Крафтові сири, мед, м’ясо та супи. Чим дивували виробники на Local Farmer Fest в Маріуполі
В Маріуполі відбувся фестиваль Local Farmer Fest. Упродовж вихідних на Театральній площі зібралися близько 60-ти місцевих фермерів. Вони спілкувалися з гостями заходу та ділилися секретами власних виробництв. Свои побували на фестивалі і дізналися, чим дивували виробники зі сходу цього разу.
Довідка Свои: Local Farmer Fest проводиться в Маріуполі вже вдруге. Окрім місцевих, прибули фермери з інших міст Донецької, Луганської та Запорізької областей. І всі вони мали на меті пригостити охочих відбірною продукцією.
Крафтові сири на будь-який смак
Олександр Макухін приїхав в Маріуполь з Запорізької області. Всі сири, які він виготовляє на фермі, зроблені з молока власних тварин – кіз та корів. Сьогодні в асортименті сировара є свіжі та витримані сири, а також сири з пліснявою.
Олександр Макухін привіз сири з Запорізької області
"В Маріуполь я привіз сири, які витримані 1,5-2 роки. Для знайомства з моєю продукцією продаю і молоді сири. Всі вони з козячого молока. Цінова політика різна: за 100 грамів продукту прошу від 55 до 95 гривень", - каже Олександр.
Щоб зробити смачний сир, треба знати рецептуру та вкладати душу в свою справу.
"Треба сприймати все не як роботу, а як творчість. Виготовлення сирів – то справжнє мистецтво. Тому за справу треба братися в гарному настої та з добрими думками", - каже сировар.
Вдруге у фестивалі взяли участь Олена та Олександр Шкатула.
Олена Шкатула запрошує скуштувати сири родинного виробництва
"Чоловік пропрацював 25 років шеф-кухарем, 6 років варить сир за власною рецептурою. А чотири роки тому він виграв грант і відкрив власну сироварню", - каже жінка.
Сьогодні під маркою приватної сироварні "Шкатула" виробляється близько тридцяти видів сирів: молодих розсільних, м’яких, твердих, напівтвердих.
"На фестивалі ми представляємо лише маленьку частину сирів, які самі виробляємо. Але всі вони дуже смачні та корисні. Секрет полягає в тому, що ми виробляємо їх лише з натуральних продуктів за старовинними класичними та авторськими рецептами", - говорить Олена.
Сири "Шкатула" замовляють в Україні та закордоном.
"По обміну досвідом до нас приїжджав наш американський приятель Роберт Ріхтер. Колись він побачив репортаж про сироварню чоловіка в своїй країні та за першої можливості приїхав в гості. Тут він куштував різні сири, але додому повіз саме наші", - відзначає виробниця.
Здорове харчування на бігу
Лариса Пасечник – підприємниця з Маріуполя. На фестивалі вона пригощає смаколиками з власного закладу "Суп&Food". І головний в асортименті – hot рол. Собою він являє класичний рол, але їдять його на ходу без традиційних приборів.
Лариса Пасечник пригощає ролами та супом
"На відкриття бізнесу я виграла грант. Тепер я пригощаю жителів та гостей міста ролами, тайською локшиною та супами, - каже Лариса.
Зараз заклад працює як кафе, але більшу популярність набирають замовлення з доставкою. Зазвичай, ділиться Лариса, місцеві компанії домовляють про організацію обідів.
Марина Казарік представляє на фестивалі "Раду жінок фермерів". Вони приїхали з Запорізької області та привезли власноруч вирощені фрукти.
Марина Казарік привезла фрукти, соуси та консервацію
"В асортименті виноград, малина, полуниця. Також, коли у нас лишається товар, ми його переробляємо і виготовляємо різноманітні наливки, вина та чачу", - каже Марина.
Привезли жінки ще різноманітні соуси та консервацію.
Пригощають гостей фестивалю і різноманітними крем-супами. Готує їх кухар Федір, допомагає йому Валентина.
"Ми пропонуємо гороховий, грибний та сирний супи, а також різноманітні пюре. Всі вони подаються в стаканчиках. Якщо тут ми продаємо гарячий суп, то в супермаркетах всі можуть придбати їх в замороженому вигляді", - кажуть вони.
Федір та Валентина пропунують супи власного виробництва
Для приготування використовують вирощенні на фермі овочі. Потім готову продукцію автомат розливає у спеціальний посуд та відправляє на шокову заморозку при температурі -60 ℃. Після цього її відправляють на склад, те температура -40℃, а згодом розвозять по супермаркетах.
"Придбавши продукт в магазині, його розігрівають у мікрохвильовій печі або у гарячій воді. І таким чином людина зможе поїсти натуральну і корисну продукцію", кажуть виробники.
На фестивалі придбати страву можна було за 35 гривень. В супермаркеті ж ціна буде нижчою.
Медові стереотипи
Розведення бджіл та збирання меду стало сімейною справою родини Титаренків з Луганщини. Вони привезли в Маріуполь близько десяти різновидів меду: починаючи з першої качки травневого, чорнокленового та акацієвого меду, закінчуючи торішнім буркуновим, стільниковим та шоколадним (мед з додаванням какао).
За словами онука фермера Миколи Титаренка, майже всю його продукцію скупили в перший день. Ціна стартує від 140 гривень за літр.
"Я не можу сказати, який мед брали частіше. Це все справа смаку. Хтось більше полюбляє маслянистий мед, а крупинки вважають додаванням цукру. Хоча зернистість меду – його природна фішка. Деякі, кому подобається гречаний мед, інший навіть не їдять. Але традиційно мед з соняшника підходить для діабетиків, гречаний – для травлення, липовий та з акації – для дихальних шляхів", - каже Микола.
Фермер каже, останнім часом ходять розмови про те, що бджоли зникають. І це дійсно так.
"Хоча зараз нас така проблема не торкнулася. Так, бджоли хворіють, але вони й лікуються. Мабуть, нам дуже пощастило, що моя мати працює ветеринаркою і ретельно слідкує за ними", - відзначив пасічник.
М’ясні смаколики
Сергій Свириденко з "Козацького подвір’я", що на Донеччині, привіз крафтові сири та м’ясні делікатеси. Їх, ділиться фермер, майже всі розкупили в перший день.
"Нас вже знають, нам довіряють. Зазвичай багато беруть молочну продукцію, також великий попит мають м’ясні делікатеси. Ціни в нас дорогі, кажу чесно. Але за якість ми відповідаємо: все натуральне, вирощене з любов’ю, як для себе", - каже Свириденко.
Тут в продажу плов, картопля та шашлик власного виробництва: "Ми, як-то кажуть, годуємо народ!".
Ганна Мухамедханова представляє домашню кухню "Майстерня смачних страв". В асортименті – домашня здоба, ковбаси, сало, яке родина коптить власноруч.
"А ще ми продаємо напівфабрикати: вареники, пельмені, голубці. Все це виготовляємо самі, ліпимо власними руками. А інгредієнти у нас натуральні, вирощені в селі", - каже Ганна.
Ганна Мухамедханова підкорила відвідувачів ярмарку домашнім салом
Ціни, каже, вищі, ніж на продукцію, яка продається в магазині. Але на попит це не впливає. Покупці цінують, що в продажу продукти натуральні.
"Це тому, що все вирощено власноруч. Я завжди за те, щоб фермерство розвивалося. У нас такі плодовиті землі, стільки потенціалу, але всюди все імпортне. Дуже хочеться, щоб ми всі їли натуральне, вирощене на власних землях", - відзначає виробниця.
Свої в Telegram 
