Главный в «Кедах». Бизнесмен из Донецка Денис Жаткин рассказывает, как создать лучший паб в Украине
Недавно в центре Киеве, на улице Бассейной, открылся паб «Кеды искусствоведа». Это уже второе такое заведение – первыми продегустировать крафтовые и авторские виды пива смогли жители и гости Днепра.
Создателем и главным менеджером уникального фудпэйрингового паба является 38-летний Денис Жаткин (фудпэйринг, если что – рекомендации по сочетанию блюд и напитков. – Авт.). Это сейчас его называют днепровским бизнесменом, пройдет время – будет и киевским, а вот начинал становление Денис в Донецке.
Прошлым летом днепровский бизнесмен Андрей Здесенко (владелец компании по производству товаров для дома, нескольких ресторанов и бутиков премиум-класса, в 2016 году украинский Forbes оценил его состояние в 76 миллионов долларов) внес «Кеды искусствоведа» в свой гид по самым интересным заведениям города.
«Если вы ищете новый формат пивных ресторанов, где не готовят рульку, зато география сортов пива накрывает половину глобуса, то вам точно в «Кеды искусствоведа», – написал Здесенко на своей страничке в «Фейсбуке».
Так выглядят «Кеды искусствоведа» в Днепре
Под занавес 2018 года на ежегодной церемонии национальной премии «Соль», где выбирают лучшие рестораны Украины, «Кеды искусствоведа» стали триумфаторами в номинации «Лучший паб». Из Киева в Днепр уехала престижная награда – медная сковорода «Соль», которая служит знаком качества ресторанов нашей страны.
«Своим» Денис рассказал в формате монолога о том, каким бизнесом занимался в Донецке до войны, из каких стран в «Кеды искусствоведа» привозят пиво, зачем поехал в Данию без денег и о своей уникальной коллекции пивных бокалов.
Бизнес на троих
Я с шести лет и до 2013 года жил в Донецке. После школы учился в техническом университете по специальности вычислительная техника. Позже поступил в университет экономики и торговли, где перешел на аспирантуру с темой «Стратегический маркетинг».
Более полутора десятков лет занимался маркетингом и рекламной деятельностью, был основателем рекламного агентства. А в 2008 году ушел в оптовую торговлю. Сначала работал в Донецке, а за год до войны переехал в Днепр. Мы создали компанию, которая за три года вошла в пятерку крупнейших импортеров игрушек Украины.
В какой-то момент я понял, что надоело этим заниматься, надоело быть наемным сотрудником. Мне захотелось открыть собственный бизнес в совершенно другой, ранее мне неизвестной нише. Я подумал, может открыть магазин. Но не такой, каких много, а в новом формате – что-то между магазином и рестораном. В итоге остановился на ресторане.
Я люблю вкусную еду. А еще больше люблю качественное пиво. Пазлы сошлись – вот так и родилась идея паба. Без ложной скромности скажу, что заведений такого формата в Украине можно по пальцам одной руки посчитать. Изначально я и два моих компаньона думали открыть паб в Киеве, но найденное в Днепре помещение настолько зарядило нас своей энергетикой, что планы пришлось срочно менять.
Название подсказали раритетные кеды
Думаю, по статистике каждый пятый гость спрашивает, почему у паба такое название. Не было никакого командного мозгового штурма. Просто когда в Днепре начали освобождать помещение, чтобы начать ремонт, нашли кеды 1981 года выпуска. Это же год моего рождения. Я подумал, что, наверное, это знак. Но называть просто «кеды» – слишком просто. Хотелось, чего-то прикольного, не слишком мудренного и чтобы по-дурацки. Родилась такая рифма: кеды – искусствоведы. Немного изменил, и в итоге получились «Кеды искусствоведа». Лучше и не придумаешь, ведь мы к пиву относимся, как к искусству.
Раритетные кеды не только подсказали название, стали реликвией паба, но и положили начало традиции: каждый новый сотрудник обязан отработать в этих кедах один день. Благо, что кеды большого размера – 43,5.
Я давно являюсь поклонником пенного напитка. В Донецке я обошел все заведения, где вкусно готовили, красиво подавали и правильно наливали. Фаворитом была «Юзовская пивоварня», с Василием Микулиным мы дружим. Ходил в Golden Lion, «Добрый Шубин», «Гуси-лебеди».
В Данию без знакомств и с пустым кошельком
Побывал во многих «пивных» странах и из каждой поездки привозил бокалы. Вот так появилась коллекция. Сейчас в ней около 200 экземпляров из Бельгии, Дании, Англии, Германии, есть даже из Сингапура и ЮАР. Бокалы стоят на полках в «Кедах искусствоведа» в Днепре.
Я, наверное, единственный открытый коллекционер в мире. Моя коллекция открыта всем, и каждый может ее пополнить. Там есть обменные бокалы, так что любой коллекционер может обменять свой на мой.
А в киевском пабе будем коллекционировать кеды. Первый экспонат уже есть – это кеды, которые были со мной во время авантюрного путешествия по Дании с четырьмя друзьями. Мы отправились туда без денег и обратных билетов. Идея состояла в том, чтобы в неизвестной стране, без связей, средств и с минимальным знанием английского языка не только выжить, но и заработать как минимум на обратный билет.
