Валерий Воротинцев создал сеть Coffee Panda в Северодонецке. Три кофейни рискнул открыть в локдаун
Валерий Воротинцев – молодой предприниматель из Северодонецка, который в свои 26 лет открывает пятую кофейню Coffee Panda и седьмую квест-комнату в городе. Три кофейни открыл во время пандемии коронавируса, когда многие не выдерживали и, наоборот, закрыли свои проекты. Свои узнали у Валерия, как работает его бизнес.
"Мне просто не хватало хорошего кофе в Северодонецке"
По образованию Валерий юрист, но с детства увлекался коммерцией.
“С детства видел в этом цель. Предпринимательство предполагает развитие, создание чего-то интересного, в отличие от работы юристом. Даже когда я поступал на юридический факультет, у меня были мысли, что я не буду работать по профессии, а просто получу таким образом базу знаний”, — вспоминает Валерий.
Реализовывать проект первой кофейни он начал в 2017-м году. Тогда встал вопрос аренды, и переговоры длились около полугода.
“За это время мы создали логотип, разработали концепцию. Изначально хотели просто поставить островок и заниматься кофе. А когда зашли на фудкортовую зону, поняли что нужно что-то более интересное, чтобы привлечь людей”, — говорит предприниматель.
“Вернувшись после учебы в Харькове, мне не хватало хорошего кофе. Когда мы только начинали, конкуренция была минимальной. Качество полностью отсутствовало. В Харькове это было, а в Северодонецке этого не хватало”, — отмечает Валерий.
Но, прежде чем окунуться в дело, бизнесмен проходил обучение. Сегодня он сам может приготовить любой кофе в кофейне.
“Без проблем все могу сделать сам. Я и на выставки ездил, и тренинги проходил. Нужно понимать, что процесс создания чашки кофе – это не нажать кнопку – и полетели. Это совокупность факторов: начиная от качества воды, заканчивая зерном. И качество помола тоже очень важно. Сотрудник может и три, и пять раз перенастраивать технику для того, чтобы получить нужный баланс”, — рассказывает Валерий.
Любой кофе Валерий может приготовить самостоятельноФото: Coffee Panda
Он вспоминает, что вначале приходилось действовать методом проб и ошибок.
“Вначале ты как слепой котенок. Изначально у нас даже кофемашины не было, не хватило на нее денег”, — отмечает Валерий.
"Аренда, как в Харькове, а молодых специалистов не хватает"
В Северодонецке предпринимателям приходится сталкиваться с рядом сложностей: от дефицита коммерческой недвижимости — до подбора сотрудников.
“Коммерческой недвижимости не хватает и больше ее не становится. А спрос растет. Что касается стоимости, то в Харькове можно найти и дешевле. Если вы планируете кофейню в Северодонецке, то нужно закладывать минимум 200 гривен за квадрат. Если очень сильно постараться, можно открыть кофейню и за 3000-4000 долларов. Но мне бы, если бы я так сделал, было бы не в удовольствие”, — подчеркивает Валерий.
За год открыл две кофейни и еще одна была на подходеФото: Coffee Panda
Он признается, что кофейни Coffee Panda далеко не бюджетные. Поэтому говорить о конкретных суммах сложно, ведь ключевое — не деньги.
“Если проанализировать с точки зрения зарабатывания денег, то кто-то может сказать, что мы тратим деньги впустую. Но у нас такой посыл - не только заработок. Ты должен получать от этого удовольствие”, — отмечает Валерий.
"Нужно уметь рисковать, тогда можно надеяться на успех"
Бизнесмен не скрывает, что иногда приходится идти на риск и принимать нестандартные решения. Но иначе, как говорится, выше головы не прыгнешь. А цель – выйти за рамки местной кофейни.
“Я не классический предприниматель. Не боюсь рисковать, брать кредиты. Многие миллионеры идут по этому пути: берут кредиты, закладывают предыдущие объекты. Это нормально, если ты хочешь чего-то достичь. Порой, это игра ва-банк. Но если мы хотим достичь чего-то большего, чем быть просто местной кофейней, нужно идти на риск”, — рассказывает предприниматель.
“Кадры найти очень сложно, потому что идет большой отток людей в другие города. Особенно — целеустремленной молодежи. Это катастрофа для маленького города. Из десяти человек, которые приходят на стажировку, берем одного”, — делится Валерий.
