История от ресторатора: как в Краматорске появился “Духовка Бар” и почему сюда стоит пойти

Интерьер и атмосфера

Ресторан “Духовка Бар” размещается в полуподвальном помещении старого дома, - в той его части, которая сохранила элементы архитектуры начала 20 века.

Де-юре "Духовка Бар" существует с 2019 года, открылся ресторан в октябое 2020-го.Автор: Свои

Снаружи вход в заведение оформлен в современном стиле, но попадая внутрь, сразу ощущаешь дух старинной основательности - высокие потолки, довоенная лепка, винтажная мебель и антикварные предметы на стенах.

“Мы специально не убирали старую лепку, даже не красили потолки - только там, где состояние было очень плохим. Постарались максимально сохранить и обыграть именно эту атмосферу старины, которая хорошо располагает к комфортному отдыху”, - рассказывает Елена Климошенко.

На стене коридора, ведущего во второй зал, висят старые доски, поверх которых нанесены рисунки. Оказывается эти доски - от старого пола и отроду им 80 с лишним лет.

Елена Климошенко рассказывает о том, как и из чего оформлялся ресторан.Автор: Свои

Дизайн интерьера ресторатор разрабатывала сама, основываясь на собственном видении.

“Мне помогла моя “насмотренность”. Я много путешествовала, в том числе и за границей, бывала в разных заведениях и как-то подсознательно фиксировала места, где мне было комфортно и как они оформлены. С этим помещением даже придумывать почти ничего не пришлось, здесь сразу было понятно, что нужно делать”, - рассказывает хозяйка заведения.

От зала для посетителей "производственную" часть ресторана отделяет стеклянная стена.Автор: Свои

Противоположная стена коридора - стеклянная. За ней видно как работают пекари, кондитеры, шеф-повар и его помощники. Это стекло словно разделяет помещение на две части: производственную, блистающую современным кухонным оборудованием, и зону отдыха, где царит дух отдохновения.

Второй зал ресторана разделен надвое стилизованной печкой.

Символ ресторана "Духовка".Автор: Свои

“Во-первых, я понимала, что этот зал слишком большой и его нужно зонировать, потому, что не все люди любят кушать в просторных залах. А во-вторых мы называемся “Духовка”, поэтому нужен было визуализировать это название в интерьере. Изразцы для этой печки ручного изготовления. Их мы заказывали мастерице из Славянска”, - объясняет Елена Климошенко.

Название и концепция

Ресторан называется “Духовка” потому, что его главная “фишка” - бездрожжевой хлеб на закваске собственного изготовления, выпеченный на цельнозерновой муке. Сейчас его выпекают более десятка разновидностей: от традиционных - до экзотических.

“Наш хлеб - это не добавление к какому-то блюду, он сам по себе отдельное блюдо. На некоторые сорта, например, на тыквенный хлеб и багеты у нас даже запись есть. И пиццу которую мы на бездрожжевом тесте делаем, тоже разлетается очень быстро. Наши пицейола делают их в очень большом количестве”, - подключается к разговору администратор Ольга.

Забегая наперед, скажем, что пицца, которую мы попробовали после интервью, была действительно очень вкусной. Вкуснее, пожалуй, чем где-бы то ни было еще.

“У истоков всей этой истории с пекарней и кондитеркой стояла наша бывшая шеф-повар Оксана Рогинская. Сейчас она уехала жить в другую страну, но перед этим подготовила себе смену, обучила ребят, так что с ее отъездом наши посетители получают все такую же вкусную и качественную еду”, - продолжает рассказ Елена Климошенко.

Для Елены Климошенко “ДуховкаБар” - не первый опыт ресторанного бизнеса в Краматорске. 5 лет назад она открыла в городе кафе “Кофейня # 1”.Автор: Свои

В разговоре выясняется, что закладывалась “Духовка” именно с кондитерского цеха.

“Для “Кофейни # 1” нам готовую продукцию привозили из Харькова. Но в один день ребята мне позвонили и сказали, что закрываются и я осталась без продукции. Тогда я срочно обзвонила девочек, которые выпекают кондитерку на дому и, посоветовавшись с ними решила открыть кондитерский цех. Это первый цех нашего ресторана, он начал работать еще когда в основных помещениях “Духовки” шел ремонт”, - вспоминает хозяйка ресторана.

