История от ресторатора: как в Краматорске появился “Духовка Бар” и почему сюда стоит пойти
Свои продолжают гастрономическую тему февраля. Сегодня мы расскажем о ресторане “Духовка Бар” в Краматорске. Побывав в заведении, мы поговорили с его хозяйкой Еленой Климошенко, узнали кто сюда приходит, чем здесь угощают и с чего все начиналось.
Интерьер и атмосфера
Ресторан “Духовка Бар” размещается в полуподвальном помещении старого дома, - в той его части, которая сохранила элементы архитектуры начала 20 века.
Де-юре "Духовка Бар" существует с 2019 года, открылся ресторан в октябое 2020-го.
Снаружи вход в заведение оформлен в современном стиле, но попадая внутрь, сразу ощущаешь дух старинной основательности - высокие потолки, довоенная лепка, винтажная мебель и антикварные предметы на стенах.
“Мы специально не убирали старую лепку, даже не красили потолки - только там, где состояние было очень плохим. Постарались максимально сохранить и обыграть именно эту атмосферу старины, которая хорошо располагает к комфортному отдыху”, - рассказывает Елена Климошенко.
На стене коридора, ведущего во второй зал, висят старые доски, поверх которых нанесены рисунки. Оказывается эти доски - от старого пола и отроду им 80 с лишним лет.
Елена Климошенко рассказывает о том, как и из чего оформлялся ресторан.
Дизайн интерьера ресторатор разрабатывала сама, основываясь на собственном видении.
“Мне помогла моя “насмотренность”. Я много путешествовала, в том числе и за границей, бывала в разных заведениях и как-то подсознательно фиксировала места, где мне было комфортно и как они оформлены. С этим помещением даже придумывать почти ничего не пришлось, здесь сразу было понятно, что нужно делать”, - рассказывает хозяйка заведения.
От зала для посетителей "производственную" часть ресторана отделяет стеклянная стена.
Противоположная стена коридора - стеклянная. За ней видно как работают пекари, кондитеры, шеф-повар и его помощники. Это стекло словно разделяет помещение на две части: производственную, блистающую современным кухонным оборудованием, и зону отдыха, где царит дух отдохновения.
Второй зал ресторана разделен надвое стилизованной печкой.
Символ ресторана "Духовка".
“Во-первых, я понимала, что этот зал слишком большой и его нужно зонировать, потому, что не все люди любят кушать в просторных залах. А во-вторых мы называемся “Духовка”, поэтому нужен было визуализировать это название в интерьере. Изразцы для этой печки ручного изготовления. Их мы заказывали мастерице из Славянска”, - объясняет Елена Климошенко.
Название и концепция
Ресторан называется “Духовка” потому, что его главная “фишка” - бездрожжевой хлеб на закваске собственного изготовления, выпеченный на цельнозерновой муке. Сейчас его выпекают более десятка разновидностей: от традиционных - до экзотических.
“Наш хлеб - это не добавление к какому-то блюду, он сам по себе отдельное блюдо. На некоторые сорта, например, на тыквенный хлеб и багеты у нас даже запись есть. И пиццу которую мы на бездрожжевом тесте делаем, тоже разлетается очень быстро. Наши пицейола делают их в очень большом количестве”, - подключается к разговору администратор Ольга.
Забегая наперед, скажем, что пицца, которую мы попробовали после интервью, была действительно очень вкусной. Вкуснее, пожалуй, чем где-бы то ни было еще.
“У истоков всей этой истории с пекарней и кондитеркой стояла наша бывшая шеф-повар Оксана Рогинская. Сейчас она уехала жить в другую страну, но перед этим подготовила себе смену, обучила ребят, так что с ее отъездом наши посетители получают все такую же вкусную и качественную еду”, - продолжает рассказ Елена Климошенко.
Для Елены Климошенко “ДуховкаБар” - не первый опыт ресторанного бизнеса в Краматорске. 5 лет назад она открыла в городе кафе “Кофейня # 1”.
В разговоре выясняется, что закладывалась “Духовка” именно с кондитерского цеха.
