Як Едуард Харлан із Сєвєродонецька варить унікальний сир родом з Кіпру
Сир халумі потроху завойовує Україну, та все ще лишається екзотикою. Крім імпорту з історичної батьківщини – Кіпру, його виробляють і кілька українських фірм. Два роки тому власний халумі з’явився у Сєвєродонецьку. Скуштувати його можна переважно у місцевих ресторанах. Або ж – придбавши у сировара Едуарда Харлана.
– Це унікальний сир, такого більше у світі нема. Халумі стоїть осторонь від твердих та свіжих розсільних сирів. Його варять у гарячій сироватці, і він міняє структуру, перетворюючись на тугоплавкий сир. Він універсальний – його можна з’їсти сирим, можна обсмажити на пательні, можна на грилі, можна в олії, як картоплю фрі. Він всередині стає ніжний, пухкий, ззовні – коричнева підсмажена ніби скоринка, – захоплено розповідає Едуард Харлан.
На цьому сирі він зупинив вибір саме тому, що халумі мало хто виробляє в Україні. Вільна ніша, як виявилося, приховувала й проблему. Спочатку покупцям доводилося пояснювати, що їм взагалі пропонують. Однак тепер складнощів зі збутом нема.
Стрибок у невідоме
У класичний кіпрський халумі додають м’яту. Едуард Харлан готує ще кілька різновидів – з кулінджі (це чорний кмин) та з кунжутом. Останній – для тих, хто любить менш яскраві смаки. Крім цього сиру, Едуард Харлан робить і тверді сири – як звичайний, так і з додаванням паприки, чаберу, того ж калінджі, італійських трав, сушеної журавлини.
Так виглядає халумі
– Тверді сири – це відкладений заробіток, їм треба дозрівати принаймні місяць. А халумі – це швидкий смачний сир та швидкий обіг грошей: купив молоко, приготував, продав, знову придбав молоко, – говорить Едуард.
Коли подав документи на конкурс бізнес-грантів Програми розвитку ООН в Україні (ПРООН), досвіду власного бізнесу у нього не було. Проте тверді й навіть елітні сири з пліснявою Едуард Харлан готував вдома. Зрештою бізнес-план він захистив, отримав майже 150 тисяч гривень від уряду Польщі на обладнання і започаткував власну справу.
– Робити сир мені до душі. Мабуть, тому я зважився облишити місце у фірмі, що торгувала хімпродукцією, де працював 20 років. Хотілося чогось свого. Почув про програму ПРООН і зрозумів, що, напевно, настав час, – розповідає сировар.
Майбутня перлина гастротуризму
Спочатку покупцями ставали друзі, знайомі. Потім халумі стали потроху брати місцеві ресторанчики. Продажі довелося нарощувати влітку – молока у господарстві-постачальнику побільшало, коли корови пішли на випас. Робили по дві варки сиру на добу. Тепер варять через день.
– Шукаю зараз постачальника додатково. Взимку молока стає менше, а люди вже розкуштували, попит на сир зростає. Кафе, ресторани подають замовлення на халумі, маю забезпечувати, – каже Едуард Харлан.
Нині сироварня базується в орендованому приміщенні у промзоні на третьому поверсі. Кожна варка – це 100 літрів молока, які треба підняти нагору. Однак це не єдина причина, чому Едуард замислюється над переміщенням виробництва до сільської місцевості.
– Є плани придбати якусь хатинку в селі, зробити ремонт і займатися сироварінням там. Тоді б можна було проводити екскурсії, приймати гастротури. Бесідка велика зі столом – люди приїхали, продегустували один сир, другий, третій, випили кави з сиром. Придбали, що сподобалося. Це було б шикарно, – розмірковує майстер.
Приглядається зараз до села Боровеньки неподалік від Сєвєродонецька – саме там знаходиться ферма, де Едуард закуповує молоко. Там прекрасні місця, річка, ліс. Можливо, ці плани здійсняться вже скоро. Тому що Едуард Харлан вважає: довгі роздуми народжують сумнів. Як є задум, треба брати й робити.
***
Свои.City продовжують публікацію серії текстів з книги «Великі історії малого бізнесу», створеній за ініціативою Програми розвитку ООН (ПРООН) в Україні.
З 2015 року ПРООН надає фінансову (або грантову) допомогу мікро-, малому та середньому бізнесу, який постраждав від конфлікту. У книзі «Великі історії малого бізнесу» зібрані 50 історій звичайних людей, які змогли створити власний бізнес, дати роботу іншим та розвинути свої громади, зокрема завдяки такій підтримці.
***
Щоб читати ексклюзивні історії про схід першими, підписуйтесь на нашу сторінку у Facebook і Teleg
Свої в Telegram 