Сейчас, кроме этого цеха при ресторане есть своя пекарня, сыроварня и, конечно, кухня. Кондитерскую продукцию, кстати, у “Духовки” заказывают не только краматорчане, но и ресторанные заведения из Славянска и Покровска.

“Для доставки по городу мы пользуемся услугами курьерской службы. Если заказ поступает через них, то мы делаем скидку в 20 %. Если кушанья заказывают нам напрямую, тогда мы оплачиваем курьерам только стоимость доставки. По городу это стоит 59 грн”, - рассказывает Ольга.

Администратор Ольга принимает заказ на доставку еды.Автор: Свои

Качество в приоритете

Все ингредиенты, из которых выпекается хлеб и кондитерские изделия, варятся сыры, делаются пасты, готовятся десерты и основные блюда - только высшего качества.

“Мы придерживаемся принципа, что хорошую еду можно приготовить только из очень качественных продуктов. Если добавляем шоколад - то швейцарский, если делаем сыры - то только из натурального молока, если выращиваем закваску для хлеба - только на виноградном соке, а если и приходится кое-где добавлять красители, то и их берем только у европейских производителей и гарантированного качества. Конечно, это дополнительные расходы, ведь натуральные продукты продолжают дорожать, но мы продолжаем держать свою марку”, - говорит Елена Климошенко.

В конце января в “Духовке”, впервые после открытия, повысились цены. Сейчас средний чек в ресторане составляет 350-400 грн (без алкогольных напитков).

Посетители

Пока мы беседуем с хозяйкой ресторана, в “Духовку” периодически заходят группы людей, преимущественно среднего возраста. С приближением обеденного времени входящих становится больше. среди них - четверо мужчин, разговаривающих на английском. Администратор сразу же уходит к ним, чтобы поздороваться, пригласить пройти и взять заказ.

“Это сотрудники ОБСЕ, наши постоянные гости”, - поясняет хозяйка. - “К нам и из других международных представительств приезжают кушать. Первые руководители города тоже наши частые посетители, приезжают обедать, заказывают свои дни рождения или другие праздники. В целом, наш ресторан рассчитан на людей среднего и более высокого достатка, возрастом 25-55 лет. Для тинейджеров у нас, конечно, не самое подходящее место, но с детьми люди часто приходят”.

Посетители ресторана "Духовка Бар".Автор: Свои

Обращаем внимание ресторатора на то, что “ДуховкаБар” расположена не в центре города, а ближе к окраине, где улицы не заполнены людьми и машинами.

“Нас это место подкупило тем, что через дорогу от нас городской парк. То есть мы ориентируемся на категорию горожан, которые готовы посвятить отдыху не полчаса, а больше времени - прийти к нам, вкусно покушать, пойти погулять в парк, вернуться к нам на кофе с десертами. Хотим, чтобы проведя у нас время, люди уходили бы с ощущением, которое им хотелось бы повторить”, - рассказывает собеседница.

Дегустируем пиццу на бездрожжевом тесте.Автор: Свои

Персонал

Если на несколько минут застыть перед стеклом, открывающим вид на кухню, вас обязательно несколько раз, вежливо извинившись, попросят позволения пройти официанты, которые разносят кофе, десерты и основные блюда. Среди них девушка Женя.

В “Духовка Бар” Женя работает всего несколько дней и пока очень волнуется..Автор: Свои

“Раньше я работала продавцом-консультантом совсем в другой сфере. А сюда часто приходила с друзьями и родными, мне здесь очень нравилось и хотелось здесь работать. Можно сказать, что я ждала, когда здесь появится вакансия. Когда это случилось, я прошла здесь собеседование и меня взяли работать”, - рассказывает Женя.

Всего в заведении работают 27 человек: 2 администратора, шеф-пекарь, шеф-кондитер, шеф-повар, их помощники, официанты и феи чистоты. Термин “уборщица” в коллективе не используется.