“Для “Кофейни # 1” нам готовую продукцию привозили из Харькова. Но в один день ребята мне позвонили и сказали, что закрываются и я осталась без продукции. Тогда я срочно обзвонила девочек, которые выпекают кондитерку на дому и, посоветовавшись с ними решила открыть кондитерский цех. Это первый цех нашего ресторана, он начал работать еще когда в основных помещениях “Духовки” шел ремонт”, - вспоминает хозяйка ресторана.
Сейчас, кроме этого цеха при ресторане есть своя пекарня, сыроварня и, конечно, кухня. Кондитерскую продукцию, кстати, у “Духовки” заказывают не только краматорчане, но и ресторанные заведения из Славянска и Покровска.
“Для доставки по городу мы пользуемся услугами курьерской службы. Если заказ поступает через них, то мы делаем скидку в 20 %. Если кушанья заказывают нам напрямую, тогда мы оплачиваем курьерам только стоимость доставки. По городу это стоит 59 грн”, - рассказывает Ольга.
Администратор Ольга принимает заказ на доставку еды.
Качество в приоритете
Все ингредиенты, из которых выпекается хлеб и кондитерские изделия, варятся сыры, делаются пасты, готовятся десерты и основные блюда - только высшего качества.
“Мы придерживаемся принципа, что хорошую еду можно приготовить только из очень качественных продуктов. Если добавляем шоколад - то швейцарский, если делаем сыры - то только из натурального молока, если выращиваем закваску для хлеба - только на виноградном соке, а если и приходится кое-где добавлять красители, то и их берем только у европейских производителей и гарантированного качества. Конечно, это дополнительные расходы, ведь натуральные продукты продолжают дорожать, но мы продолжаем держать свою марку”, - говорит Елена Климошенко.
В конце января в “Духовке”, впервые после открытия, повысились цены. Сейчас средний чек в ресторане составляет 350-400 грн (без алкогольных напитков).
Посетители
Пока мы беседуем с хозяйкой ресторана, в “Духовку” периодически заходят группы людей, преимущественно среднего возраста. С приближением обеденного времени входящих становится больше. среди них - четверо мужчин, разговаривающих на английском. Администратор сразу же уходит к ним, чтобы поздороваться, пригласить пройти и взять заказ.
“Это сотрудники ОБСЕ, наши постоянные гости”, - поясняет хозяйка. - “К нам и из других международных представительств приезжают кушать. Первые руководители города тоже наши частые посетители, приезжают обедать, заказывают свои дни рождения или другие праздники. В целом, наш ресторан рассчитан на людей среднего и более высокого достатка, возрастом 25-55 лет. Для тинейджеров у нас, конечно, не самое подходящее место, но с детьми люди часто приходят”.
Посетители ресторана "Духовка Бар".
Обращаем внимание ресторатора на то, что “ДуховкаБар” расположена не в центре города, а ближе к окраине, где улицы не заполнены людьми и машинами.
“Нас это место подкупило тем, что через дорогу от нас городской парк. То есть мы ориентируемся на категорию горожан, которые готовы посвятить отдыху не полчаса, а больше времени - прийти к нам, вкусно покушать, пойти погулять в парк, вернуться к нам на кофе с десертами. Хотим, чтобы проведя у нас время, люди уходили бы с ощущением, которое им хотелось бы повторить”, - рассказывает собеседница.
Дегустируем пиццу на бездрожжевом тесте.
Персонал
Если на несколько минут застыть перед стеклом, открывающим вид на кухню, вас обязательно несколько раз, вежливо извинившись, попросят позволения пройти официанты, которые разносят кофе, десерты и основные блюда. Среди них девушка Женя.
В “Духовка Бар” Женя работает всего несколько дней и пока очень волнуется..
“Раньше я работала продавцом-консультантом совсем в другой сфере. А сюда часто приходила с друзьями и родными, мне здесь очень нравилось и хотелось здесь работать. Можно сказать, что я ждала, когда здесь появится вакансия. Когда это случилось, я прошла здесь собеседование и меня взяли работать”, - рассказывает Женя.