В киевском пабе будут коллекционировать кеды
Почему Дания? Страну выбрал я, потому что это пивная столица, и там много мишленовских ресторанов. Сами понимаете, мне как любителю пива и владельцу паба, давно хотелось побывать в Дании.
Мы хватались за совершенно разные варианты заработка на еду и ночлег: сдавали пустую тару, убирали подвал, собирали мебель IKEA, мыли посуду и работали на заготовке продуктов в ресторане, облагораживали приусадебную территорию виллы на острове Самсё. Меньше чем за неделю мы заработали необходимые 1000 евро и смогли купить обратные билеты.
Так что теперь мои кеды – своеобразный талисман киевского заведения. Прежде чем кеды стали экспонатом, по заказу на них изобразили полотно французского художника Анри Матисса «Танец». Там пятеро мужчин танцуют. Это как напоминание о поездке пятерых друзей в Данию.
Пиво со всего мира и собственный «Лисидр»
«Кеды искусствоведа» – это бизнес, который я делал, ориентируясь на свои личные ценности – демократично, повседневно, беспонтово. Я считаю, что пиво – многогранный, интересный напиток, который недооценивают в Украине и мире.
Пива в «Кедах» очень много. У нас в ассортименте более 100 позиций хмельного напитка. Мы сотрудничаем со всеми существующими импортёрами: Англией, Штатами, Германией, Италией, Голландией, Швецией, Бельгией, Данией. Очень много украинского продукта от небольших пивоварен. Мы даем шанс как крупным производителям, так и небольшим, только заявившим о себе. Есть единственное правило: пиво должно быть вкусным, качественным, и оно должно расширять кругозор нашего гостя.
Бутылочным украинским пивом мы не торгуем, только импортом. Наши посетители пьют много разливного, не вижу смысла повторяться, да и качество бутылочного пива отечественного производства пока далеко от идеала. Все те сорта пива, которые сейчас представлены в ресторанах Днепра и Киева, дегустировал и отбирал лично я.
Я люблю разное пиво. По-моему мнению, оптимально для удовольствия можно выпить две бутылки по 0,3. То, что больше, уже перебор. Лично мне нравятся фламандские красные эли и барливайн – ячменные вина. Для вау-эффекта я бы рекомендовал попробовать их. Когда их пьют, не верят, что это пиво. На фламандские эли думают, что это вино, а барливайны путают с коньяком, мадерой или хересом.
Еще люблю «Лисидр» – это фирменный крафтовый сидр. Там 4,5 градуса, пьется, как компот. Сделан этот напиток из украинских яблок. Варим в Павлограде, под Днепром. За процессом слежу лично я. У меня «звание» есть – сидровар второй категории.
Пиво я никогда не закусываю, ем полноценные блюда. Сначала выбираю блюдо, а уже к нему соответствующий сорт пива. Это как с вином. Мы предлагаем нордическую, азиатскую, европейскую и славянскую кухни, но акцент делаем на блюдах-гриль и авторской кухне – ферментированных овощах и соусах. Наша фишка – солодовое мороженое.
«Пивная биржа» диктует цены
Цены на пиво у нас формируются на «Пивной бирже». Стоимость бокала поднимается, когда посетители много пьют тот или иной сорт пива. И цена на этот сорт с ростом спроса поднимается на 2-3 гривны. Если же его перестают пить, то через 20-30 минут происходит снижение цены.
Паб в Киеве совершенно другой, нежели в Днепре. Столичный значительно дороже в плане строительных материалов, мебели, арендного места и так далее. Здесь другая публика. А она, как известно, формирует атмосферу.
Денис рассчитывает, что в киевский паб будут приходить IT-шники, творческие люди, офисные сотрудники, путешественники
Если в Днепре – это место для своих, мы даже не делали ему рекламу, у нас нет кричащей вывески (в киевских «Кедах» тоже), весь маркетинг и продвижение были построены исключительно на «сарафанном радио», то здесь будет несколько иная аудитория. Наш посетитель – активная молодежь 25-35 лет. Это ребята из сферы IT, дизайнеры, офисные сотрудники, творческие личности, путешественники.
Мне хочется, чтобы это заведение было драйвовым и демократичным, чтобы сюда приходили люди, для которых важна легкая атмосфера и гостеприимность. Мы выражаем наши ценности в одной простой фразе «Паб, где любят пиво и людей». Уверен, что каждый гость это чувствует.
Вам будет интересно:
Костянтинівець Саргіс Арутюнян варить варення, яке замовляють на подарунки і подають у ресторанах
«Будет и Pizza Veterano Donetsk. На бульваре Пушкина освободился ресторан»: принципы Богдана Чабана
Уроженець Краматорська створив веганське кафе, став борцем за права тварин та посланцем доброї волі
10 заведений – кафе, ресторанов и гастро-пабов, которые открылись на востоке Украины в 2018 году
Свої в Telegram 
