Настя и ее «Тормозок» кормит земляков варениками и блинами в Киеве. Вот ее рецепты на Новый год
Настя Степанова - переселенка из Донецка и сейчас живет в Киеве. Тут она организовала «Тормозок» - кулинарный стартап, который родился на кухне в арендованной квартире и запустился в Facebook. Его миссия - кормить земляков вкусной едой из качественных продуктов. Для своих заказчиков бухгалтер, а по совместительству кулинар в свободное от основной работы время лепит, варит, жарит и выпекает.
Использовать фантазию на полную катушку
Около года бухгалтер по профессии вынашивала эту идею и решилась только в октябре. Первым блюдом, которое Настя представила на суд интернет-аудитории были шарики моцареллы в авторском кляре. На сегодняшний день ассортимент «Тормозка» составляет более двух десятков позиций: вареники с картошкой и карамелизованным луком, молодой капустой, вишней, творогом, пельмени с разными видами мяса, блинчики пустые и с начинками от мяса до красной рыбы, сладкие и соленые сырники. За непродолжительное время Настя нашла десятки постоянных клиентов и даже обслужила небольшой корпоратив.
В преддверии Нового года девушка вспомнила, как ее семья в Донецке отмечала этот праздник, какие блюда готовила ее мама, и что в обязательном порядке будет на праздничном столе в этом году. В семье Насти была хорошая традиция: собираться на праздники всем вместе, какие бы не были времена.
- А времена были действительно разные. Мои родители в 80-х-начале 90-х были научными сотрудниками: папа – физик, мама – инженер-математик, программист. Во-первых, это минимум денег, а во-вторых, дефицит.
Тогда об изобилии речь не шла. Однако, стол на все значимые праздники всегда был накрыт разнообразно. Именно в те времена приходилось использовать фантазию на полную катушку. Готовили все, включая торты, например, Наполеон. Потому что, опять же, их было не купить.
Последнее, что освоила, – тесто
Переселенка честно признается, что о приготовлении еды в масштабах, превышающих потребности семьи из четырех человек, никогда не думала. Говорит, возможно, это примета возраста, сейчас Насте 38 лет.
- В юности указание мамы сварить пюре повергало меня в уныние. Нет, были эксперименты, например, сделать родителям сюрприз и налепить вареников с картошкой. Но я быстро потеряла интерес к процессу, и только необходимость закончить начатое и не выбросить продукты стала залогом того, что не бросить на половине пути.
С тестом у Насти не заладилось, и так получилось, что работать с ним стала в последнюю очередь. Как раз незадолго до кулинарного эксперимента. Совсем другие отношения у нее были с мясом. С любым – будь-то рулетики с черносливом или люля-кебаб.
- Мне интересно готовить его во всех видах: жарить, варить, запекать. До сих пор мясо занимает коронное место в рационе всей семьи. Последнее же, что я освоила, это тесто. Моя профессия и склад ума наложили отпечаток на подход: я сначала читаю много вариантов рецепта, анализирую состав, пропорции, время приготовления, а только потом приступаю, отметая заведомо «слабые» варианты.
«Скорая кулинарная помощь»
Мысль монетизировать хобби у Насти была давно, но ее близкие, да и она сама не воспринимала готовку всерьез. Всегда находились куда более важные насущные дела, а еще же работа. Решение организовать «Тормозок» пришло абсолютно спонтанно.
- Если не попробую сейчас, то точно буду жалеть. Название мне кажется очевидным, учитывая, что я коренная дончанка. Сложно представить такое кратное и одновременно емкое название для еды по-быстрому, на ходу.
Позиционирует Настя Степанова свое дело как «скорую помощь» занятым работающим людям. Если в морозилке есть вареники, пельмени, сырники, блины, вопрос с едой на сейчас решен.
- Когда люди покупают магазинные изделия, они понимают, что состав этих изделий есть великая тайна, а у меня все компоненты «как для себя», а варианты начинки обсуждаются непосредственно с заказчиком.
Собеседница уверяет, что «Тормозок» - это не способ заработать. Однозначно ее кормит основная специальность, Настя - уважаемый специалист в области финансов и бухучета с доходом, который способен покрыть затраты на расходные материалы, а именно продукты.
- Скорее, это возможность попробовать что-то новое для себя, общаться и радоваться, когда заказчик хвалит полученный результат. Моя аудитория на 80% состоит из экс-донецких, что тоже для меня важно. Это как связь с прошлым в настоящем. Многие заказывали просто потому, что меня знают: это как сначала студент работает на зачетку, а потом зачетка на студента. Личная приязнь и общие взгляды сыграли не последнюю роль при желании что-то заказать.
