Разновидности острого перца

Как и любимый многими сладкий, острый перец относится к семейству Capsicum (пасленовые), а его родиной являются тропические области американского континента. На сегодняшний день известно более тысячи разновидностей этой культуры. Причем большинство из них представлены дикорастущими растениями. Однако и оставшейся части оказалось вполне достаточно селекционерам, чтобы культивировать огромное количество сортов с различной жгучестью и оттенками вкуса.

Сегодня семена острого перца пользуются спросом не только у фермерских хозяйств, но и частных лиц, ведь многие из них вполне пригодны для выращивания на приусадебных участках. Некоторые позволяют получать урожай круглый год с растений, произрастающих в горшках на подоконниках квартир и частных домов. Овощ активно используется в качестве приправы для первых и вторых блюд. При этом самые изощренные кулинары умудряются добавлять ее даже в шоколадные десерты.

Жгучесть острого перца

Степень жгучести плодов этой сельскохозяйственной культуры определяется уровнем содержания вещества под названием капсаицин. Именно оно формирует остроту плодов, а для его оценки даже разработана специальная шкала Сковилла.

Наиболее острыми сортами данного растения являются представители семейства Capsicum chinense, которые принято называть одним словом – «чили». Уровень содержания капсаицина в них достигает более одного миллиона единиц по вышеупомянутой шкале, что обеспечивает особую ни с чем не сравнимую жгучесть.

Сегодня представителей этого острого перца часто называют китайскими. На самом деле к данной восточной стране они имеют косвенное отношение. Их родина – бассейн реки Амазонка, а название «Китайский перец» они получили из-за того, что на прилавках супермаркетов в нашем регионе данный сорт представлен продукцией из Поднебесной.

Для выращивания в условиях умеренного климата подавляющее большинство разновидностей чили не подходит из-за особой влаго- и теплолюбивости. Но некоторые небольшие фермерские хозяйства все же практикуют его культивирование в тепличных условиях.

Характерной особенностью перцев из рода Capsicum chinense является не только самая сильная острота, но и вкрапление фруктовых ароматов, за счет чего они и получили широкое распространение в кулинарии. Среди них выделяются такие сорта, как Хабанеро, Тринидад и Халапеньо.

Прочие виды острого перца

К другим достаточно популярным разновидностям острого перца, которые подходят для культивации в умеренной климатической зоне, стоит отнести:

• Огонек с длинными конусообразными стручками красного цвета. Подходит для выращивания как на открытом грунте, так и в комнатных условиях в горшках. Имеет выраженный жгучий вкус без дополнительных примесей.

• Черри с характерными красными плодами круглой формы. Отличается пикантной остротой, за счет чего может использоваться не только в качестве приправы, но составной части блюд.

• Хайфи с длинными плодами насыщенного красного оттенка. Подходит для выращивания на открытых грунтах.

Стоит отметить, что под названием «Огонек» сегодня можно встретить семена различных сортов острого перца. На самом же деле им является только описанная в 1999 году российскими учеными разновидность культуры с тонкими длинными плодами. Связано это с тем, что вплоть до 90-х годов XX столетия на территории восточной Европы весь острый перец было принято называть огоньком.