Ukrainer розповів про родину з Луганська, яка виготовляє крафтові сири на Полтавщині
Олександр та Марина Блонські з початком війни виїхали з Луганська. Родина оселилася у селі Вовнянка на Полтавщині, де заснувала козячу ферму та сироварню повного циклу. Виготовляють м’які й витримані сири за власними рецептами.
Історію Олександра та Марини опублікував Ukrainer.
Перший сир та переїзд з Луганська
Марина й Олександр познайомилися у ресторані. Вона працювала адміністратором закладу, а Олександр – шеф-кухарем. Перший свій сир Олександр зварив саме в сироварні ресторану.
З початком війни подружжя виїхало з Луганська. Майже рік вони жили у селищі Лозно-Олександрівка на підконтрольній Україні частині Луганської області з родиною Марини та Олександра (загалом 12 людей).
Після народження доньки Злати (пізніше народився ще син Володимир) подружжя вирішило, що треба розпочинати власну справу. На останні гроші з сімейного бюджету купили молока. Варили сир і продавали його на ринку. Але в прифронтовому селі він не мав попиту.
Марина та ОлександрФото: Ukrainer
Вовнянка
Родина задумалась про переїзд у власне житло, жити хотіли на селі. Проглянули близько 30 будинків і зупинилися на тому, що знайшли у Вовнянці, в Полтавській області.
Подружжя скористалося програмами для переселенців, щоб запустити власну справу. На ґрантові кошти закупили обладнання та меблі, розпочали будівництво двоповерхового льоху для визрівання сирів. Тепер Блонські – власники повноцінного виробництва крафтових сирів.
«Кажуть мені: «Село! І що ви придумали? Хто до вас приїде?». А я кажу, що це всього лише точка на карті, всього лише географія. Будь то Вовнянка або Луганськ. Бо головне – це та справа, якою ти займаєшся. І треба любити те, що ти робиш. Тоді буде успіх», – розповідає Олександр.
Олександр з донькою ЗлатоюФото: Ukrainer
Чому кози
Блонські обрали козяче молоко для своєї продукції з двох причин. По-перше, молочними продуктами від корови уже нікого не здивуєш. По-друге, це більше економічно – нагодувати кіз легше, ніж корів, а молока одна коза в еквіваленті до її ваги дає більше.
Спочатку молоко для сирів купували поблизу в 40 сільських жительок. Але відсутність контролю якості молока змусила їх завести своє стадо. Сьогодні господарство налічує понад 50 голів, з них 22 дійні кози. Але поки молоко ще доводиться купувати в перевірених господинь. Тестують його у власній міні-лабораторії «Екомілк».
У Блонських свої козиФото: Ukrainer
В середньому раз на три дні виробляють 200-300 літрів молока. Це понад 240 кілограмів сиру щомісяця.
Як поділили ролі
Марина шукає покупців, оформлює замовлення, пакує та відправляє товар. Також займається пошуком ґрантів на підтримку бізнесу. Олександр дбає про корм тваринам і власне виготовляє сир.
МаринаФото: Ukrainer
Через те, що ветеринара в околицях знайти важко, у перший рік окоту чоловік місяць готувався, переглядаючи відео на ютубі. Вивчив варіанти ускладнень при вагітності й пологах кіз. Зараз до кіз приїжджає ветеринарна служба.
Звідки замовляють
Наразі у родини Блонських понад 3 тисячі постійних клієнтів. Найбільше замовляють із Миргорода, Києва, Харкова та Закарпаття, інколи з-за кордону. Продають свій товар через соцмережі, а відправляють поштою. Також приймають людей на екскурсії – подивитися на сироварню та відпочити в селі.
Загалом вони виготовляють шість видів сирів, усі – авторські, з власною назвою та історією.
Що далі
Найбільшою проблемою фермери називають брак робочих рук у невеликому селі. Зараз із Мариною та Олександром працюють троє місцевих жінок, які допомагають із козами.
Найближчим часом подружжя планує побудувати ресторан та відпочинковий котедж для екскурсій, дегустацій. Таким чином розвиватимуть не тільки власну сироварню, а і напрямок зеленого туризму.
ВовнянкаФото: Ukrainer
Свої в Telegram 
