, ванили, шоколада. Вся продукция без сахара, на фруктозе или эритритоле

Для меня это отдушина в каждодневной суматохе. А еще сладости помогают собрать деньги на лечение сына. К сожалению, медицина и наука еще не придумали такой волшебный аппарат, благодаря которому ребенок с ДЦП встанет на ноги и пойдет, заговорит, сможет сам себя обслуживать. Интенсивная реабилитация сыну нужна, чтобы снять боли в пояснице, спазмы в мышцах. Если не проводить все эти процедуры хотя бы раз в два месяца, ребенок будет чувствовать дискомфорт, со временем переходящий в невыносимую боль.  

К празднику переселенка предлагает три вида пасхальной выпечки.

Краффин с черным шоколадом – это мягкое слоеное тесто с завитками и хрустящей корочкой. Внутри жареные грецкие орехи, миндаль и кусочки шоколада

Все это разбавляется кислинкой от вяленой вишни, клюквы и изюма и приправлено ароматами мускатного ореха, корицы и апельсина. 150 грамм – 65 гривен, 300 грамм – 165 гривен, 500 грамм – 245 гривен.

Шоколадная паска состоит из натурального шоколада и сливок. С кусочками вишни и цитрусовым вкусом и ароматом. Украшена выпечка хрустящей швейцарской меренгой и сублимированной малиной. 150 грамм – 65 гривен, 300 грамм – 155 гривен, 500 грамм – 235 гривен.

– Рецепт классической паски и секреты приготовления передавались в нашей семье от поколения к поколению, – поделилась Татьяна Бокал.

Пышное дрожжевое тесто на домашних желтках вымешивается множество раз с большим количеством золотистого и синего изюма. Аромат шафрана дарит радость и спокойствие. Украшена паска сахарной глазурью, хрустящими орешками, сухофруктами и безе на швейцарской меренге

150 грамм – 35 гривен, 300 грамм – 95 гривен, 500 грамм – 125 гривен. 

Отправка «Новой почтой» по всей Украине.

Выпечка с кумкватом из «Славной пекарни» в Славянске

Ежедневный ассортимент «Славной пекарни» из Славянска состоит из слоек, самос, штруделей, пирогов, круассанов, рулетиков, различных видов хлеба и других сдобных вкусностей.

Девиз пекарни – «Выпекаем с любовью». А еще «Славная пекарня» заботится об окружающей среде: здесь не используют полиэтилен или пластик для упаковочных материалов – только бумага или картон.

Управляющая пекарней Анжелика Абеленцева поделилась:

Горожане смогут заказать у нас классические и шоколадные паски, будут паски с сухофруктами, цукатами и даже с кумкватом (род цитрусовых. – Свои). Также в ассортименте будут творожные паски

И обязательно – социальный вариант паски, удешевленный вариант. Мы понимаем, что сейчас тяжелое время и не все могут купить что-то подороже.

 Предоставлено Анжеликой Абеленцевой

Пекарня принимает заказы из Славянска. Самая дорогая паска будет стоить около 80 гривен, вес – приблизительно 700 грамм. Бюджетный вариант – от 8 до 10 гривен за 100 грамм.

Домашние паски из Краматорска

Краматорчанка Алена Клишина печет паски 11 лет – с тех пор, как была в декрете с младшей дочкой. Сначала попросили соседи. Потом благодаря сарафанному радио об увлечении Алены узнали многие. Она рассказывает:

Для теста использую домашние яйца и домашнее молоко. В состав входят изюм, ванилин, цукаты, грецкие орехи и арахис. Это мой собственный рецепт

– В первые годы были неудачи, но я принимала к сведению пожелания заказчиков. В итоге сформировала рецепт, по которому пеку сейчас. Еще из этого же теста делаю кексики весом 70 грамм. Их, в основном, для малышей берут. Иногда заказывают «голые» паски. Люди сами украшают их так, как захотят.

Свою пасхальную выпечку Клишина украшает только кондитерской посыпкой. У нее много заказов и на детали не хватает времени. К примеру, в прошлом году Алена для жителей Краматорска выпекла около 700 пасок.

Алена делится:

Первый заказ будет сделан к утру среды, 15 апреля. И потом – без остановки. Основная работа идет с утра пятницы до вечера субботы. Обычно утром на праздник с семьей идем святить паску, а остаток дня отсыпаюсь

Выпечкой Клишина занимается на протяжении всего года. Сосиски в тесте, пирожки с различными начинками, булочки, пицца и еще с десяток позиций.

– Одно время делала торты, но потом поняла, что это не мое. Мне больше нравится работать с тестом. Еще до карантина ездила в Киев на курсы по выпечке хлеба. А сейчас в онлайне учусь тому же, – рассказала пекарь.

Работает Алена Клишина в пределах Краматорска. Раньше за заказами приезжали к ней домой, а в этом году в связи с карантином она будет делать бесплатную развозку.

Расценки в этом году: кексик на 70 грамм – 17 гривен, 130 граммов – 25 гривен, 200 грамм – 30 гривен, 250 грамм – 40 гривен, 400 грамм – 65 гривен.

Паски с апельсиновыми цукатами из Мариуполя

Четыре года пекарня «Хлебница» работает на территории рынка «Эдельвейс» в Мариуполе. До карантина здесь выпекали батоны, багеты и хлеб, в том числе бездрожжевой.

