Юлія Савинська готує шоколад SoYKa на Закарпатті. До евакуації у неї була кав'ярня у Краматорську
Юлія Савинська — кондитерка з Краматорська. У рідному місті вона відкрила професійну кондитерську з власним цехом Sava.Cakes. Та через повномасштабне вторгнення заклад довелося закрити. Через наближення бойових дій Юлія з родиною евакуювалася на Закарпаття. Там відновила власну справу й створила бренд шоколаду SoYKa — низькокалорійного та без шкоди для здоров’я.
На опанування кондитерської справи підштовхнула донька
Юлія родом з Краматорська. У рідному місті вона думала прожити все життя, та через початок російської агресії проти України у 2014 році плани довелося корегувати. Тоді атаки росіян були на всю область, тож Юлія з чоловіком вирішили поїхати на Закарпаття.
Проте, згадує жінка, вони дуже сумували за рідним містом та будинком. Тож, як тільки все стабілізувалося, повернулися до Краматорська.
Юлія Савинська
"Я стала працювати в місцевій ІТ-компанії HR-менеджеркою. Та через рік пішла у декретну відпустку. У нас народилася донька Аріна".
Донька підростала. Та згодом виявилося, що у Аріни з'явилася алергія на певні продукти. Тож Юлії доводилося ретельно слідкувати за раціоном доньки.
"Я шукала рецепти й все думала, що б такого смачненького приготувати, аби це не позначалося на самопочутті доньки. Спочатку я готувала корисні цукерки, а згодом приготувала свій перший мусовий торт, який став улюбленим у нашій родині".
Та згодом Юлія зрозуміла, що хоче розвиватися у кондитерці. Так поступово кулінарне хобі почало переростати у власну справу.
Юлія стала опановувати кондитерську справу
"Вже тоді у місті стрімко набирало обертів виготовлення та продаж тортів на замовлення. Я подумала — а може й мені спробувати? Тож вирішила дати оголошення в соцмережах. Скажу, що довго чекати мені не довелося, напередодні Дня закоханих я отримала своє перше замовлення від однокласниці. Вона замовила капкейки для свого чоловіка. А за декілька днів у мене було ще одне замовлення, вже на торт. Саме тоді я остаточно переконалася, що втілити свій задум із виготовлення десертів цілком реально".
Попри те, що спочатку замовлень було небагато — лише декілька на місяць, Юлія продовжувала розвиватися й опановувати тонкощі кондитерської справи.
"Я бачила — те, що я готую, подобається людям. Проте розуміла, що треба експериментувати, аби мати змогу розширити асортимент. Ледь не щодня ми з донькою готували різні десерти, вигадували нові дизайни для оздоблення".
Власна справа в Краматорську
Поступово виробництво налагоджувалося. Та коли в Юлії добігала кінця декретна відпустка, перед нею постало питання — виходити на роботу до ІТ-компанії або продовжувати розвиватися в кондитерській галузі.
"І я обрала друге. Оскільки досвіду було мало, я почала активно вивчати тонкощі маркетингу, проходила спеціалізовані курси, де вчилася роботі з персоналом, управлінню фінансами, звітністю, просуванням бренду в інстаграмі, слідкувала за тенденціями безпосередньо у кулінарній галузі".
А у 2019 році Юлія стала учасницею тренінгу "Як відкрити власну кондитерську". Тоді, згадує, загорілася бажанням вийти на новий рівень.
У грудні 2019 року Юлія відкрила кондитерську та кафе
"На реалізацію задуму багато часу не знадобилося: у грудні того ж року я відкрила кондитерську і кав’ярню у Краматорську. В кондитерській на професійному обладнанні ми готували торти на замовлення, шоколадні цукерки та десерти, а в кав’ярні подавали каву та різні смаколики".
Заклад Юлія назвала SavА. Це абревіатура, де "Sav" означає — Савинська, "А" — перша літера імені доньки. Бо, каже кондитерка, саме завдяки доньці вона змогла досягти таких успіхів.
"За декілька місяців розпочалися карантинні обмеження. Та попри ці труднощі, ми продовжували працювати. До того ж наші десерти ми готували ще для трьох інших кав’ярень міста".
SavА швидко набирала популярності. Туди приходили й нові гості, й клієнти, які були замовниками десертів Юлії з початку її шляху.
Смаколики з кондитерської Краматорська
"Хоча ціни на наші вироби були досить високі, та це виправдовувалось смаком та якістю. Десерти ми готували з натуральних продуктів, і саме це розкривало смак".
