Паста, сэр: как супруги Легченковы из Мариуполя превратили любимое блюдо в семейный бизнес
Катерина и Александр Легченковы из любимого блюда делают бизнес. Они продают пасту из натуральных ингредиентов, которую готовят вручную. Мы продегустировали итальянскую пасту родом из Мариуполя, а потом решили побеседовать с ее создателями. Вот история украинской пасты Pasta Craft, рассказанная Катериной.
Хобби как маленький семейный бизнес
- Мы очень любим пасту. Раньше делали с мужем Сашей для себя, угощали родных и друзей. Потом сарафанное радио принесло плоды и нас стали просить сделать на заказ.
Первым заказчикам мы очень благодарны, они в 2017 году стали толчком для нас. Теперь мы “Крафтова українська паста Pasta Craft”.
У нас сейчас 12 видов пасты - от классической до гречишной. Мы делаем из муки зеленой гречки, нутовой, чечевичной и с разными травами. В составе только мука твердых сортов и свежие яйца. И наш ручной труд, конечно же.
Наша семья пасту очень любит за быстроту и простоту в приготовлении. За счёт разнообразных соусов можно устроить ресторан дома - актуально в период карантина. Муж любит больше мясные соусы, а я - с морепродуктами, дети просят сырные. Летом овощные соусы в ассортименте.
Как приготовить пасту в домашних условиях
Процесс приготовления может показаться трудоемким. В домашних условиях, без мощного тестомеса и достаточного пространства, немного сложновато.
В прошлом году мы купили электрическую машинку для пасты итальянского бренда «Marcato». Это было радостное и долгожданное событие. Сейчас намного проще готовить, чем с ручной машинкой.
Чтобы приготовить 500 граммов пасты нужно 40 минут для замеса и раскатки, и два дня уходит на сушку. Но если идет дождь - процесс затягивается. Наш продукт не любит влажность.
Если кто-то хочет в домашних условиях тоже готовить пасту, то тесто можно замесить руками, порезать ножом, притрусить мукой и отправить в заморозку. Но можно и сразу приготовить. А если сушить, то в интернете легко найти сушку для пасты.
У нас двое маленьких детишек. Иногда дети, зная, что мы получили очередной заказ, расстраиваются. «Ну вот, опять тебе будет некогда», - сокрушается дочь София. Мне тоже от этого грустно. Но я верю, что наши дети будут нами гордиться.
Мы стремимся создать нечто большее, чем домашнее производство. С мужем постоянно учимся. Недавно я закончила Мариупольскую школу предпринимательства. Еще осознанней стану подходить к производству, уже с точки зрения собственника растущего бизнеса.
Паста мотивирует нас узнавать новое и стремиться к лучшему
Мы ведём самостоятельно страницу в Instagram. Сейчас это наше "лицо бренда", оно должно быть в лучшем виде. Конечно, вкладываем и средства на продвижение, чтобы о нас узнало как можно больше людей. Очень хорошо работают отзывы клиентов. Сотрудничаем с другими производителями, у которых классные натуральные продукты и мы пробовали лично их соусы, оливки, хлеб, приправы. С уверенностью рекомендуем их нашим подписчикам. Пусть люди получают качественный товар и знают настоящий вкус.
В нашей пасте есть душа, энергия и, естественно, качественные ингредиенты. Для нас паста - это любимое дело, то, от чего мы сами заряжаемся, нас мотивирует развиваться, узнавать новое и стремиться к лучшему. Паста - это поиски рецептур, интересные знакомства, истории подписчиков, семейные ужины и эмоции клиентов.
Это часть нас самих, но в продукте. Мы с Сашей шутя называем этот проект третьим ребёнком!
Три классных рецепта от производителей
Паста с соусом из сыра Дорблю
- 200 г пасты
- 50 г сыра с голубой плесенью
- 1 стакан молока со сливками (50\50)
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст.л. муки (без горки)
- соль
- щепотка мускатного ореха
Отвариваем пасту до состояния аль денте ((слегка недоварить). Сыр режем на мелкие кубики.
Сливочное масло растапливаем, добавляем муку, тщательно и быстро размешиваем, чтобы не было комков. Вливаем чуть-чуть молока со сливками. Все промешиваем до состояния густой сметаны. Добавляем остальную молочную смесь и, постоянно помешивая, увариваем соус до загустения. Добавляем сыр с плесенью. Ещё прогреваем до растворения сыра, солим по вкусу. Соус можно сразу вымешать в готовую пасту, а можно полить сверху на пасту в тарелке и перед подачей посыпать ещё тёртым выдержанным сыром.
Соус из авокадо
Разомните мягкий авокадо вилкой, добавьте сок лайма или лимона, соль, чёрный перец (можно добавить свежий помидор по желанию) и заправьте отваренную пасту, перемешайте. При подаче можно посыпать тёртым сыром.
Паста с грибным соусом
- Паста - 400 гр
- Грибы - 300 гр
- Лук - 1шт
- Сливки 10% - 200 мл
- Чеснок - 1 зубок
- Соль, перец по вкусу
- Мускатный орех - на кончике ножа (по желанию)
- Сливочное масло - 2 ст. л.
- Оливковое масло - 1 ст. л
В сковороде нагреваем масло (сливочное или оливковое), чеснок расплющить ножом и добавить в масло, обжарить 3 минуты и убрать. Грибы нарезать пластинами и отправить в сковороду. Готовить до полного испарения сока, когда начнут слегка обжариваться, добавить лук и жарить все вместе до золотистого цвета. Солим, перчим, добавляем сливки. Если постный рецепт, то сливки не добавляем, а заменяем водой и загущаем, добавив немного муки. Тушим на медленном огне 10 мин. Отдельно отварить пасту до состояния аль денте и сбрызнуть сливочным или оливковым маслом. Выкладываем пасту на тарелку, сверху поливаем соусом и посыпаем тёртым пармезаном. Постный вариант - без пармезан.
Свої в Telegram 