Всего в заведении работают 27 человек: 2 администратора, шеф-пекарь, шеф-кондитер, шеф-повар, их помощники, официанты и феи чистоты. Термин “уборщица” в коллективе не используется.
Каждый день, специально для коллектива, шеф-повар готовит обед из 3-х блюд.
Пользуясь образовавшейся на кухне минутной передышкой, знакомимся с шеф-поваром “Духовки”. Его зовут Артур. Он родом из Краматорска, но последние 10 лет работал в ресторанах Днепра.
“Специального образования у меня нет, но я посещал много мастер-классов и у меня была возможность учиться у хороших мастеров. Сюда я сам пришел устраиваться, когда вернулся из Днепра. Увидел хороший ресторан, посмотрел внутри, познакомился с владельцами, предложил свои услуги. Теперь здесь работаю", - рассказывает Артур.
“ДуховкаБар” - это очень высокий уровень”, - заверяет шеф-повар.
По его оценке, за минувшее десятилетие в Краматорске сфера ресторанного бизнеса очень заметно выросла. Причем есть очень специфические заведения. В “Духовке” Артур готовит блюда итальянской и, реже, европейской кухни. Много экспериментирует, хотя назвать какое-то “свое” блюдо не берется - все требуют мастерства и правильной энергетики.
Сейчас шеф-повар разрабатывает новое меню. На вопрос - что в него войдет, мастер отвечает: приходите - попробуете.
К 14 февраля “ДуховкаБар” готовит для своих посетителей большую гастрономическую и развлекательную программу.
Талисман Мурка
С октября 2020 года, как только ресторан официально открылся, в него пришла кошка Мурка. Теперь она неотъемлемая часть заведения и целыми днями лежит в углу на диване или “нализывает” у входа гостей.
Чужим гладить себя Мурка не позволяет, - слишком много желающих.
Раньше Мурка жила в ресторане круглосуточно, но с какого-то момента она стала слишком активно исследовать по ночам пространство и пришлось на ночь отселять ее во внешнее жилище.
К Новому году администрация ресторана выпустила серию открыток с видами заведения. На одну из открыток попала и Мурка и ее изображения посетители разобрали мгновенно.
За специфические черные “усики”, некоторые гости в шутку называют Мурку именем известного диктатора.
Как идут дела?
С момента открытия “Духовки” прошло меньше полутора лет, и на сегодняшний день вложенные в ресторан средства еще не окупились.
“Мы открылись не в самое удачное время, в самый разгар пандемии. Когда начались локдауны у нас даже еще не было доставки продукции. Но никого не уволили, перестроили график работы так, чтобы все наши люди могли зарабатывать. Если учесть, что мы пережили 2 локдауна, то экономически мы нормально развиваемся”, - считает Елена Климошенко.
Что касается честной конкуренции, то ее Елена Климошенко считает абсолютно нормальным явлением.
Елена Климошенко не отслеживает как идут дела у соседей, считая это пустой тратой энергии, которую можно потратить на свою идею.
Полный срок окупаемости бизнес-проекта “Духовка Бар” она оценивает примерно в 3 года. Но, вкладывает она в этот проект не только деньги.
“Духовка Бар” - это огромная часть моей жизни, я здесь провожу 80 % времени. Мне здесь хорошо и я хочу сделать так, чтобы всем гостям “Духовки” тоже тут нравилось. Планов на будущее много. Мечтаю отправить сотрудников на обучение, да и самой нужно расти как ресторатору. Есть задумка открыть еще цех по линии вареников и пельменей, сейчас по ним у нас всего 2 позиции, а можно делать десятки видов. Всегда есть куда расти и к чему стремиться”, - подытоживает наша собеседница.
В настенные барельефы ресторана "вписаны" предметы от родных и близких.
Прощаясь с хозяйкой и персоналом “Духовки”, получаем радушное приглашение приходить сюда снова - с семьей, с друзьями, с коллегами. Пожелание ложится на благодатную почву - вернуться сюда действительно стоит.
Свої в Telegram 
