С курагой, орехами и настурцией. Обзор пасок от хозяек с востока, которые можно заказать к празднику
Самый вкусный способ поддержать малый бизнес в карантин – заказать авторскую паску. Свои.City рассказывают о семи хозяйках родом из Донбасса, которые предлагают такой вариант.
Мы узнали, в чем особенности их пасок, в каких городах их можно заказывать и какова цена вопроса.
Паски и украшения к ним от «Мамині смаколики»
До войны Надежда Шевченко жила в Горловке, делала мыло ручной работы. Изначально это было хобби, которое переросло в бизнес. Время от времени Надежда пекла пряники для родных и на подарки друзьям. Летом 2014 года с семьей переехала в село в Обуховском районе Киевской области.
Надежда вспоминает:
Сначала на заказ пекла торты. Потом сделала партию пряников и с ними вышла на благотворительные ярмарки. Так обо мне узнали, стали появляться клиенты, пошли заказы. С тортами пришлось завязать, потому как из моего села доставка в тот же Киев – достаточно большая проблема. Остановилась на пряниках и раз в год пеку паски.
Для пасхальной дрожжевой выпечки Надежда использует классический рецепт, добавляя изюм, курагу и цукаты. Каждую паску украшает тематическими пряниками, безе и цветами из глазури.
– В связи с ситуацией решила сделать наборы для украшения выпечки. В мини-набор входят три пряничных топпера (украшение на верхушку. – Свои), девять цветочков и листочков, три морковки, три яйца из мастики, два шоколадных яйца и 10 безе. Стоит такой набор 130 гривен.
Большой набор состоит из десяти пряников на палочках, 15 различных цветочков, столько же зеленых листочков, 10 безе и букв «ХВ». Цена большого набора – 300 гривен. Доставка «Новой почтой» в любой уголок нашей страны, – рассказала кондитер.
Большой набор для украшения пасок
Ассортимент по праздничной выпечке от «Мамині смаколики» выглядит так:
- паски с сухофруктами: 100 грамм – 50 гривен, 250 грамм – 100 гривен, 500 грамм – 190 гривен;
- паска с ушками: 500 грамм за 190 гривен;
- праздничный кулич: 100 грамм – 35 гривен, 250 грамм – 80 гривен, 500 грамм – 150 гривен;
- паска с шоколадными дропсами: 250 грамм – 80 гривен;
- куличи с топперами (пряниками): за 100 грамм – 45 гривен.
Паска по семейным рецептам с меренгами и шафраном
Приготовление выпечки и сладостей для дончанки Татьяны Бокал – и отдушина, и способ заработка, и возможность помочь сыну. История борьбы началась в ноябре 2012 года: после сложных родов у малыша на второй день жизни начались судороги, произошел отек мозга. Когда Кириллу было семь месяцев, поставили полный диагноз: симптоматическая эпилепсия, вторичная микроцефалия, спастический тетрапарез, ЗПР.
С началом войны Татьяна с супругом, ребенком и мамой из Донецка переехала в Вышгород.
В январе прошлого года Татьяна создала в фейсбуке страничку Zefirki_ot_Kirki. Татьяна рассказывает:
Для меня это отдушина в каждодневной суматохе. А еще сладости помогают собрать деньги на лечение сына. К сожалению, медицина и наука еще не придумали такой волшебный аппарат, благодаря которому ребенок с ДЦП встанет на ноги и пойдет, заговорит, сможет сам себя обслуживать. Интенсивная реабилитация сыну нужна, чтобы снять боли в пояснице, спазмы в мышцах. Если не проводить все эти процедуры хотя бы раз в два месяца, ребенок будет чувствовать дискомфорт, со временем переходящий в невыносимую боль.
К празднику переселенка предлагает три вида пасхальной выпечки.
Все это разбавляется кислинкой от вяленой вишни, клюквы и изюма и приправлено ароматами мускатного ореха, корицы и апельсина. 150 грамм – 65 гривен, 300 грамм – 165 гривен, 500 грамм – 245 гривен.
Шоколадная паска состоит из натурального шоколада и сливок. С кусочками вишни и цитрусовым вкусом и ароматом. Украшена выпечка хрустящей швейцарской меренгой и сублимированной малиной. 150 грамм – 65 гривен, 300 грамм – 155 гривен, 500 грамм – 235 гривен.
– Рецепт классической паски и секреты приготовления передавались в нашей семье от поколения к поколению, – поделилась Татьяна Бокал.
150 грамм – 35 гривен, 300 грамм – 95 гривен, 500 грамм – 125 гривен.
Отправка «Новой почтой» по всей Украине.
Выпечка с кумкватом из «Славной пекарни» в Славянске
Ежедневный ассортимент «Славной пекарни» из Славянска состоит из слоек, самос, штруделей, пирогов, круассанов, рулетиков, различных видов хлеба и других сдобных вкусностей.
Девиз пекарни – «Выпекаем с любовью». А еще «Славная пекарня» заботится об окружающей среде: здесь не используют полиэтилен или пластик для упаковочных материалов – только бумага или картон.
Управляющая пекарней Анжелика Абеленцева поделилась:
И обязательно – социальный вариант паски, удешевленный вариант. Мы понимаем, что сейчас тяжелое время и не все могут купить что-то подороже.
Пекарня принимает заказы из Славянска. Самая дорогая паска будет стоить около 80 гривен, вес – приблизительно 700 грамм. Бюджетный вариант – от 8 до 10 гривен за 100 грамм.