Владелица пекарни Оксана Павленко рассказывает:

Наша фишка – сдоба. Она у нас получается бесподобной. Среди клиентов есть «маковая секта»: бабушки, которые, поедая нашу выпечку, вспоминают детство

– Незадолго до карантина стали делать творожное печенье «Гусиные лапки». Пекли днем, оно еще не успевало остыть, как люди раскупали. Еще одно наше направление – основы для пиццы.

В этом году «Хлебница» порадует мариупольцев пасками из двух видов теста. «Домашняя паска» – это воздушное тесто с большим количеством изюма. «Венская паска» – сдобное ванильное тесто на желтках и сливочном масле.

 Предоставлено Оксаной Павленко

– В прошлом году ввели творожные паски, украшенные меренгой. Они пользовались большим спросом. Сейчас будем выпекать не только с изюмом, но и с апельсиновыми цукатами. Оказалось, не все любят сушеный виноград, – отметила Оксана.

И еще новинка – паски с шоколадными дропсами. Украшения делаем сами, это шоколадные гнезда из песочного теста, безе. И каждая паска будет индивидуально упакована и завязана лентой.

• «Домашняя паска»: 100 грамм – 8 гривен;
• «Венская паска»: 150 грамм – 15 гривен;
• «Творожная паска»: 200 грамм – 30 гривен (с изюмом) и 40 гривен (с апельсиновыми цукатами);
• «Шоколадная паска»: 300 грамм – 50 гривен.

Веганская паска с анютиными глазками

Кофейня Sereda vegan point расположена в центре Киева по улице Прорезная, недалеко от станции метро «Золотые Ворота». Ее владельцы – Анастасия Балабанова и ее муж Артур, переселенцы из Донецкой области. Заведение объединяет кофейню, кондитерскую и сервис для велосипедистов, где гости могут зарядить электровелосипед и подкачать колеса.

Домашня «Середа»: як координаторка донецького Євромайдану створила веганську кав’ярню в Києві

Меню кофейни состоит из веганских десертов, например, «Йога-торт», торт-смузи «Утренний», мятный торт «Мяу».

Анастасия говорит:

Третий год мы печем веганские паски, в них нет продуктов животного происхождения. Вместо коровьего молока используем кокосовое

– Обычный белый сахар в этом году решили заменить на коричневый. Он придает выпечке карамельный вкус и цвет. Этот рецепт придумал наш кондитер, каждый год мы его совершенствуем.  

В качестве украшений используется белый шоколад, съедобные цветы и миндальные лепестки.

– Шоколад сделан на основе миндальной и кокосовой муки, какао-масла и коричневого сахара. Цветы – это засушенные анютины глазки и настурция. Мы едим, например, рукколу, шпинат или базилик, и анютины глазки – нечто подобное. Я раньше и не знала, что эти цветы можно есть. Главное, чтобы они были выращены подальше от проезжей части, – отметила Анастасия. 

Анютины глазки и настурцию заказываем у поставщика, который помимо съедобных цветов выращивает микрогрин и прочую зелень

В этом году к Пасхе Sereda vegan point предлагает паску весом 450 грамм за 251 гривну. Владелица кофейни уверяет, что ее вполне хватит для двух человек.

– В прошлом году испекли 200 штук, но они были чуть меньше. Сейчас, думаю, заказов будет не так много. Практически все находятся дома на карантине, поэтому будут печь самостоятельно, – считает Анастасия.  

Веганские паски могут доставить «Новой почтой» по всей Украине. Кофейня делает доставку по Киеву. А еще можно получить скидку в размере 10%, если приехать за пасхальной выпечкой в кофейню на велосипеде.

– Мы большие любители этого экологичного вида транспорта и так решили поощрить единомышленников, – поделилась Анастасия Балабанова.

Паска с гнездышком из Краматорска

Чуть больше года назад Наталья Савельева была владелице кафе Alice. Из-за нерентабельности пришлось поменять формат, теперь это мини-пекарня. Наталья перечисляет:

Теперь специализируемся исключительно на десертах. В основном, это капкейки, зефир, эклеры, макаруны и торты

Мини-пекарня выпекает паски с курагой и цедрой апельсина. Савельева уверяет, что сочетание этих ингредиентов дает выпечке отменный вкус.

– В прошлом году украшала пасхальную выпечку макарунами с шоколадным ганашом, кондитерскими цветами. А в этом году хочу в качестве украшения использовать шоколадные яйца, сделать что-то наподобие гнезда, – отметила она.

 Предоставлено Натальей Савельевой

Все паски будут в бумажных упаковках. Цена за 1 килограмм – 280 гривен. В пекарни принимают заказы из Краматорска, а еще из соседних городов – по договоренности, в зависимости от объема.

История успеха: как вынужденная переселенка организовала бизнес по выпеканию необычных пряников

Оксана Ленко відкрила кафе «Нью-Йорк» за 15 км від війни. За її круасанами їдуть із сусідних міст

Холодна пристрасть. Як Андрій Залогін з Луганська відкрив в Одесі кафе з 84-ма видами морозива

Виделки зайві: як Леван Гахокідзе з Донецька привчає Одесу до старовинної грузинської кухні

***

Чтобы читать эксклюзивные истории про восток первыми, подписывайтесь на нашу страницу в фейсбуке.