Каждый день, специально для коллектива, шеф-повар готовит обед из 3-х блюд.Автор: Свои

Пользуясь образовавшейся на кухне минутной передышкой, знакомимся с шеф-поваром “Духовки”. Его зовут Артур. Он родом из Краматорска, но последние 10 лет работал в ресторанах Днепра.

“Специального образования у меня нет, но я посещал много мастер-классов и у меня была возможность учиться у хороших мастеров. Сюда я сам пришел устраиваться, когда вернулся из Днепра. Увидел хороший ресторан, посмотрел внутри, познакомился с владельцами, предложил свои услуги. Теперь здесь работаю", - рассказывает Артур.

“ДуховкаБар” - это очень высокий уровень”, - заверяет шеф-повар.Автор: Свои

По его оценке, за минувшее десятилетие в Краматорске сфера ресторанного бизнеса очень заметно выросла. Причем есть очень специфические заведения. В “Духовке” Артур готовит блюда итальянской и, реже, европейской кухни. Много экспериментирует, хотя назвать какое-то “свое” блюдо не берется - все требуют мастерства и правильной энергетики.

Сейчас шеф-повар разрабатывает новое меню. На вопрос - что в него войдет, мастер отвечает: приходите - попробуете.

К 14 февраля “ДуховкаБар” готовит для своих посетителей большую гастрономическую и развлекательную программу.Автор: Свои

Талисман Мурка

С октября 2020 года, как только ресторан официально открылся, в него пришла кошка Мурка. Теперь она неотъемлемая часть заведения и целыми днями лежит в углу на диване или “нализывает” у входа гостей.

Чужим гладить себя Мурка не позволяет, - слишком много желающих. Автор: Свои

Раньше Мурка жила в ресторане круглосуточно, но с какого-то момента она стала слишком активно исследовать по ночам пространство и пришлось на ночь отселять ее во внешнее жилище.

К Новому году администрация ресторана выпустила серию открыток с видами заведения. На одну из открыток попала и Мурка и ее изображения посетители разобрали мгновенно.

За специфические черные “усики”, некоторые гости в шутку называют Мурку именем известного диктатора.Автор: Свои

Как идут дела?

С момента открытия “Духовки” прошло меньше полутора лет, и на сегодняшний день вложенные в ресторан средства еще не окупились.

“Мы открылись не в самое удачное время, в самый разгар пандемии. Когда начались локдауны у нас даже еще не было доставки продукции. Но никого не уволили, перестроили график работы так, чтобы все наши люди могли зарабатывать. Если учесть, что мы пережили 2 локдауна, то экономически мы нормально развиваемся”, - считает Елена Климошенко.

Что касается честной конкуренции, то ее Елена Климошенко считает абсолютно нормальным явлением.

Елена Климошенко не отслеживает как идут дела у соседей, считая это пустой тратой энергии, которую можно потратить на свою идею.Автор: Свои

Полный срок окупаемости бизнес-проекта “Духовка Бар” она оценивает примерно в 3 года. Но, вкладывает она в этот проект не только деньги.

“Духовка Бар” - это огромная часть моей жизни, я здесь провожу 80 % времени. Мне здесь хорошо и я хочу сделать так, чтобы всем гостям “Духовки” тоже тут нравилось. Планов на будущее много. Мечтаю отправить сотрудников на обучение, да и самой нужно расти как ресторатору. Есть задумка открыть еще цех по линии вареников и пельменей, сейчас по ним у нас всего 2 позиции, а можно делать десятки видов. Всегда есть куда расти и к чему стремиться”, - подытоживает наша собеседница.

В настенные барельефы ресторана "вписаны" предметы от родных и близких. Автор: Свои

Прощаясь с хозяйкой и персоналом “Духовки”, получаем радушное приглашение приходить сюда снова - с семьей, с друзьями, с коллегами. Пожелание ложится на благодатную почву - вернуться сюда действительно стоит.

Итальянский ресторатор Луиджи Пелусо хочет вернуться в «свою Горловку». И у него на это есть причины

Кошачье кафе, парящий ресторан или изба-читальня: какие из этих заведений работают на Донбассе?

7 дуже дорогих і незвичайних страв у ресторанах сходу. Ми знайшли навіть стейк та бургер із золотом