Домашние паски из Краматорска
Краматорчанка Алена Клишина печет паски 11 лет – с тех пор, как была в декрете с младшей дочкой. Сначала попросили соседи. Потом благодаря сарафанному радио об увлечении Алены узнали многие. Она рассказывает:
– В первые годы были неудачи, но я принимала к сведению пожелания заказчиков. В итоге сформировала рецепт, по которому пеку сейчас. Еще из этого же теста делаю кексики весом 70 грамм. Их, в основном, для малышей берут. Иногда заказывают «голые» паски. Люди сами украшают их так, как захотят.
Свою пасхальную выпечку Клишина украшает только кондитерской посыпкой. У нее много заказов и на детали не хватает времени. К примеру, в прошлом году Алена для жителей Краматорска выпекла около 700 пасок.
Алена делится:
Выпечкой Клишина занимается на протяжении всего года. Сосиски в тесте, пирожки с различными начинками, булочки, пицца и еще с десяток позиций.
– Одно время делала торты, но потом поняла, что это не мое. Мне больше нравится работать с тестом. Еще до карантина ездила в Киев на курсы по выпечке хлеба. А сейчас в онлайне учусь тому же, – рассказала пекарь.
Работает Алена Клишина в пределах Краматорска. Раньше за заказами приезжали к ней домой, а в этом году в связи с карантином она будет делать бесплатную развозку.
Расценки в этом году: кексик на 70 грамм – 17 гривен, 130 граммов – 25 гривен, 200 грамм – 30 гривен, 250 грамм – 40 гривен, 400 грамм – 65 гривен.
Паски с апельсиновыми цукатами из Мариуполя
Четыре года пекарня «Хлебница» работает на территории рынка «Эдельвейс» в Мариуполе. До карантина здесь выпекали батоны, багеты и хлеб, в том числе бездрожжевой.
Владелица пекарни Оксана Павленко рассказывает:
– Незадолго до карантина стали делать творожное печенье «Гусиные лапки». Пекли днем, оно еще не успевало остыть, как люди раскупали. Еще одно наше направление – основы для пиццы.
В этом году «Хлебница» порадует мариупольцев пасками из двух видов теста. «Домашняя паска» – это воздушное тесто с большим количеством изюма. «Венская паска» – сдобное ванильное тесто на желтках и сливочном масле.
– В прошлом году ввели творожные паски, украшенные меренгой. Они пользовались большим спросом. Сейчас будем выпекать не только с изюмом, но и с апельсиновыми цукатами. Оказалось, не все любят сушеный виноград, – отметила Оксана.
И еще новинка – паски с шоколадными дропсами. Украшения делаем сами, это шоколадные гнезда из песочного теста, безе. И каждая паска будет индивидуально упакована и завязана лентой.
- «Домашняя паска»: 100 грамм – 8 гривен;
- «Венская паска»: 150 грамм – 15 гривен;
- «Творожная паска»: 200 грамм – 30 гривен (с изюмом) и 40 гривен (с апельсиновыми цукатами);
- «Шоколадная паска»: 300 грамм – 50 гривен.
Веганская паска с анютиными глазками
Кофейня Sereda vegan point расположена в центре Киева по улице Прорезная, недалеко от станции метро «Золотые Ворота». Ее владельцы – Анастасия Балабанова и ее муж Артур, переселенцы из Донецкой области. Заведение объединяет кофейню, кондитерскую и сервис для велосипедистов, где гости могут зарядить электровелосипед и подкачать колеса.
Меню кофейни состоит из веганских десертов, например, «Йога-торт», торт-смузи «Утренний», мятный торт «Мяу».
Анастасия говорит:
– Обычный белый сахар в этом году решили заменить на коричневый. Он придает выпечке карамельный вкус и цвет. Этот рецепт придумал наш кондитер, каждый год мы его совершенствуем.
В качестве украшений используется белый шоколад, съедобные цветы и миндальные лепестки.
– Шоколад сделан на основе миндальной и кокосовой муки, какао-масла и коричневого сахара. Цветы – это засушенные анютины глазки и настурция. Мы едим, например, рукколу, шпинат или базилик, и анютины глазки – нечто подобное. Я раньше и не знала, что эти цветы можно есть. Главное, чтобы они были выращены подальше от проезжей части, – отметила Анастасия.
В этом году к Пасхе Sereda vegan point предлагает паску весом 450 грамм за 251 гривну. Владелица кофейни уверяет, что ее вполне хватит для двух человек.
– В прошлом году испекли 200 штук, но они были чуть меньше. Сейчас, думаю, заказов будет не так много. Практически все находятся дома на карантине, поэтому будут печь самостоятельно, – считает Анастасия.
Веганские паски могут доставить «Новой почтой» по всей Украине. Кофейня делает доставку по Киеву. А еще можно получить скидку в размере 10%, если приехать за пасхальной выпечкой в кофейню на велосипеде.
– Мы большие любители этого экологичного вида транспорта и так решили поощрить единомышленников, – поделилась Анастасия Балабанова.
Паска с гнездышком из Краматорска
Чуть больше года назад Наталья Савельева была владелице кафе Alice. Из-за нерентабельности пришлось поменять формат, теперь это мини-пекарня. Наталья перечисляет:
Мини-пекарня выпекает паски с курагой и цедрой апельсина. Савельева уверяет, что сочетание этих ингредиентов дает выпечке отменный вкус.
– В прошлом году украшала пасхальную выпечку макарунами с шоколадным ганашом, кондитерскими цветами. А в этом году хочу в качестве украшения использовать шоколадные яйца, сделать что-то наподобие гнезда, – отметила она.
Все паски будут в бумажных упаковках. Цена за 1 килограмм – 280 гривен. В пекарни принимают заказы из Краматорска, а еще из соседних городов – по договоренности, в зависимости от объема.
***
Чтобы читать эксклюзивные истории
Свої в Telegram 