От каждого заказа Настя перечисляет 10% в помощь девочке Кате, которой дончане, участники родительского форума Кроха, помогали еще до начала войны.
Переселенка уверена, что такая социальная составляющая ее бизнеса интересна и полезна всем сторонам: просто заказывая еду, становишься благотворителем, не прилагая особых усилий.
Кто будет за новогодним столом и что будет на нем: рецепты
Новый год Настя с мужем и двумя сыновьями-подростками планирует отметить в Харьковской области, в родительском доме. Это будет первый за много лет праздник, когда за одним столом соберется многочисленная родня.
- Помимо нас и родителей еще приедет мой младший брат с семьей. Своего младшего племянника я не видела еще вживую, хотя в октябре ему исполнилось уже два года. К сожалению, это примета времени и того, что мы – переселенцы. Нас разбросало по Украине, мы вынуждены работать очень много – у переселенцев просто нет финансовой «подушки», плюс съемное жилье. Тем не менее, вся моя семья с нетерпением ждет поездки, встречи и совместного празднования.
Что же будет у Насти на новогоднем столе? Учитывая, что на праздник соберутся три поколения, то блюда будут, так сказать, из разных столетий. Кулинар-любитель с удовольствием поделилась рецептами с читателями Свои.City.
Мясной рулет с яйцом внутри
Такие рулеты делала еще моя мама в голодные 90-е, когда особого выбора продуктов не было. Я немного усовершенствовала рецепт: чтобы не было места без яиц, сделала одну длинную колбаску-яйцо, вокруг которого собственно заранее приготовленный свино-говяжий фарш с луком и чесноком.
Авторские тарталетки
- Начинка – сливочный сыр Буко, укроп, красная рыба, сметана. Все мелко порезано и тщательно перемешано. С помощью самой большой насадки кондитерского шприца выдавить начинку в тарталетки. Выходит такой себе мусс. А сверху положить немного красной икры.
Моцарелла в кляре
Моцарелла шариками, кляр из яйца + молоко и соль. А еще крахмал, чтобы шарики держали форму и были хрустящими. Панировочные сухари, смолотые самостоятельно. Для яркого цвета в панировку добавляется немного куркумы. И обжарить.
Жульен
Жюльен - это не блюдо, а способ приготовления. Но в нашей кулинарной культуре - это курица с грибами, запеченная под сыром. Жюльен может быть как порционный, так и большой, как торт. Кроме жульенниц, можно использовать порционные формочки из фольги.
На сковороду со смесью растопленного сливочного масла и оливкового масла выкладываю тертый чеснок, размешали. Очередь лука. Далее курица и грибы. В сковороду же добавляю немного куркумы и мускатного ореха (у меня это приправа к мясу была). Обжариваю до 10 минут в целом. Во время, пока там жарится, делаю заливку из яйца, молока и немного муки, хорошо размешать. Раскладываю по формочкам. Добавляю заливку. От души посыпаю тертым сыром и ставлю в разогретую духовку на 15-20 минут, чтобы сыр взялся корочкой.
Курица-гриль
Я люблю курицу-гриль, но покупать ее не очень люблю, потому что не знаешь наверняка, свежая или нет. Поэтому я делаю ее сама. Начну с главного секрета - чеснок! Целые четыре дольки чеснока я закладываю в курицу. Также чеснок идет в маринад.
Маринад: соевый соус, мед, горчица, тертый чеснок, оливковое масло, куркума, соль, перец. Дать настояться. Маринад выливаю на курицу и в духовку. Мясо получается не пересушена, с корочкой и ароматом настоящей курицы-гриль.
И мой лайфхак: делаю надрезы на грудинке и «заправляю» туда кончики крыльев, чтобы не пригорели.
Цезарь с креветками
Сначала я мариную очищенные креветки в смеси оливкового масла, бальзамического уксуса, лимонного сока и тертого чеснока. Затем поджариваю их, а пока ставлю вариться яйца и поджариваю сухарики (с «студенческих» булочек с кунжутом).
Заправка для салата состоит из желтка, оливкового масла, бальзамического уксуса, лимонного сока, тертого чеснока, соли, черного перца и меда. Взбить блендером.
Далее собираю салат: листья салата, крупно порванный, сбрызгиваю заправкой, сухарики, заправка, помидоры черри, яйца, заправка, креветки, тертый сыр, и опять заправка.
Свої в Telegram 