Роботу знайшла під час евакуації
У початок повномасштабної війни Юлія не вірила до останнього. Згадує, напередодні вона зробила велику закупку продуктів та з помічницями приготувала заготовки для майбутніх десертів.
"Ще 23 лютого ми говорили про можливий наступ росіян, проте гнали ці думки від себе. Та вже наступного дня дізналися страшну новину —розпочалася повномасштабна війна".
Юлія розуміла, що у прифронтовому місті, яке часто обстрілює ворог, залишатися дуже небезпечно. Продовжувати розвивати власну справу теж не було сенсу, бо частина працівників евакуювалася з міста, а попит на солодощі постійно знижувався.
"Тож 6 березня ми вирішили виїхати з міста. Тоді ми сподівалися, що наша евакуація триватиме декілька місяців й ми зможемо повернутися до Краматорська. Та ситуація з кожним днем загострювалася. Все обладнання з допомогою моєї співробітниці ми перевезли на склад до Києва, а самі рушили на Закарпаття".
Юлія згадує, вони їхали в нікуди. На той момент не змогли знайти навіть житла — куди б не телефонували — все було зайнято.
Юлія каже, нова робота допомогла їй не застрягти у емоційній ямі. Адже все, що жінка вибудовувала кілька років зійшло нанівець. А на роботі вона могла відволіктися і психологічно розвантажитися.
Та через пів року Юлія зрозуміла, що їй не вистачає підприємницького драйву, розв’язання задач, якими вона раніше займалася.
"Я мікропідприємниця, тож не мала змоги найняти багато працівників у штат, тому багато функцій виконувала сама. Хоча це досить велике навантаження, я дуже сумувала за цим".
Юлія з донькою Аріною
Восени минулого року донька Юлії пішла до першого класу. Родина вирішила, що Аріна навчатиметься дистанційно. А Юлія вирішила звільнитися з роботи, аби приділити доньці увагу, допомогти адаптуватися до процесу навчання.
Відчувала, що маю робити щось своє і обрала шоколад
Паралельно Юлія почала брати участь у бізнес-турах, організованих Торгово-промисловою палатою. Вона відвідувала заходи та тренінги, де мала можливість поспілкуватися з людьми, які, попри війну, продовжували займатися бізнесом. Їхні історії стали для кондитерки мотивацією для подальшого розвитку.
"Я відчула, що хочу все ж таки будувати все своє. Почала шукати, чим можу займатися. Будувати "з нуля" кондитерську я не стала, бо для цього потрібна аудиторія. А тут, на Закарпатті, досить маленькі міста, в яких мало потенційних клієнтів".
Та згодом у Юлії виникла ідея робити шоколад з какао-бобів. Каже, попри те, що вони мають багато корисних властивостей, а з них виходить смачний та корисний продукт, зараз мало хто їх використовує.
"Я знову почала багато навчатися, розробила бізнес-план й презентувала його, вивчала потенційну цільову аудиторію і тестувала свій продукт. На день народження чоловік подарував мені меланжер для перетирання какао-бобів. І хоч перший мій виріб трохи не вдався, я не опустила руки, а навпаки почала ще більше працювати над досягненням необхідного результату".
Так з’явився бренд шоколаду SoYKa. Його Юлія представила цього року під час ярмарку.
Юлія представляла свої вироби на ярмарках
"Я організовувала дегустації, аби мою продукцію могли спробувати якомога більше людей, збирала їхні відгуки про те, що подобається. Вивчала, які смаки обирають діти, а яким віддають перевагу дорослі. І коли я бачила реакцію людей на мій шоколад, відчувала, що його післясмак викликає реакцію, зрозуміла, що мій проєкт можна вважати вдалим".
В асортименті у Юлії вже 12 різних смаків шоколаду. Майстриня каже, найпопулярнішим нині є молочний шоколад з кунжутом та ягідний. А ще — дегустаційні набори, куди входять різні смаки.
В евакуації Юлія створила бренд шоколаду SoYKa
"Наш шоколад дуже смачний, бо готується за авторською рецептурою. А головне — він ще й корисний. Я не використовую рафінований білий цукор, що робить шоколад кориснішим і низькокалорійним".
У липні Юлія почала співпрацювати з першою кав’ярнею, а вже зараз поставляє свій продукт в крамнички та заклади Ужгорода, Хуста, Івано-Франківська, а найголовніше — у рідний Краматорськ. Також шоколад можна замовити онлайн на сайті чи в соцмережах.
"У мене багато планів та ідей, які я обов’язково реалізую. Бо мене дуже підтримує родина, мої клієнти. Я вірю, що все вдасться, а наш бренд буде представлений в різних куточках країни".
Свої в Telegram 