"В локдаун мы радовались каждой заказанной чашке"
Чтобы выжить в кризисное для предпринимателей время в 2020-м, приходилось придумывать порой оригинальные решения. В первый локдаун, когда кофеен было еще две (при этом одна в торговом центре была закрыта), предприниматель сам развозил заказы по городу.
“Обклеил свою машину логотипами. Сам возил кофе и заказы. Мы поставили видеодомофон и принимали заказы через него. Работали в ноль. Радовались каждой заказанной чашке. Я видел другую цель – сохранить всех клиентов. И старался сохранить команду, что удалось сделать. Сейчас мы строим кофейни, чтобы они могли работать на вынос. Чтобы обезопасить себя от возможных карантинных ограничений”, — говорит Валерий.
Карантин больше повлиял на бизнес в прошлом году. А потом команда сумела адаптироваться. Во многом этому способствовало и то, что этой весной Северодонецк не попал в «красную зону», как многие города Украины.
За последний год Валерий открыл еще две кофейни, а 24 июля планирует презентовать еще одну, в парке спального района города.
“Мысли какие были: нужно быстро стартануть и начать быстро запускать что-то новое, чтобы компенсировать потери. Я создал дорожную карту своих действий на будущее и понял, что нельзя останавливаться, нужно выстрелить в два раза сильнее, нужно открыть новую локацию. Пусть и в пандемию. Мы понимали, что это рано или поздно закончится. Оптимистически себя настроили. Это самое главное. И рискнули”, — рассказывает Валерий.
При этом, по его словам, кризис только усугубляется, если смотреть на платежеспособность населения и на то, сколько люди готовы тратить. Но все же, сегодня бизнес пытается заново стать на ноги.
Много средств вкладывается в обновление оборудованияФото: Coffee Panda
“Я думаю, что открытие будет более масштабным. Будет еще больше людей. Каждая наша новая кофейня лучше предыдущей. Они не одинаковые: у каждой своя тематика, свой стиль, технологии, оборудование. Есть большой опыт, но почему-то эта кофейня дается нам максимально тяжело. Мне кажется, мы взяли слишком большой размах. Да и в сезоне строек – лето – очень сложно найти специалистов”, — анонсирует открытие новой кофейни Валерий.
"Не продавать франшизу как миссия"
Безусловно, когда предпринимателю удается создать сеть заведений, мысли о продаже франшизы не могут не возникать. Но и здесь Валерий видит все немного по-другому. И заявляет о миссии.
“Я очень долго думаю над этим. И мысли меняются. Как только я открыл кофейню и у нас сразу стало много посетителей, я думал – нужно делать франшизу. Но, проработав в этой сфере три года, я понимаю, что сейчас продают франшизу все, кому не лень. И не всегда это качественно. Поэтому многие франшизные проекты прогорают. Сейчас у меня мысль: а вдруг миссия в том, чтобы сделать так, что франшизу мы никогда не продадим? Заведем свой ютуб-канал, будем форсить идею “Панды”, идею веб-стайла. Нам нужно куда-то расти, и я не исключаю, что мы будем это делать так”, — предполагает бизнесмен.
При этом тренинги организовывать Валерий пока тоже не хочет.
“Рано это делать. Пока мы еще молодая компания. На мой взгляд, мы еще ничего не понимаем. В Северодонецке мы, может быть, на уровне, но в масштабах страны, а тем более в масштабах мира мы еще ничего не понимаем, но мы к этому идем. Я смотрю и вдохновляюсь не нашими кофейнями, а заведениями Лондона. Я подписан на множество обжарщиков, слежу за трендами”, — отмечает Валерий.
В кофейне широкий выбор мохитоФото: Coffee Panda
Мы спросили, какой кофе пьет сам владелец Coffee Panda в Северодонецке.
“Если кофейный напиток – латте. Если по жаре – мохито, апельсиновый слинг. На днях мне приготовили айс-натс, тоже такая прикольная штука. Я за классику. Люблю и эспрессо. Ведь на его базе делаются все кофейные напитки. По нему можно понять, как кофе раскрыт. А латте дает понять, как кофе сочетается с молоком”, — отмечает Валерий.
Свої в Telegram 
