Холодна пристрасть. Як Андрій Залогін з Луганська відкрив в Одесі кафе з 84-ма видами морозива
Це єдине місце в Одесі, де можна скуштувати морозиво зі смаком полуниці і просекко, шоколаду і віскі, екзотичних ягід асаї. Відкрив його новий герой нашого спецпроєкту «Їмо у Своїх» Андрій Залогін з Луганська.
Хто і що?
Андрій Залогін – підприємець з Луганська, який втратив усе через війну на сході України. Переїхав до Одеси i на новому місці вирішив знов займатися бізнесом.
1 жовтня 2016 року відкрив в Одесі джелатерію-пастіцерію Buongiorno («Бонджорно»), що з італійської означає «Добрий ранок». Це італійський формат кафе, де все готується на місці, сімейне кафе-пекарня або кафе-морозиво, куди можна прийти з дітьми.
Наразі у меню 84 смаки морозива, випічка, кава, 90% асортименту – натуральне морозиво і сорбети.
Кафе знаходиться в спальному районі, на вулиці Академіка Корольова, 5-Б, але власника це не дуже засмучує. Навколо достатньо навчальних закладів, а його кафе підходить для молоді. Заклад має багато постійних клієнтів.
Чому саме цей бізнес?
Якось увагу Андрія привернула вітрина з морозивом у торговому центрі Луганська. Зацікавило, як виробляють стільки смаків і кольорів.
Buongiorno в Одесі
«Я загорівся ідеєю, їздив по виставках, знайомився з постачальниками, шукав інформацію, читав літературу. Морозиво – продукт, за який я вболіваю, яким мені цікаво займатися».
Скільки ресурсів знадобилось і де їх шукали?
Андрій мав досвід і певний капітал, але на новому місці треба було шукати приміщення, купувати обладнання.
«У лютому, коли я приїхав до Одеси, у мене не було тут ані друзів, ані родичів, тільки кілька знайомих. Але було багато вільного часу. Так я почав шукати спільноти переселенців і наштовхнувся на сайт, де було оголошення про конкурс «Новий відлік 2.0». Я подав заявку одним з перших, пройшов відбір».
Залогін переміг, отримав грант і за підтримки Impact Hub Odessa та міжнародного фонду «Відродження» відкрив кафе.
Хто розробляв дизайн закладу?
«Я уявляв, як має виглядати кафе, і запросив дизайнера, щоб він втілив мої ідеї у життя, відштовхуючись від бюджету. За фактом вийшло не зовсім так, як мені б хотілося. Зараз я зробив би інакше».
Кухня
Натуральне морозиво і випічка, саме за форматом джелатерії-пастіцерії. Про іншій тип закладу Андрій і не думав. Проте замислюється щодо відкриття ще кількох кафе в місті.
Яку страву замовляють найчастіше?
«Ми ділимо морозиво на кілька категорій: вершкове класичне, яке має жирність 7%, фруктове – сорбети з 0% жирності, що готуються на основі фруктів, та алкогольне морозиво, до складу якого входить до 30% алкоголю. Йде тенденція правильного харчування, сорбети частково в неї вписуються, бо не містять жир і низькокалорійні. Тому продажі сорбетів з кожним роком ростуть».
Що можна скуштувати лише у вас?
«Навряд чи десь в Одесі можна знайти морозиво з 30% алкоголю, це шоколад – віскі, полуниця – просекко. Також наші сорбети зі смаком екзотичних фруктів: гуава, кажа, асаї, ацерола».
Додаткові активності
Формат закладу – кафе з виробництвом – робить неможливим проведення розважальних заходів. Але не в сезон дружина Андрія проводить для дітей майстер-класи з приготування морозива.
Чи був попередній досвід у ресторанній справі?
Ще в Луганську Андрій заснував компанію Gelato Mania з виробництва домашнього італійського морозива. На початку 2012 року з другом придбав апарат для приготування твердого італійського морозива і запустив виробництво.
«Почалося з однієї точки в кінотеатрі в центрі Луганська. Ми робили морозиво на очах у людей. В асортименті було 17 смаків. Через півроку відкрили другу торговельну точку. За рік нами зацікавилися ресторани, і ми почали продавати солодощі оптом. Попит зростав, обсяги виробництва збільшилися, і ми запустили цех з виробництва морозива».
Факапи на старті
На ведення бізнесу впливає специфіка міста. В Одесі підходи до власної справи інакші, ніж у Луганську.
«Важливі юридичні відносини з партнерами, договори треба прописувати грамотно. Не варто соромитися свого продукту, вимагайте винагороди. Буває, ми постачаємо продукцію за договорами з відстрочкою платежу. Приходить термін платежу, а гроші не надходять. Доводиться фактично випрошувати власні гроші. Іноді доходить то того, що доводиться забирати обладнання і працювати з іншими. Але якщо ви продаєте суперкласний продукт, то завжди знайдете свого клієнта».
Порада тим, хто хоче відкрити кафе
«Відкривайте! Але робить те, до чого лежить душа».
Про спецпроєкт «Їмо у Своїх»
Ми створюємо мапу України з інформацією про заклади, засновані переселенцями. Починаємо з Одеси, курортний сезон все-таки. Поступово будемо публікувати історії звідти, а потім об’єднаємо їх на згаданій мапі. Далі – міста в інших регіонах: Львів, Харків, Київ і не лише.
Нас цікавлять не тільки існуючі заклади, а й ті, що закрились. По-перше, такий досвід буде корисний людям, які замислюються про відкриття кафе, бару, ресторану тощо. По-друге, якщо людина у складних обставинах наважується відкрити бізнес – це вже історія про сміливість. А щастя любить сміливців.
Вам буде цікаво:
Кожен день «кіно». Як чебуреки Наталії Панфілової з Авдіївки стали однією з фішок Одеси
***
Щоб читати ексклюзивні історії про схід першими, підписуйтесь на нашу сторінку у «Фейсбуці» і
Свої в Telegram 
