Ресторатор из Донецка терял деньги из-за карантина, и поэтому открыл чебуречную. Как это помогло
Переселенец из Донецка, владелец киевского бара «Сплетни» Евгений Васили, как и многие рестораторы, понес из-за карантина большие потери. Однако это его не остановило. Сразу после ослабления ограничительных мер он вместе с партнером открыл новое дело – сеть чебуречных. Свои.City встретились с бизнесменом и узнали, как сработала эта идея.
Новый фастфуд «Чебуреки :: это всё сплетни» появился в Киеве в июне 2020 года, как раз после ослабления карантина. Пока в сети чебуречных две точки – на противоположных сторона проспекта Победы.
Возле фастфуда уже успели зачекиниться телеведущий Александр Педан и певец Арсен Мирзоян. Оба – друзья Евгения Васили, совладельца чебуречных.
Затраты в карантин съели практически всю годовую прибыль
Евгений родом из Донецка. Оттуда же он перевез в Киев свой бизнес – бар «Сплетни» В Донецке заведение со слоганом «Если нужно поговорить» располагалось на бульваре Пушкина. Вплоть до лета 2014 года. Васили говорит, что в фуре вывез из бара практически все. Вопрос, чем заниматься на новом месте, не стоял. Был выбор между тем, куда отправиться – в Харьков или Днепр, но в итоге Евгений с семьей оказались в Киеве.
Новые «Сплетни» для общения, встреч и приятного времяпровождения разместились в подвальном помещении на бульваре Шевченко, недалеко от станции метро «Университет».
Бар «Сплетни» в Киеве
– Бар во время карантина не работал, а значит, не приносил прибыль. В эти месяцы были исключительно затраты, и они съели практически всю годовую прибыль. Думаю, у каждого второго ресторатора похожая ситуация. Хорошо, если имелись запасы, сейчас тот момент, когда они пригодились.
На время карантина Васили договорился с собственником помещения, чтобы тот уменьшил аренду в половину, однако это не спасло от больших убытков.
– Я на карантине понес колоссальные убытки и выхожу из него не то, что в нулевой точке, а в минусовой. Мне нужно еще поработать, чтобы получить ноль. И это хорошо, если с начала 2021 года стартуем с нулевой отметки. Посчитал, больше полугода нужно «Сплетням», чтобы выйти из этой ямы и адаптироваться. Что будет дальше – не берусь прогнозировать.
По какой бизнес-модели строили новую сеть
Во время вынужденного «отдыха» Евгений с другом генерировал идеи для нового дела, которое могло бы принести деньги в непростое время и поддержать на плаву их основные бизнесы, пострадавшие из-за кризиса. Сначала изучили пустующие арендные места. Решили, что удачным форматом будет чебуречная, где бы продукцию продавали через окошко.
Бизнес-план партнеры писали сразу на две точки, они находятся в начале и конце проспекта Победы. Таким образом, люди могут заехать в чебуречную и по дороге в центр, и возвращаясь назад.
Чебуречная Евгения Васили
Евгений признается, что немного сомневался – открывать новое дело или нет. Но компаньон несколько недель «топил» за чебуречную и подстегивал его к решению.
– Мы решили, что я инвестирую в один ларек, а друг – во второй. Но обороты, рентабельность, прибыль в конце месяца считаем, как с одной точки.
Потенциал подобного бизнеса виден уже в первую неделю – либо он есть, либо его нет. В нашем случае – это рентабельный бизнес. В большей или меньшей мере, пока сказать не могу. Одна точка может работать лучше, другая – чуть хуже, а третья – вытягивать весь бизнес.
Кстати, открытие третьей локации уже скоро. Это будет стационарное помещение на Русановке площадью 20 квадратных метров с летней террасой. К чебурекам прибавятся алкогольные напитки – сидр и пиво. Хотим сделать молодежное тусовочное место, где можно будет выпить и перекусить, послушать хорошую музыку и пообщаться.
Евгений Васили в своей чебуречной
В чем фишка чебуреков у Васили
Запуск одного ларька стоил около 5 тысяч долларов. Эти деньги пошли на аренду МАФов за первый и последний месяцы, оборудование и ремонт.
Рецептуру для чебуреков разрабатывал хороший товарищ Евгения, с которым он знаком с донецких времен. Тот много времени обучался в Италии и знает о тесте практически все. Сейчас живет в Киеве, работал шеф-поваром, а в данный момент на аутсорсе консультирует собственников ресторанного бизнеса и помогает в открытии новых проектов.
– Казалось бы, чебурек – это просто, но на деле выяснилось, что есть масса нюансов. Главное – тесто.
Друг все рассказал, показал, поделился маленьким секретом, чтобы тесто не было жестким. Правда, оно у нас получилось не с первого раза. Было несколько проработок, но конечный результат всех порадовал.
Сейчас в точках «Чебуреки :: это всё сплетни» можно попробовать продукцию с четырьмя начинками: свинина с говядиной, курица, помидор с сыром, а также грибы. Евгений предполагает, что в ближайшее время ассортимент расширится.
Журналистка Свои.City Анна Курцановская затестировала продукцию чебуречной
– Это будет продукт, который реагирует на события, актуальные на данный момент в стране или в мире, – убеждает бизнесмен.
О круговороте кризисов в Украине
Евгений Васили говорит, что из-за нестабильной ситуации в Украине бизнес нужно строить с расчетом на пять лет. Затем может произойти крутой поворот и экономическая ситуация резко ухудшится. Так было в 2009 году, потом в 2014-м и теперь в 2020-м.
– Каждые пять лет я возвращаюсь на нулевую отметку. И я уверен, что в 2025-2026 годах будет еще что-то. Наверное, это связано еще с президентской каденцией.
Свой бизнес я вынужден строить на пятилетку и понимать, что это срок рентабельности бизнеса. А потом ты опять обнулишься. Нужно либо быть к этому готовым, либо уезжать из страны. Когда я выберу второй вариант, то все об этом узнают. На данный момент я нахожусь в Киеве, в Украине и пытаюсь строить и развивать свой бизнес.
Хотя предприниматель привык решать все свои проблемы самостоятельно, он подчеркивает: даже независимые бизнесмены нуждаются в помощи и поддержке.
– Если у вас есть возможность, старайтесь поддерживать локальный бизнес. Поверьте, это важно… Важно получать хорошие отзывы, важно видеть довольные улыбки на лицах гостей, важно хоть иногда слышать «Спасибо!» Это всегда мотивирует и добавляет сил, особенно в столь трудное для нас время.
Свої в Telegram 
