С апреля сыроварня в Северске не продала ни одного килограмма сыра. Что может спасти ее в карантин
До войны Наталья Лукьянова с мужем Валерием и двумя сыновьями жила в Горловке. Когда город оккупировали, семья переехала в Днепр, но затем решила вернуться поближе к дому. Обосновались в Северске, в 40 км от Бахмута. Наталья основала «Северскую сыроварню». Гранты и награды не защищают бизнес от трудностей из-за карантина, о чем предпринимательница рассказала Свои.City.
Как организовали производство
В Северске Наталья и Валерий в третий раз стали родителями.
– Все надеялись, что скоро сможем вернуться в Горловку. Но не суждено – за эти годы ни разу туда не ездили.
Младший ребенок подрастал, декрет близился к окончанию и перед Натальей стал вопрос – где и кем работать? Будучи техником-теплотехником и инженером-электриком, Наталья решила осенью 2017 года организовать собственное дело, а именно – сыроварню.
Запустить производство помогли деньги от областной грантовой программы «Украинский донецкий куркуль». Позже переселенка получила средства от Красного Креста, которые пустила на оснащение маслобойни.
– Сыроварня занимает отдельное здание во дворе, где мы снимаем дом. Арендодатель пошел навстречу и разрешил его переоборудовать под цех. Тут учтены все санитарные нормы, необходимые для производства молочной продукции. К тому же я зарегистрирована в Государственной службе по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей как оператор рынка, согласно законодательству.
Сколько и какой продукции готовят
Сырье – коровье молоко – Наталья покупает у местного фермера. Из него она делает сливочное масло жирностью 72,5% и три вида сыра: «Северский», «Козацька спокуса» и «Луговий».
Мощности домашней сыроварни позволяют ежемесячно изготавливать 300-320 кг сыра и 100-150 кг сливочного масла. До карантина Лукьянова сбывала продукцию на центральном рынке Славянска, где у нее была торговая точка. Но по большому счету торговля велась благодаря «сарафанному радио»: один купил – другому посоветовал.
– В Донецкой области очень много фальсифицированного сыра. Чтобы снизить стоимость, производители изготавливают его на базе растительных жиров. И поэтому я не могу с ними конкурировать, ведь у меня продукция натуральная, а она не может стоить дешево.
Где и как продают сыры
На первых этапах Наталья рассчитывала, что сможет сбывать свой сыр через магазины и супермаркеты.
– Но сотрудничества с торговыми сетями не получилось: нужны слишком большие «входные» – от 30 тысяч гривен за единицу продукции. Для меня это большие деньги, поэтому пришлось отказаться. А для более крупных магазинов у меня слишком маленькие объемы, поэтому я им неинтересна как производитель.
Сейчас веду переговоры с местными пиццериями, отдала продукцию на тестирование. Посмотрим, что из этого выйдет
Как карантин повлиял на бизнес
До карантина Наталье помогали два работника. Но в начале апреля они ушли в поисках лучшей зарплаты. Некоторое время женщина работала одна, ведь заказов практически не было.
– Как только объявили о карантине и закрытии рынков, мое производство остановилось. Главная проблема – сбыт продукции. С апреля не продала ни одного килограмма сыра или масла, все едим сами. Просто я чту букву закона и через интернет принципиально не продаю.
В правилах «Новой почты» прописано, что они не перевозят продукты питания, так как не могут обеспечить их безопасную транспортировку. А температурный режим, необходимый для транспортировки молочной продукции, +4-6 градусов.
В последнее время Наталья все чаще задумывается об открытии точек по продаже своей продукции.
– Если в течение года не получится это проработать, то буду закрывать производство. Я не могу работать себе в убыток. С моим образованием я без труда найду работу, при этом у меня не будет головной боли, как сейчас, – заключила Наталья, которая весной прошлого года стала лауреатом в номинации «Start-Up года» одиннадцатого регионального конкурса «Предприниматель года Донецкой области».
Свої в Telegram 
