Безлактозний торт і мангал з пряників. Кондитерка Ольга Жидкова розповідає про тренди в десертах

Починала з пряничних будиночків

Як і більшість луганчан, у 2014-му змушена була покинути рідне місто та переїхала до Сєвєродонецька. До 2019-го року я не займалася випічкою на продаж. Перший мій досвід - це подарунок для друзів. Так сталося, що потрібно було щось придумати до Нового року. І ось в око мені впали такі гарні будиночки з пряників. Тож на ентузіазмі зробила аж шість. Саме стільки вийшло з одного замісу тіста. Результат мені сподобався, і я подарувала один друзям на Різдво. Тоді кума мені сказала: “Оль, а спробуй виставити на продаж, подивися, як люди реагуватимуть”.

Вагатися довго я не стала, так і зробила, і в перший же день через Фейсбук в мене купили п’ять з шести будиночків. Наступного дня забрали й останній.

У роботі з пряниками мені найбільше подобається ексклюзивність

Я вирішила не зупинятися. Далі пішли пряники. З початку локдауну я сама їх почала виробляти. Я й ще не малювала до цього, а тут спробувала, і не тільки щоб прикрашати. Бо треба було себе кудись діти, боротися зі стресом від пандемії. Тож я взяла пензлика і почала малювати, вийшло непогано. Свої роботи я виставила на Фейсбуці та отримала дуже багато схвальних відгуків від людей. Казали, що виходить гарно. Ось тут я й повірила в себе, зрозуміла, що я щось таки й вмію робити.

Я не дуже люблю робити багато однотипних смаколиків. Наразі займаюся більше саме індивідуальними замовленнями. Ось, наприклад, є пряники у стилі piping. Це така техніка заливки з допомогою якої можна отримати об'ємний малюнок на виробі. Можна сказати, що це такі собі пряники 3D. Скриньки, саквояжі я роблю, ось навіть мангал сконструювала.

Спецзамовлення - це наче виклик

Робила я і торти спеціально для людей, які живуть з діабетом. Використовувала фруктозу. Це, звісно, обговорювала із замовниками. І другий варіант, для діабетиків другого типу, робила повністю все на цукрозаміннику. Такі прикольні виходять, і шоколад і бісквіт - все на цукрозаміннику. Але вони ну дуже складні у виконанні.

Також у моєму “меню” є безлактозні пропозиції. Це для тих, хто її, лактозу, не переносить. Я робила шоколадні торти на кокосових вершках та молоці. Сама варила глазур шоколадну, також на кокосових вершках, тобто я зовсім не використовувала продукти, що містять коров'яче молоко. Виявилося, що це дуже смачно. Потім робила торт “Рафаелло” вже за таким принципом. Смак неперевершений.

Безлактозний кавовий торт з кокосовим кремомАвтор: З архіву Ольги Жидкової

Щодо безглютенової випічки, тут поки не беруся, адже є певні складнощі. Люди, як не переносять глютен, тобто білок який містить борошно, ось та клейковина, якщо вони отримують навіть маленьку його дозу, може статися сильна алергічна реакція. Щоб займатися такими замовленнями, треба все ретельно обробляти, мати окремий посуд, спеціальний інвентар. Тож поки не ризикую.

А ось торти для тих, хто опікується так званим “правильним харчуванням” роблю залюбки. Вони переважно мають знижений калораж внаслідок використання тієї ж фруктози та стевії, а ще беру мигдальне, горіхове борошно, як для фітнес-батончиків. Смакота, раджу скуштувати!

Робимо чизкейк за перевіреним рецептом

Класичні рецепти завжди мають попит. Один з моїх улюблених - це традиційний чизкейк Нью-Йорк. Зазвичай роблять його з начинкою з вершкового сиру. Можна використовувати “Філадельфію” чи “маскарпоне”. За основу використовують цукрове печиво, змішане з вершковим маслом. Дуже популярний зараз серед дітей та підлітків, та й простий у приготуванні. А ще можна завести свій “ритуал” - готувати усією родиною. Ділюся з вами власним рецептом!

Основа:

• 200 г печива

• 120 г вершкового масла

Для начинки:

• 750-800 г вершкового сиру

• 100-150 г цукрової пудри

• 150 г вершків або сметани високої жирності

• 3 яйця

• 1 ч.л цедри лимона

• 1 ч.л ваніліну або цукру

До чизкейку додавайте свіжі фрукти, так смачніше!Автор: З архіву Ольги Жидкової

Готуємо:

1. Печиво подрібнити на кусочки за допомогою блендера або розім’яти. Змішати з розтопленим вершковим маслом та виложити на дно форми. Відправити у розігріту до 180°C духовку і випікати приблизно 10 хвилин.

2. Всі продукти для начинки вийняти з холодильника заздалегідь. Вони повинні бути кімнатної температури.

3. Вершковий сир перемішати з цукровою пудрою, збити міксером на невеликих обертах. Додати яйця, по черзі, бережно перемішувати. Додати інші інгредієнти й довести до однорідності. Перелити начинку в форму з основою і випікати у розігрітій до 160°C духовці близько години.

4. Готовий чизкейк не виймати відразу з духовки. Залишити на годину постояти. Потім дати охолонути до кімнатної температури та поставити до холодильника.

"Мужчина просил связать игрушку в виде тещи". Как, уехав из Донецка, кондитер стала делать игрушки

19-летний кондитер родом из Донецка уверен, что сладости могут быть полезными. Вот его опыт

Аркадий Желук, Донецк-Харьков: «Мечтаю развивать в Украине кондитерскую культуру»

Дончанка Татьяна Бокал с сыном покоряют Киев авторским зефиром. История “Зефирки от Кирки”